---
slug: paszteciki-babeczkowe
title: "Paszteciki babeczkowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Paszteciki babeczkowe

Paszteciki babeczkowe to eleganckie przekąski z kruchego ciasta wypełnione aromatycznym farszem mięsnym z kurczaka i łopatki wieprzowej. Idealnie sprawdzą się jako przystawka na przyjęciu lub świątecznym stole. Delikatne ciasto w połączeniu z soczystym nadzieniem to klasyka polskiej kuchni.

## Składniki

- 600 g kurczak (udka i skrzydełka) (Udka przekrojone na pół i skrzydełka – najlepiej ok. 3–4 sztuki każdego)
- 300 g łopatka wieprzowa (Pokrojona w drobną kostkę ok. 2–3 cm)
- 150 g włoszczyzna (Marchew, pietruszka, seler – do wyboru według uznania)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka sól
- 2 szt białko jaja (Do farszu, poprawia spoistość masy mięsnej)
- 1 szt liść laurowy
- 1 łyżka przyprawa uniwersalna
- 1 kostka kostka bulionu drobiowego
- 300 g mąka pszenna
- 150 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej)
- 2 szt żółtko jaja (Do ciasta kruchego)
- 3 łyżka śmietana 12% lub 18%
- 1 łyżeczka sól (szczypta do ciasta)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane, do posmarowania wierzchu pasztecików przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Włóż kawałki kurczaka do garnka, dodaj kostkę bulionu, przyprawę uniwersalną, liść laurowy i zalej wodą do ok. 2 litrów.
2. Łopatkę wieprzową pokrój w kostkę 2–3 cm, przypraw pieprzem i solą, a następnie ugotuj na parze razem z włoszczyzną przez ok. 40 minut.
3. Po ok. 30 minutach wyjmij kurczaka z garnka i ostudź. Łopatkę paruj jeszcze 10 minut, po czym odstaw do ostudzenia.
4. Łopatkę wraz z włoszczyzną i 1,5 łyżki stołowej rosołu zblenduj lub posiekaj przez ok. 15 sekund na dużych obrotach do uzyskania rozdrobnionej masy.
5. Mięso kurczaka oddziel od kości, następnie zblenduj z 1,5 łyżki stołowej rosołu przez ok. 15 sekund na dużych obrotach.
6. Połącz oba rodzaje mielonego mięsa, dodaj białka jaj, dopraw do smaku i wymieszaj dokładnie przez ok. 1 minutę.
7. Przygotuj ciasto: połącz mąkę, miękkie masło, żółtka, śmietanę i szczyptę soli, zagnieć szybko na jednolite kruche ciasto.
8. Ciasto owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 20–30 minut, aby stwardniało i było łatwiejsze do formowania.
9. Nagrzej piekarnik do 180°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj cienko i wyłóż nim foremki do babeczek lub tartaletek.
10. Napełnij foremki farszem mięsnym, przykryj krążkami ciasta, zlepiając brzegi, i posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem.
11. Piecz paszteciki w nagrzanym piekarniku przez ok. 25–30 minut, aż wierzch będzie złocisty i apetyczny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż kawałki kurczaka (udka i skrzydełka) do dużego garnka. Dodaj kostkę bulionu drobiowego, łyżkę przyprawy uniwersalnej i liść laurowy. Zalej wodą tak, aby poziom wynosił ok. 2 litry.
- *Dlaczego:* Gotowanie kurczaka w bulionie z przyprawami nasyca mięso smakiem i zapewnia aromatyczny wywar, który posłuży do nawilżenia farszu.
- *Pro tip:* Nie gotuj kurczaka na zbyt dużym ogniu – delikatne gotowanie na małym ogniu daje bardziej soczyste i miękkie mięso.

**Krok 2.** Łopatkę wieprzową pokrój w kostkę ok. 2–3 cm. Oprósz ją solą i pieprzem. Ułóż w naczyniu do gotowania na parze razem z obraną włoszczyzną i gotuj ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że mięso jest delikatne i soczyste, a warzywa zachowują więcej wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz naczynia do pary, możesz ugotować łopatkę w osobnym garnku w niedużej ilości wody.

**Krok 3.** Po ok. 30 minutach gotowania wyjmij kurczaka z garnka i połóż na talerzu do ostygnięcia. Łopatkę gotuj jeszcze przez 10 minut, po czym również odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Mięso musi ostygnąć przed mieleniem – gorące mięso paruje i może zmienić konsystencję farszu na zbyt wodnistą.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, rozkładając mięso na szerokiej blasze lub tacy.

**Krok 4.** Ostudzoną łopatkę razem z ugotowaną włoszczyzną i 1,5 łyżki rosołu umieść w blenderze lub rozdrabniaczu i blenduj ok. 15 sekund, aż masa będzie drobno posiekana.
- *Dlaczego:* Dodatek rosołu zapobiega wysuszeniu farszu i nadaje mu odpowiednią wilgotność i kleistość.
- *Pro tip:* Blenduj krótkimi impulsami, jeśli zależy ci na farszy z wyraźną teksturą zamiast jednolitego puree.

**Krok 5.** Mięso kurczaka oddziel palcami od kości i skóry. Umieść w blenderze razem z 1,5 łyżki rosołu i blenduj przez ok. 15 sekund.
- *Dlaczego:* Kurczak ugotowany w bulionie jest miękki i łatwy do oddzielenia od kości, a rozdrobnienie razem z rosołem tworzy kremową bazę farszu.
- *Pro tip:* Mięso z udek jest bardziej soczyste niż piersi – nie wyrzucaj go w całości na rzecz tylko jednego rodzaju.

**Krok 6.** Do miski przełóż obie rozdrobnione masy mięsne. Dodaj 2 białka jaj, dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie wymieszaj dokładnie przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Białka jaj działają jak spoiwo – sprawią, że farsz będzie trzymał kształt po upieczeniu i nie rozsypie się.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu surowego (mała porcja) przed nadzianiem – w tym momencie najłatwiej dosolić i dopieprzyć.

**Krok 7.** Na blat wsyp mąkę, dodaj miękkie masło pokrojone w kawałki, 2 żółtka, 3 łyżki śmietany i szczyptę soli. Szybko zagnieć rękami na gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu ogrzaniu masła, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie łączy, dodaj odrobinę (1 łyżeczkę) zimnej wody i zagnieć ponownie.

**Krok 8.** Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala masłu stwardnieć, co ułatwia wałkowanie i zapobiega przyklejaniu się do blatu.
- *Pro tip:* Nie pozostawiaj ciasta w lodówce dłużej niż godzinę – może stać się zbyt twarde i będzie trudne do rozwałkowania.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Schłodzone ciasto oprósz mąką i rozwałkuj cienko (ok. 3–4 mm). Wytnij kółka i wyłóż nimi foremki do babeczek, delikatnie dociskając do brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierne wyłożenie ciastem foremki zapewnia równomierne pieczenie i ładny kształt pasztecika.
- *Pro tip:* Możesz użyć szklanki lub foremki do wykrawania jako szablonu do wycinania kółek z ciasta.

**Krok 10.** Wypełnij każdą foremkę farszem mięsnym. Przykryj wierzch krążkiem ciasta, zlepiając dokładnie brzegi. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów zapobiega wyciekaniu farszu podczas pieczenia, a jajko nadaje pasztecikom złocistą, apetyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nakłuj wierzch pasztecika widelcem lub wykałaczką – para będzie mogła uchodzić i ciasto nie popęka.

**Krok 11.** Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25–30 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Wyjmij z piekarnika i ostudź przez kilka minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia chrupiące ciasto i dobrze podgrzany farsz w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – nagłe zmiany temperatury mogą sprawić, że ciasto opadnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować farsz dzień wcześniej?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Następnego dnia wystarczy napełnić nim ciasto i upiec paszteciki.

**Czy paszteciki można zamrozić?**

Tak, upieczone i całkowicie ostudzone paszteciki można zamrozić. Przed podaniem wystarczy podgrzać je w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut.

**Czym można zastąpić łopatkę wieprzową?**

Łopatkę można zastąpić karkówką lub boczkiem wieprzowym bez skóry. Można też użyć wyłącznie mięsa drobiowego – np. udek z indyka.

**Czy muszę używać foremek do babeczek?**

Foremki do babeczek zapewniają ładny kształt, ale można użyć dowolnych foremek do tartaletek lub nawet małych foremek do muffinek. Ważne, żeby były dobrze nasmarowane masłem lub wyłożone papierem.

**Jak długo można przechowywać upieczone paszteciki?**

Upieczone paszteciki można przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie opakowane folią lub w pojemniku. Najlepiej smakują odgrzane w piekarniku.

**Skąd mam wiedzieć, że ciasto jest dobrze zagniezione?**

Prawidłowo zagniezione ciasto kruche jest gładkie, jednolite i nie klei się do rąk. Nie powinno się kruszyć ani być zbyt twarde – jeśli tak jest, dodaj łyżeczkę śmietany.