---
slug: paszteciki-do-barszczu
title: "Paszteciki do barszczu"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "baked_good"]
---

# Paszteciki do barszczu

Paszteciki do barszczu na wytrawnym cieście drożdżowym – puszyste, złociste i wypełnione klasycznym farszem z kapusty kiszonej gotowanej z grzybami. Ciasto przypomina bardziej miękkę bułkę niż słodkiego drożdżowca, dzięki czemu idealnie komponuje się z czerwonym barszczem. Można je przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (typ 500 lub 550)
- 100 g masło (można zastąpić margaryną do pieczenia)
- 50 g drożdże świeże (można zastąpić 3 łyżeczkami drożdży suszonych)
- 225 ml mleko (letnie, ok. 37°C; midpoint z zakresu 200–250 ml)
- 1 łyżeczka cukier
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko (do smarowania pasztecików przed pieczeniem; można użyć mleka)
- 500 g kapusta kiszona gotowana z grzybami (gotowy farsz wigilijna kapusta z grzybami; można użyć podsmażonych pieczarek z cebulą lub rozmrożonych grzybów leśnych)

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko do temperatury ok. 37°C – powinno być ciepłe, ale nie gorące.
2. Rozkrusz drożdże do miseczki, dodaj cukier i 3 łyżki ciepłego mleka, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż zaczyn spieni się.
3. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj suche składniki.
4. Roztop masło i lekko ostudź, następnie wlej do mąki wraz z zaczynem drożdżowym i resztą mleka.
5. Wyrób ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i odchodzić od rąk.
6. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 45–60 minut do podwojenia objętości.
7. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat i rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 4–5 mm.
8. Pokrój ciasto na prostokąty ok. 8×10 cm; na środek każdego połóż łyżkę farszu z kapusty z grzybami.
9. Złóż brzegi ciasta nad farszem i sklej je dokładnie, formując podłużny pasztecik; ułóż złączeniem do dołu na blasze.
10. Ułóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i zostaw na 20 minut do wyrośnięcia.
11. Posmaruj wierzchy pasztecików roztrzepanym jajkiem lub mlekiem za pomocą pędzelka.
12. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez 20–25 minut, aż paszteciki będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko w garnuszku lub w mikrofalówce do temperatury ok. 37°C – mleko ma być przyjemnie ciepłe w dotyku, ale nie parzyć dłoni.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę nakraplając kroplę mleka na nadgarstek – powinna być ledwo wyczuwalna.

**Krok 2.** Rozkrusz świeże drożdże do małej miseczki, posyp cukrem i wlej 3 łyżki ciepłego mleka; wymieszaj łyżeczką i zostaw na 10 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży (rozczyn) pozwala upewnić się, że są żywe i że ciasto na pewno wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach zaczyn nie spienił się, drożdże są martwe – kup świeże i zacznij od nowa.

**Krok 3.** Wsyp mąkę przez sito do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj łyżką, aby sól równomiernie rozprowadziła się w mące.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka jest napowietrzona i nie tworzy grudek, a sól dodana bezpośrednio do drożdży mogłaby je osłabić.
- *Pro tip:* Sól zawsze mieszaj najpierw z mąką, a dopiero potem dodawaj drożdże.

**Krok 4.** Roztop masło na małym ogniu lub w mikrofalówce, ostudź do letniej temperatury, a następnie wlej do mąki razem z zaczynem drożdżowym i resztą ciepłego mleka.
- *Dlaczego:* Tłuszcz nadaje ciastu miękkość i wilgotność, a letnie masło nie zniszczy drożdży.
- *Pro tip:* Dodawaj płyny stopniowo – ciasto różnych mąk może wchłaniać różne ilości płynu.

**Krok 5.** Zacznij mieszać składniki łyżką, a gdy się połączą, przełóż na blat i wyrabiaj rękami przez 8–10 minut energicznymi ruchami, rozciągając i składając ciasto.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i łatwe do formowania.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem wraca do kształtu i nie klei się do rąk.

**Krok 6.** Uformuj z ciasta kulę, włóż z powrotem do miski, przykryj czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku z włączoną lampką) na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w cieple pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, który sprawia że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – nie skracaj czasu wyrastania, bo paszteciki wyjdą zbite.

**Krok 7.** Przełóż wyrośnięte ciasto na blat lekko oprószony mąką i delikatnie odgazuj dłońmi, następnie wałkuj na prostokąt o grubości 4–5 mm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia, że paszteciki upieką się jednolicie.
- *Pro tip:* Nie dosypuj za dużo mąki – ciasto nie powinno być suche; minimalna ilość mąki na blacie wystarczy.

**Krok 8.** Nożem lub radełkiem pokrój ciasto na prostokąty ok. 8×10 cm, na środek każdego nałóż łyżkę farszu z kapusty z grzybami, zostawiając wolne marginesy po ok. 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Wolny margines pozwoli ci szczelnie zalepić brzegi, by farsz nie wypadał podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Farsz powinien być chłodny i dobrze odciśnięty z nadmiaru wilgoci, żeby ciasto nie stało się mokre.

**Krok 9.** Złóż dłuższe boki ciasta nad farszem na zakładkę i zlep starannie palcami, następnie sklej też końcówki; gotowy pasztecik ułóż złączeniem do dołu na blasze.
- *Dlaczego:* Szczelne sklejenie zapobiega otwieraniu się pasztecika i wypadaniu farszu w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie chce się kleić, zwilż brzegi odrobiną wody palcem.

**Krok 10.** Ułóż paszteciki w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i zostaw na 20 minut – wyrosną i będą pulchniejsze.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że paszteciki po upieczeniu są lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu, nawet jeśli się śpieszysz – 20 minut robi dużą różnicę.

**Krok 11.** Roztrzep jajko widelcem w miseczce i pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzchy pasztecików cienką warstwą jajka.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje pasztecikom piękny złocisty kolor i lekki połysk.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie przygniatać wyrośniętego ciasta.

**Krok 12.** Włóż blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180°C (funkcja góra-dół) i piecz przez 20–25 minut, aż paszteciki będą złocistobrązowe na wierzchu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia równomierne wypieczenie – zbyt wysoka spali wierzch, zanim środek się upiecze.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość pukając w spód pasztecika – powinien wydawać głuchy odgłos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 31 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?**

Tak, użyj 3 łyżeczek drożdży suszonych zamiast 50 g świeżych. Suche drożdże wymieszaj bezpośrednio z mąką lub najpierw aktywuj w ciepłym mleku z cukrem przez 5–10 minut.

**Jaki farsz najlepiej pasuje do pasztecików?**

Klasyczny farsz to kapusta kiszona gotowana z grzybami suszonymi. Można też użyć samych podsmażonych pieczarek z cebulą, rozmrożonych grzybów leśnych lub mieszanki kapusty i mięsa mielonego.

**Czy paszteciki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, upieczone paszteciki przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez ok. 8–10 minut lub w mikrofalówce.

**Dlaczego moje paszteciki otwierają się podczas pieczenia?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy brzegi nie są dobrze sklejone lub farsz jest zbyt mokry. Dokładnie zlep ciasto i odciśnij nadmiar wody z kapusty przed nakładaniem farszu.

**Ile pasztecików wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników powinno wyjść ok. 12 sztuk pasztecików, w zależności od grubości ciasta i wielkości kawałków.

**Czy paszteciki można zamrozić?**

Tak, ostudzone paszteciki można zamrozić w szczelnych woreczkach na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub bezpośrednio w piekarniku w 160°C przez 15 minut.