---
slug: paszteciki-drozdzowe-do-barszczu
title: "Paszteciki drożdżowe do barszczu"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "baked_good"]
---

# Paszteciki drożdżowe do barszczu

Paszteciki drożdżowe do barszczu to klasyczny polski wypiek, idealny na wigilijny stół lub rodzinny obiad. Puszyste ciasto drożdżowe wypełnione farszem z pieczarek, cebuli i pasztetu zachwyca smakiem i aromatem. Podawaj je gorące, prosto z piekarnika, jako dodatek do czerwonego barszczu.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 7 g drożdże instant (Można użyć 5–10 g; drożdże instant lub świeże (świeże ok. 15 g))
- 70 g margaryna miękka (W temperaturze pokojowej)
- 220 g śmietana kwaśna (Śmietana 18% lub 12%)
- 1 szt jajko (Do ciasta)
- 5 g sól
- 50 g oliwa z oliwek
- 250 g pieczarki (Świeże, umyte)
- 100 g cebula
- 400 g pasztet (Gotowy pasztet wieprzowy lub drobiowy z puszki)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna *(opcjonalnie)*
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane, do posmarowania wierzchu pasztecików)
- 2 łyżka sezam (Do posypania wierzchu przed pieczeniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj pieczarki i pokrój je na mniejsze kawałki, następnie drobno posiekaj w blenderze przez ok. 5 sekund.
2. Przełóż posiekane pieczarki do osobnej miski i odłóż na bok.
3. Drobno posiekaj cebulę w blenderze przez ok. 5 sekund, zgarnij ze ścianek, dodaj oliwę i pieczarki, smaż przez 10 minut.
4. Pod koniec smażenia dodaj pokrojony pasztet oraz sól, pieprz, gałkę muszkatołową i przyprawę uniwersalną do smaku.
5. Wymieszaj farsz przez ok. 30 sekund, aż składniki dobrze się połączą.
6. Odstaw farsz do całkowitego wystudzenia.
7. W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże i sól, dodaj śmietanę, jajko i miękką margarynę, wyrób gładkie, elastyczne ciasto.
8. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 45–60 minut, aż podwoi objętość.
9. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni na prostokąt o grubości ok. 3–4 mm.
10. Pokrój ciasto na prostokąty ok. 8×10 cm, na każdy nałóż porcję wystudzonego farszu i zlep brzegi mocno palcami.
11. Układaj paszteciki zlepieniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
12. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i opcjonalnie posyp sezamem.
13. Piecz paszteciki w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 20–25 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj pieczarki pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój każdą pieczarkę na 4–6 mniejszych kawałków, a następnie drobno posiekaj w blenderze lub mikserze przez ok. 5 sekund.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie pieczarek sprawia, że farsz jest jednolity i łatwiejszy do nakładania na ciasto.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – pieczarki powinny być drobno pokrojone, a nie zamienione w papkę.

**Krok 2.** Przełóż posiekane pieczarki łyżką lub szpatułką do oddzielnej miski i odłóż na bok, żeby zwolnić miejsce do dalszego gotowania.
- *Dlaczego:* Oddzielenie pieczarek pozwala na wygodne smażenie cebuli bez mieszania etapów.
- *Pro tip:* Przykryj miskę z pieczarkami, żeby nie wyschły podczas dalszych czynności.

**Krok 3.** Do blendera wrzuć obraną cebulę pokrojoną na ćwiartki i posiekaj przez ok. 5 sekund. Zgarnij cebulę ze ścianek, wlej oliwę, dodaj pieczarki i smaż całość przez 10 minut na średnim ogniu na patelni lub w garnku, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli z pieczarkami na oliwie wydobywa ich smak i usuwa nadmiar wody.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spali cebulę zanim odparuje woda z pieczarek.

**Krok 4.** Gdy pieczarki są już prawie gotowe, dodaj pasztet pokrojony na mniejsze kawałki oraz przyprawy: sól, pieprz, gałkę muszkatołową i przyprawę uniwersalną. Mieszaj przez chwilę.
- *Dlaczego:* Dodanie pasztetu pod koniec smażenia pozwala mu się ogrzać i połączyć z pozostałymi składnikami bez rozpadania.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i próbuj farszu – ma być wyrazisty, bo ciasto lekko tłumi smak nadzienia.

**Krok 5.** Wymieszaj całą zawartość patelni dokładnie przez ok. 30 sekund, aby pasztet i pieczarki z cebulą dobrze się połączyły w jednolity farsz.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia, że każdy pasztecik będzie miał taki sam smak i konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodaj łyżkę śmietany lub oliwy; jeśli zbyt wilgotny, podsmaż jeszcze chwilę bez przykrycia.

**Krok 6.** Zdejmij farsz z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Możesz przyspieszyć proces, przekładając farsz cienką warstwą na talerz.
- *Dlaczego:* Ciepły farsz rozmiękczyłby surowe ciasto drożdżowe i utrudnił formowanie pasztecików.
- *Pro tip:* Wystudzony farsz możesz przechować w lodówce do 24 godzin, co ułatwia rozłożenie pracy.

**Krok 7.** W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże instant i sól. Dodaj śmietanę, jajko i miękką margarynę. Zagnieć ciasto rękoma lub mikserem z hakiem do ciasta przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu paszteciki będą puszyste i nie rozpadną się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odklejać się od rąk – jeśli jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki; jeśli zbyt suche, łyżkę śmietany.

**Krok 8.** Uformuj ciasto w kulę, umieść w lekko naoliwionej misce, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika) na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie ciasta pozwala drożdżom wytworzyć gaz, który nada pasztecikom puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość i po wciśnięciu palcem wgłębienie powoli wraca do poprzedniego kształtu.

**Krok 9.** Posyp blat mąką i rozwałkuj ciasto wałkiem na cienki prostokąt o grubości ok. 3–4 mm. Staranie posypuj mąką, żeby ciasto się nie kleiło.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje, że wszystkie paszteciki upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Rozwałkuj ciasto od środka ku brzegom, obracając je co jakiś czas, aby uzyskać równą grubość.

**Krok 10.** Nożem lub radełkiem pokrój ciasto na prostokąty o wymiarach ok. 8×10 cm. Na środek każdego nałóż łyżkę farszu, złóż ciasto na pół lub zawiń i szczelnie zlep brzegi palcami, formując podłużny pasztecik.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć brzegi ciasta wodą, aby lepiej się skleiły.

**Krok 11.** Przygotuj blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Układaj paszteciki zlepieniem skierowanym ku dołowi, w odległości ok. 3–4 cm od siebie.
- *Dlaczego:* Odstępy są niezbędne, bo ciasto podczas pieczenia jeszcze rośnie i paszteciki mogłyby się zlepiać.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blaszki, możesz piec jednocześnie, ustawiając je na różnych poziomach piekarnika.

**Krok 12.** Roztrzep jajko w małej miseczce widelcem. Pędzelkiem kuchennym posmaruj równomiernie wierzch każdego pasztecika. Opcjonalnie posyp sezamem.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje pasztecikom apetyczny, złocisty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, aby nie spłaszczyć wyrośniętego ciasta.

**Krok 13.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wstaw blaszkę i piecz paszteciki przez 20–25 minut, aż będą złocistobrązowe na wierzchu.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają, że ciasto jest upieczone w środku, a wierzch ładnie zarumieniony.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia, żeby ciasto nie opadło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 0.6 g |
| Tłuszcze | 5.4 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, zamiast 7 g drożdży instant użyj ok. 15 g świeżych drożdży. Rozpuść je w 2 łyżkach ciepłej wody z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut, aż zaczną pracować, a następnie dodaj do pozostałych składników ciasta.

**Jak długo można przechowywać paszteciki?**

Upieczone paszteciki najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać do 2 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem odgrzej je w piekarniku przez 5–10 minut w 150°C, aby odzyskały chrupkość.

**Czy paszteciki można zamrozić?**

Tak, po upieczeniu i wystudzeniu można je zamrozić na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut bez rozmrażania.

**Czym można zastąpić pasztet w farszu?**

Farsz możesz przygotować wyłącznie z pieczarek i cebuli (wersja wegetariańska) lub użyć mielonego mięsa podsmażonego z cebulą. Możesz też dodać drobno posiekaną kiszoną kapustę.

**Dlaczego moje paszteciki są twarde po upieczeniu?**

Twardość może wynikać z zbyt długiego pieczenia lub za małej ilości tłuszczu w cieście. Upewnij się, że margaryna jest miękka (w temp. pokojowej) i nie przepiekaj pasztecików – wyjmij je, gdy będą złociste.

**Czy można przygotować paszteciki dzień wcześniej?**

Tak, możesz przygotować farsz i ciasto (bez wyrastania) dzień wcześniej i przechować je w lodówce. Ciasto wyjmij ok. 30 minut przed formowaniem, żeby się ogrzało i było łatwiejsze do wałkowania.