---
slug: paszteciki-drozdzowe-gosi-ze-zmianami-by-apik
title: "Paszteciki drożdżowe Gosi - ze zmianami by Apik"
servings: 25
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Paszteciki drożdżowe Gosi - ze zmianami by Apik

Paszteciki drożdżowe z soczystym farszem mięsno-pieczarkowym to klasyczna polska przekąska, idealna na przyjęcia i rodzinne spotkania. Puszyste, maślane ciasto drożdżowe otula aromatyczny farsz z mielonego mięsa i pieczarek. Najlepiej smakują prosto z piekarnika, jeszcze ciepłe.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typu 500 lub 550)
- 120 g masło (Masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 125 g mleko (Mleko pełnotłuste)
- 30 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 2 szt jajka (Jedno do ciasta, drugie do posmarowania)
- 1 łyżeczka cukier (Płaska łyżeczka; aktywuje drożdże)
- 1 łyżeczka sól (Łącznie 1 łyżeczka: 1/2 do ciasta, 1/2 do farszu)
- 500 g mięso mielone mieszane (Np. wieprzowo-wołowe)
- 500 g pieczarki
- 1 szt cebula (Duża cebula)
- 20 g olej (Do duszenia farszu)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Płaska łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Cebulę i pieczarki drobno posiekaj.
2. Rozgrzej olej na patelni, podsmaż cebulę i pieczarki, duś około 5 minut, aż odparuje woda.
3. Dopraw mięso mielone pieprzem i solą, usmaż na osobnej patelni, aż straci różowy kolor.
4. Połącz mięso z masą pieczarkową, dokładnie wymieszaj i odstaw farsz do wystudzenia.
5. Do miski wlej ciepłe mleko (ok. 37°C), dodaj drożdże, cukier i rozkrusz drożdże; odstaw na 5 minut.
6. Do zaczynu dodaj jajko, miękkie masło, sól i mąkę, wyrabiaj ciasto ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
7. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 20 minut.
8. Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószoną mąką stolnicę i podziel na 3 równe części.
9. Każdą część rozwałkuj na długi prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
10. Wzdłuż każdego prostokąta ułóż pas farszu, następnie zwiń ciasto wokół farszu, formując rulon.
11. Rulon krój ukośnie na kawałki o długości ok. 5 cm i układaj na blasze wyłożonej papierem.
12. Posmaruj paszteciki roztrzepanym jajkiem.
13. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 50°C na 10 minut, aby paszteciki podrosły.
14. Zwiększ temperaturę do 190°C i piecz paszteciki przez 20–25 minut, aż będą złocistobrązowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i drobno posiekaj nożem. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką i pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie sprawia, że farsz ma jednolitą konsystencję i łatwo się zawija w ciasto.
- *Pro tip:* Pieczarek nie myj pod wodą – pochłaniają wilgoć, co wydłuży czas duszenia.

**Krok 2.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i pieczarki, mieszaj i duś ok. 5 minut bez przykrycia, aż woda odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody zapobiega rozmiękaniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Farsz jest gotowy, gdy na patelni nie ma już płynu i składniki lekko się złocą.

**Krok 3.** Na drugiej patelni usmaż mięso mielone doprawione solą i pieprzem, cały czas mieszając widelcem, aby rozdzielić grudki.
- *Dlaczego:* Rozdzielenie grudek mięsa zapewnia równomierne smażenie i atrakcyjną teksturę farszu.
- *Pro tip:* Mięso smaż na dość gorącej patelni – szybkie obsmażenie zatrzymuje soki wewnątrz.

**Krok 4.** Przełóż usmażone mięso do miski z pieczarkami i cebulą, dokładnie wymieszaj łyżką. Odstaw farsz do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Gorący farsz mógłby roztopić masło w cieście i utrudnić formowanie pasztecików.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – smaki się przegryzą.

**Krok 5.** Podgrzej mleko do ok. 37°C (powinno być ciepłe, ale nie gorące – sprawdź nadgarstkiem). Wlej do miski, dodaj drożdże i cukier, rozmieszaj i poczekaj 5 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier je 'odżywia', dzięki czemu ciasto dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach zaczyn nie jest pienisty, drożdże mogły być nieświeże – lepiej zacząć od nowa.

**Krok 6.** Do zaczynu dodaj jajko, miękkie masło pokrojone w kawałki, sól, a na końcu przesianą mąkę. Wyrabiaj ciasto dłońmi ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i odstawać od rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, co sprawia, że ciasto jest elastyczne i nie rwie się przy wałkowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp ręce odrobiną mąki – nie dodawaj jej zbyt dużo, bo ciasto będzie twarde.

**Krok 7.** Uformuj kulę, przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, niezaciągnięte miejsce na ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w cieple pozwala drożdżom pracować i spulchniać ciasto.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30–35°C – to idealne środowisko dla drożdży.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i podziel nożem lub skrobką na 3 równe części.
- *Dlaczego:* Podział na porcje ułatwia równomierne wałkowanie i formowanie pasztecików.
- *Pro tip:* Przykryj dwie odłożone części ściereczką, żeby nie obsychały podczas pracy z pierwszą.

**Krok 9.** Każdą część wałkuj wałkiem od środka na zewnątrz, formując prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość gwarantuje, że paszteciki upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i wraca, przykryj je ściereczką na 2 minuty – gluten się rozluźni.

**Krok 10.** Wzdłuż dłuższego boku prostokąta ułóż pas farszu (mniej więcej 1/3 szerokości ciasta). Podwiń krótszy brzeg ciasta na farsz i ściśle zroluj, jak roladę.
- *Dlaczego:* Szczelne zwinięcie zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu przy brzegach – zostaw ok. 2 cm odstępu, żeby łatwo skleić rulon.

**Krok 11.** Rulon krój ostrym nożem pod kątem 45° na kawałki co ok. 5 cm. Układaj paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, złączeniem do dołu.
- *Dlaczego:* Cięcie pod skosem nadaje pasztecikom klasyczny, apetyczny kształt.
- *Pro tip:* Między pasztecikiami zostaw ok. 2–3 cm odstępu, bo jeszcze urosną w piekarniku.

**Krok 12.** Rozbij jajko w miseczce, rozkłóć widelcem i pędzelkiem do pieczenia posmaruj wierzch każdego pasztecika.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje pasztecikom złocisty, błyszczący kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Staraj się nie smarować bocznych krawędzi – zaklejone ciasto nie wyrośnie równomiernie.

**Krok 13.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 50°C (bez termoobiegu) na 10 minut – paszteciki podrosną i lekko spulchnią się.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala drożdżom pracować jeszcze przez chwilę przed właściwym pieczeniem.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik nie nagrzewa się do 50°C, włącz samo światło w środku – ciepło żarówki wystarczy.

**Krok 14.** Zwiększ temperaturę do 190°C i piecz przez 20–25 minut, aż paszteciki będą złocistobrązowe na wierzchu i dźwięczą głucho przy stuknięciu od spodu.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura zapewnia zarumienienie skórki i dobre wypieczenie ciasta w środku.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest inny – sprawdź paszteciki po 20 minutach i w razie potrzeby dopiecz kolejne 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 178 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 30 g świeżych drożdży odpowiada ok. 7 g (1 saszetka) drożdży instant. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki, bez robienia wcześniejszego zaczynu.

**Czy farsz muszę przygotować tego samego dnia?**

Nie – farsz możesz zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Chłodny farsz jest nawet łatwiejszy do nakładania na ciasto, bo nie paruje i nie rozmiękcza ciasta.

**Jak przechowywać upieczone paszteciki?**

Paszteciki najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem odgrzej je w piekarniku w 160°C przez ok. 8 minut, żeby ciasto znów stało się chrupiące.

**Czy paszteciki można zamrozić?**

Tak, dobrze znoszą zamrażanie. Po upieczeniu i ostudzeniu szczelnie zapakuj je w foliowy woreczek i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w piekarniku w 180°C przez ok. 12–15 minut.

**Czym mogę zastąpić mięso w farszu?**

Farsz można przygotować wyłącznie z pieczarek – podwój ich ilość do 1 kg. Możesz też dodać duszoną kapustę, co daje klasyczne polskie połączenie. Wegański wariant świetnie sprawdza się z soczewicą.

**Dlaczego moje ciasto jest za twarde lub nie wyrasta?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 45°C zabija drożdże) lub nieświeże drożdże. Upewnij się też, że ciasto wyrabiasz wystarczająco długo – minimum 8 minut dłońmi.