---
slug: paszteciki-drozdzowe-z-kapusta-i-grzybami
title: "Paszteciki drożdżowe z kapustą i grzybami"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# Paszteciki drożdżowe z kapustą i grzybami

Tradycyjne paszteciki drożdżowe z kapustą kiszoną i grzybami – miękkie, puszyste i nadziane aromatycznym farszem. Idealne jako dodatek do czerwonego barszczu lub samodzielna przekąska. Sprawdzony przepis, który za każdym razem wychodzi bez zarzutu.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 łyżka cukier
- 250 ml mleko (Podgrzane do około 37°C, nie gorące)
- 7 g drożdże suszone instant (Jedno opakowanie Dr. Oetkera; dodawane bezpośrednio do mąki bez rozczynu)
- 3 szt żółtka
- 100 g masło (Rozpuszczone i schłodzone do temperatury pokojowej)
- 1 szt żółtko do posmarowania (Wymieszane z łyżką mleka)
- 500 g kapusta kiszona (Przepłukana, jeśli jest bardzo kwaśna)
- 200 g grzyby suszone (Najlepsze są prawdziwki; duże kawałki pokroić drobno)
- 1.5 szt cebula
- 250 g pieczarki (Oczyszczone i drobno pokrojone)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli i pieczarek)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól, cukier i drożdże instant, a następnie dokładnie wymieszaj suche składniki.
2. Podgrzej mleko do około 37°C – powinno być ciepłe, ale nie gorące.
3. Do suchych składników wlej ciepłe mleko i dodaj żółtka, po czym zacznij wyrabiać ciasto.
4. Stopniowo dolewaj schłodzone rozpuszczone masło i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i miękkie.
5. Miskę przykryj ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
6. Kapustę przepłucz, przełóż do garnka, dodaj opłukane suszone grzyby, zalej wodą i gotuj do miękkości kapusty.
7. Cebulę pokrój drobno i podsmaż na oleju na złoty kolor.
8. Pieczarki pokrój drobno i podsmaż na gorącej patelni do odparowania wody.
9. Do ugotowanej kapusty z grzybami dodaj podsmażoną cebulę i pieczarki, dopraw solą i pieprzem, zagotuj; nadmiar wody odlej.
10. Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko omączoną stolnicę, zagnieć i rozwałkuj na prostokąt ok. 35 x 45 cm.
11. Podziel ciasto na 4 podłużne paski o szerokości ok. 11 cm.
12. Na brzeg każdego paska ułóż farsz i zwiń ciasno w rulon, mocno sklejając złączenie.
13. Każdy rulon pokrój w kawałki szerokości ok. 5 cm i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
14. Przykryj paszteciki ściereczką i odstaw do podrośnięcia na ok. 20–30 minut.
15. Posmaruj każdy pasztecik żółtkiem wymieszanym z łyżką mleka, po czym wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
16. Piecz paszteciki przez ok. 25 minut, aż będą złociste i rumiane.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – przesiewanie napowietrza mąkę. Dodaj sól, cukier i drożdże instant, po czym wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży w cieście.
- *Pro tip:* Drożdże instant nie wymagają rozczynu – wystarczy wsypać je bezpośrednio do mąki.

**Krok 2.** Wlej mleko do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż będzie przyjemnie ciepłe w dotyku (ok. 37°C).
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zniszczy drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być ciepłe jak kąpiel dla dziecka.

**Krok 3.** Wlej ciepłe mleko do miski z suchymi składnikami, wbij żółtka i zacznij miesić rękami lub hakiem miksera przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Wgniatanie składników tworzy sieć glutenową, która nadaje ciastu elastyczność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się bardzo do rąk, dodaj łyżkę mąki, ale nie przesadzaj – ma być miękkie.

**Krok 4.** Dolewaj masło małymi porcjami (po łyżce stołowej), wgniatając je po każdym dodaniu, aż ciasto wchłonie je całkowicie i stanie się gładkie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie tłuszczu pozwala ciastu go wchłonąć bez utraty elastyczności.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestaje kleić się do dłoni i jest satynowo gładkie.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, połóż w misce, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, nieprzemieszczone miejsce na ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, by produkować CO₂, który sprawia, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Możesz odstawić miskę do lekko nagrzanego piekarnika (ok. 30°C) lub obok kaloryfera.

**Krok 6.** Kapustę kiszoną wyjmij z zalewy, przepłucz pod zimną wodą, jeśli jest mocno kwaśna, i przełóż do garnka. Dodaj opłukane suszone grzyby, zalej wodą tak, by przykryła składniki, i gotuj na średnim ogniu ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie zmiękczy kapustę i uwolni aromat grzybów, tworząc podstawę smacznego farszu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy smak, nie przepłukuj kapusty – zostaw jej naturalną kwasowość.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, aż zmięknie i lekko się zezłoci – ok. 8 minut.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie wydobywa naturalną słodycz cebuli i buduje głębię smaku farszu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zrumieniona, nie przypalona cebula to klucz do dobrego farszu.

**Krok 8.** Pieczarki pokrój drobno, wysyp na suchą, mocno rozgrzaną patelnię i smaż, aż odparuje z nich woda i zaczną się rumienić – ok. 7 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie bez tłuszczu na początku powoduje szybkie odparowanie wody i lepsze zarumienienie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pieczarek zbyt często – daj im się przyrumienić od spodu.

**Krok 9.** Do ugotowanej kapusty z grzybami dodaj cebulę i pieczarki, dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj i zagotuj. Jeśli farsz jest wodnisty, odlej nadmiar płynu lub odparuj na większym ogniu.
- *Dlaczego:* Zbyt wilgotny farsz może powodować, że ciasto pod spodem będzie surowe i paszteciki nie będą się ładnie kroić.
- *Pro tip:* Farsz przed użyciem powinien być letni lub zimny – gorący może spowodować, że ciasto drożdżowe opadnie.

**Krok 10.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę lub blat posypany cienką warstwą mąki. Zagnieć je kilkanaście sekund, by usunąć pęcherzyki powietrza, a następnie wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz prostokąt ok. 35 x 45 cm.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniecenie po wyrastaniu wyrównuje strukturę ciasta i ułatwia wałkowanie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa, zostaw je na 5 minut przykryte – odpocznie i da się wałkować.

**Krok 11.** Nożem lub radełkiem podziel rozwałkowane ciasto na 4 równe podłużne paski – każdy powinien mieć ok. 11 cm szerokości.
- *Dlaczego:* Równe paski zapewniają jednakowy rozmiar gotowych pasztecików.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub miarki, by paski były naprawdę równe.

**Krok 12.** Na jeden z dłuższych brzegów każdego paska ułóż wałeczek farszu (ok. 2–3 cm od krawędzi) i zwiń ciasto ciasno wokół farszu w rulon. Mocno przyciśnij miejsce sklejenia palcami.
- *Dlaczego:* Szczelne sklejenie zapobiega otwieraniu się pasztecików podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ułóż rulon złączeniem skierowanym ku dołowi na blacie – to dodatkowo go uszczelni.

**Krok 13.** Ostre nożem pokrój każdy rulon na kawałki szerokości ok. 5 cm i ułóż je złączeniem ku dołowi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Odstępy są potrzebne, bo paszteciki jeszcze urosną podczas wyrastania i pieczenia.
- *Pro tip:* Nóż zwilżony wodą łatwiej kroi ciasto drożdżowe bez gniecenia.

**Krok 14.** Przykryj blachę z pasztecikiami ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20–30 minut, aż lekko podrosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że gotowe paszteciki są bardziej puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – różnica w puszystości jest naprawdę odczuwalna.

**Krok 15.** W małej miseczce wymieszaj widelcem jedno żółtko z łyżką mleka. Pędzelkiem kuchennym posmaruj wierzch każdego pasztecika cienką warstwą mieszanki.
- *Dlaczego:* Posmarowanie żółtkiem nadaje pasztecikom złocisty, apetyczny kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie spłaszczyć podrosłych pasztecików.

**Krok 16.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz ok. 25 minut, aż paszteciki będą złociste i wydają głuchy dźwięk po stuknięciu od spodu.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas gwarantują upieczone, nie surowe w środku paszteciki.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik mocno rumieni od góry, pod koniec pieczenia przykryj paszteciki folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 15.2 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, możesz zastąpić 7 g drożdży suszonych instant ok. 20 g świeżych drożdży. Świeże drożdże najpierw rozetrzyj z łyżeczką cukru i kilkoma łyżkami ciepłego mleka i poczekaj 10 minut, aż zaczyn się spieni, a dopiero potem dodaj do mąki.

**Jak przechowywać upieczone paszteciki?**

Paszteciki najlepiej smakują tego samego dnia. Pozostałe przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej lub zamróź po wystudzeniu – po odgrzaniu w piekarniku (160°C, 10 minut) będą prawie jak świeże.

**Farsz jest za wilgotny – co zrobić?**

Odlej nadmiar płynu i podsmaż farsz przez kilka minut na patelni na większym ogniu, często mieszając, aż woda odparuje. Suchy farsz to podstawa – wilgotny sprawi, że ciasto nie upiecze się prawidłowo.

**Czy paszteciki można przygotować dzień wcześniej?**

Najwygodniej jest przygotować farsz dzień wcześniej i trzymać go w lodówce. Ciasto najlepiej robić w dniu pieczenia, choć można je przechowywać przez noc w lodówce po pierwszym wyrobieniu i przed wyrastaniem.

**Dlaczego paszteciki pękają podczas pieczenia?**

Pękanie zwykle wynika ze zbyt krótkiego drugiego wyrastania lub zbyt szczelnego zawinięcia ciasta bez miejsca na ekspansję. Upewnij się, że ciasto odpoczęło 20–30 minut przed pieczeniem i nie jest nawinięte zbyt ciasno.

**Czy mogę dodać inne składniki do farszu?**

Oczywiście – do farszu świetnie pasuje drobno posiekana natka pietruszki lub odrobina majeranku. Niektórzy dodają też ugotowane i posiekane jajka, co wzbogaca smak i sprawia, że farsz jest bardziej sycący.