---
slug: paszteciki-krucho-drozdzowe
title: "Paszteciki krucho drożdżowe"
servings: 50
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Paszteciki krucho drożdżowe

Chrupiące paszteciki z krucho-drożdżowego ciasta z nadzieniem z kapusty kwaszonej, pieczarek i cebuli to idealna przekąska na święta lub spotkanie rodzinne.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 125 g masło
- 1 szt jajko
- 125 g śmietana 18%
- 40 g drożdże suche
- 500 g kapusta kwaszona
- 100 g cebula
- 500 g pieczarki
- 20 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, jajko, kawałki masła i drożdże w misce, a następnie odstaw ciasto do wyrośnięcia na 20 minut.
2. Zagnieć ciasto, dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka.
3. Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją w folię spożywczą i odłóż na chwilę.
4. Odstaw ciasto do lodówki na godzinę, aby dobrze się schłodziło i stwardniało.
5. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni, dodaj pokrojoną cebulę i pieczarki.
6. Smaż warzywa przez 20 minut, a w międzyczasie wypłucz i drobno posiekaj kapustę kwaszoną.
7. Dodaj posiekaną kapustę do patelni i smaż razem z pieczarkami i cebulą przez kolejne 10 minut.
8. Rozwałkuj ciasto na stolnicy, pokrój na paski i nałóż nadzienie, a następnie zwiń w rulon.
9. Pokrój rulon z nadzieniem na małe, równe paszteciki.
10. Wysłóż paszteciki na blaszkę i piecz w piekarniku 15 minut w temperaturze 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, jajko, pokrojone w kostkę masło i drożdże. Delikatnie wymieszaj, aż zacznie się formować ciasto, i odstaw na 20 minut, by aktywowały się drożdże.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i wilgoci, by się aktywować, a krótkie odstawienie pozwala im zacząć pracować.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło nie jest zbyt miękkie – powinno być zimne, by nie rozpuścić się przed zagniataniem.

**Krok 2.** Po 20 minutach dokładnie zagnij ciasto, dodając śmietanę. Mieszaj, aż całość będzie gładka i elastyczna.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje wilgoci i smaku, a dokładne zagniatanie rozwija gluten, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko posyp mąką, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w gładką kulę, zawiń w folię spożywczą i delikatnie ugnij, by usunąć powietrze.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w folię zapobiega wysychaniu ciasta i utrzymuje odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Folia powinna ściśle przylegać do ciasta, by nie tworzyły się skórki.

**Krok 4.** Odstaw zawiązane ciasto do lodówki na godzinę – to pozwoli mu stwardnieć i łatwiej się rozwałkować.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utwardzić masło w ciście, co zapewnia chrupiącą teksturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu – dobrze schłodzone ciasto łatwiej się formuje i nie rozlewa w piekarniku.

**Krok 5.** W dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy, dodaj drobno pokrojoną cebulę i pieczarki, gotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega wchłanianiu się warzyw i zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkiego naraz – warzywa powinny się smażyć, a nie dusić w własnym soku.

**Krok 6.** Smaż cebulę i pieczarki przez 20 minut, a w międzyczasie wypłucz kapustę kwaszoną pod bieżącą wodą i drobno ją posiekaj.
- *Dlaczego:* Wypłukanie zmniejsza kwasowość kapusty, a drobne posiekanie ułatwia formowanie pasztecików.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z płukaniem – kapusta powinna zachować część charakterystycznego smaku.

**Krok 7.** Dodaj posiekaną kapustę do patelni z pieczarkami i cebulą, mieszaj i smaż razem przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Łączenie składników nadzienia pozwala im dobrze przesmażyć się i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Delikatnie odwróć mieszankę drewnianą łyżką, by nie rozdrobić pieczarek.

**Krok 8.** Rozwałkuj ciasto na stolnicy do grubości ok. 0,5 cm, pokrój na paski i nałóż łyżeczkę nadzienia, zwiń w rulon.
- *Dlaczego:* Rulon zapewnia łatwe formowanie pasztecików i równomierne rozłożenie nadzienia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia – może wypływać podczas pieczenia.

**Krok 9.** Zwiń rulon z nadzieniem i ciasta, a następnie pokrój go na małe kawałki o szerokości ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednolity wygląd i czas pieczenia wszystkich pasztecików.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i lekko go smaruj wodą, by ciasto nie przywierało.

**Krok 10.** Wysłóż paszteciki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz 15 minut w 180°C, aż zarumienią się.
- *Dlaczego:* Piekarnik o dokładnej temperaturze zapewnia równomierne upieczenie i chrupkość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem pieczenia, by paszteciki nie opadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 0.6 g |
| Tłuszcze | 4.7 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy paszteciki można zamrozić przed upieczeniem?**

Tak, paszteciki można uformować i zamrozić na blaszce, a następnie przenieść do pojemnika. Piecz bezpośrednio z mroźnika, dodając 3–5 minut do czasu.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić w lodówce?**

Chłodzenie utwardza masło w cieście, co zapobiega rozpływaniu się pasztecików w piekarniku i daje lepszą chrupkość.

**Czy można zastąpić kapustę kwaszoną innym nadzieniem?**

Tak, możesz użyć nadzienia mięsnego lub grzybowego, ale tradycyjny smak pasztecików to właśnie kapusta z pieczarkami.

**Jak przechowywać upieczone paszteciki?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 2 dni. Można je również podgrzać w piekarniku, by odzyskały chrupkość.

**Czy paszteciki nadają się na zimno?**

Tak, są smaczne zarówno ciepłe, jak i zimne, dlatego świetnie sprawdzą się na zimnych stołach świątecznych.

**Dlaczego paszteciki mogą pękać podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z zbyt dużego nadzienia lub nagłej zmiany temperatury. Upewnij się, że ciasto dobrze odpoczęło i nie otwierasz piekarnika zbyt wcześnie.