---
slug: paszteciki-polkruche-z-kapusta-i-pieczarkami
title: "paszteciki półkruche z kapustą i pieczarkami"
servings: 30
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "appetizer", "baked_good"]
---

# paszteciki półkruche z kapustą i pieczarkami

Paszteciki półkruche z kapustą kiszoną i pieczarkami to klasyczna polska przekąska, idealna na przyjęcia i święta. Kruche, delikatne ciasto doskonale otula aromatyczny farsz z kiszonej kapusty, pieczarek i suszonych grzybów. Przygotowanie jest proste, a efekt zawsze robi wrażenie na gościach.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550 – ciasto będzie delikatniejsze.)
- 100 g olej roślinny (Do ciasta; użyj bezwonnego oleju słonecznikowego lub rzepakowego.)
- 3 szt jajka
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaskie łyżeczki; proszek do pieczenia sprawi, że ciasto będzie lekkie.)
- 3 łyżka śmietana kwaśna 12% (Nadaje ciastu delikatność i lekką kwaskowatość.)
- 1 łyżeczka sól
- 300 g kapusta kiszona (Odciśnij dobrze z soku przed użyciem, żeby farsz nie był zbyt mokry.)
- 200 g pieczarki (Obrane lub wyczyszczone wilgotną ściereczką.)
- 1 szt cebula (Średnia cebula, drobno posiekana.)
- 10 g suszone grzyby (Kilka kawałków; dodają głębokiego, leśnego aromatu farszowi.)
- 30 g olej roślinny do farszu (Do smażenia farszu.)
- 1 łyżeczka sól i pieprz do smaku (Możesz też dodać kminek lub cząber – świetnie pasują do kapusty.)

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby namocz w małej ilości ciepłej wody przez 20–30 minut, a następnie odcedź i drobno posiekaj.
2. Kapustę kiszoną odciśnij z soku i drobno posiekaj nożem lub siekaczem.
3. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Pieczarki oczyść i drobno pokrój lub zetrzyj na tarce.
4. Na patelni rozgrzej 30 g oleju, zeszklij cebulę, następnie dodaj pieczarki i suszone grzyby. Smaż przez 5 minut, mieszając.
5. Dodaj posiekaną kapustę kiszoną, sól, pieprz oraz przyprawy (np. kminek lub cząber) i duś razem przez ok. 12 minut na średnim ogniu.
6. Farsz zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
7. Przygotuj ciasto: mąkę przesiej do miski, dodaj proszek do pieczenia i sól, wymieszaj.
8. Do miski z mąką dodaj jajka, olej roślinny i śmietanę, a następnie zagnieć gładkie, miękkie ciasto półkruche.
9. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3–4 mm i wytnij owalne lub prostokątne placki (ok. 8×6 cm).
10. Na każdy placek nałóż łyżkę farszu, złóż i sklej brzegi, formując paszteciki. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
11. Nagrzej piekarnik do 180°C. Paszteciki posmaruj roztrzepanym jajkiem lub mlekiem i piecz przez 20–25 minut, aż będą złote.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby włóż do miseczki, zalej kilkoma łyżkami ciepłej wody i odstaw na 20–30 minut. Po namoczeniu odcedź je i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Namoczenie suszonych grzybów przywraca im miękkość i wydobywa głęboki leśny aromat, który znacznie wzbogaca smak farszu.
- *Pro tip:* Wodę po moczeniu grzybów możesz dodać do farszu w małej ilości – nada mu jeszcze intensywniejszego smaku.

**Krok 2.** Kapustę kiszoną przełóż na sitko lub do ręki i mocno odciśnij z nadmiaru soku. Następnie pokrój ją drobno nożem na desce.
- *Dlaczego:* Dobrze odciśnięta kapusta sprawi, że farsz nie będzie wodnisty i ciasto nie rozmoknie.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją krótko przepłukać zimną wodą przed odciśnięciem.

**Krok 3.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój drobno w kostkę. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj ich pod wodą) i pokrój w małe kawałki.
- *Dlaczego:* Pieczarki pochłaniają wodę jak gąbka, dlatego lepiej je wycierać niż myć, by farsz nie był zbyt mokry.
- *Pro tip:* Pieczarki możesz zetrzeć na tarce o grubych oczkach – szybciej i równomierniej się podsuszą na patelni.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej 30 g oleju. Gdy olej będzie ciepły, dodaj cebulę i smaż przez 2–3 minuty, aż stanie się przeźroczysta. Dodaj pieczarki i grzyby, smaż jeszcze 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli przed dodaniem pieczarek pozwala wydobyć jej słodszy smak i uniknąć surowizny.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu – zbyt mocny ogień przyspieszy przypalenie zamiast równomiernego zrumienienia.

**Krok 5.** Dodaj posiekaną kapustę do patelni, dopraw solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami (kminek lub cząber świetnie pasują). Duś wszystko razem na małym ogniu przez 12 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Długie duszenie łączy smaki składników i odparowuje nadmiar wilgoci, dzięki czemu farsz jest zwarty i aromatyczny.
- *Pro tip:* Zdejmij pokrywkę w trakcie duszenia, żeby nadmiar pary mógł swobodnie uciekać i farsz nie był wodnisty.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw farsz do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej lub przyspiesz w lodówce.
- *Dlaczego:* Gorący farsz paruje i może rozmięczyć ciasto podczas formowania pasztecików – dlatego musi być zimny przed użyciem.
- *Pro tip:* Możesz przygotować farsz dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smak tylko się pogłębi.

**Krok 7.** Do dużej miski przesiej mąkę przez sitko, dodaj proszek do pieczenia i sól. Całość wymieszaj łyżką lub rękoma, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa ewentualne grudki, co zapewnia jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Zmierz dokładnie proszek do pieczenia – zbyt duża ilość może sprawić, że paszteciki będą gorzkie.

**Krok 8.** Do mąki dodaj 3 jajka, 100 g oleju roślinnego i 3 łyżki śmietany. Zagnieć ciasto rękoma lub łyżką drewnianą, aż powstanie gładka, miękka kula, która nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Ciasto półkruche powinno być elastyczne, ale nie za twarde – odpowiednie proporcje tłuszczu i śmietany to gwarantują.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki; jeśli za twarde – łyżeczkę zimnej wody lub śmietany.

**Krok 9.** Posyp stolnicę lub blat mąką i rozwałkuj ciasto wałkiem na grubość ok. 3–4 mm. Wytnij owalne lub prostokątne kawałki o wymiarach ok. 8×6 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie wszystkich pasztecików.
- *Pro tip:* Używaj szklanki lub foremki do wykrawania, żeby kształty były jednakowe i estetyczne.

**Krok 10.** Na środek każdego placka nałóż łyżkę zimnego farszu. Złóż placek na pół lub zawiń brzegi i mocno dociśnij palcami lub widelcem, aby farsz nie wypłynął. Ułóż gotowe paszteciki na blaszce z papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Starannie sklejone brzegi zapobiegają otwieraniu się pasztecików w czasie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo farszu – pasztecik powinien się dobrze zamknąć bez rozrywania ciasta.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb grzanie góra-dół). Paszteciki posmaruj pędzlem roztrzepanym jajkiem lub mlekiem. Wstaw do piekarnika i piecz 20–25 minut, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem lub mlekiem daje pasztecikom piękny, lśniący, złoty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Po 20 minutach sprawdź kolor – jeśli są już złote, wyjmij je, bo piekarniki różnią się mocą i paszteciki mogą się przypalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 0.7 g |
| Tłuszcze | 4.3 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować farsz dzień wcześniej?**

Tak, farsz można przygotować z wyprzedzeniem i przechować w lodówce do 2 dni. Przed użyciem sprawdź, czy nie wypuścił nadmiaru wody i ewentualnie lekko odciśnij.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, zarówno uformowane surowe paszteciki, jak i upieczone można zamrozić. Surowe paszteciki wkładaj do piekarnika prosto z zamrażarki, wydłużając czas pieczenia o 5–8 minut.

**Czym mogę zastąpić śmietanę w cieście?**

Zamiast śmietany 12% możesz użyć jogurtu naturalnego lub śmietany 18%. Ciasto będzie nieco twardsze, ale równie smaczne.

**Czy paszteciki można upiec bez suszonych grzybów?**

Tak, suszone grzyby są opcjonalne, ale bardzo wzbogacają smak farszu. Jeśli ich nie masz, możesz pominąć lub zastąpić odrobiną sosu sojowego dla głębi smaku.

**W jakiej temperaturze i jak długo piec paszteciki?**

Piecz w 180°C przez 20–25 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe. Każdy piekarnik jest inny, więc obserwuj kolor od 18. minuty.

**Czy można dodać inne przyprawy do farszu?**

Zdecydowanie tak – kminek i cząber to klasyczne polskie połączenie z kiszoną kapustą. Możesz też dodać majeranek lub odrobinę suszonego tymianku.