---
slug: paszteciki-prawie-jak-szczecinskie
title: "Paszteciki  prawie jak szczecińskie"
servings: 38
prep_time_minutes: 36
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "appetizer", "side_dish"]
---

# Paszteciki  prawie jak szczecińskie

Paszteciki szczecińskie to klasyczne, smażone na oleju drożdżowe pierożki, chrupiące z zewnątrz i puszyste w środku. Nadziewane dowolnym farszem – mięsnym, kapuścianym lub grzybowym – idealnie sprawdzają się jako przekąska lub dodatek do czerwonego barszczu.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (najlepiej typ 550 lub 650)
- 250 ml mleko (ciepłe, ok. 37°C – nie gorące, by nie zabić drożdży)
- 50 g drożdże świeże
- 1 łyżka cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 łyżka olej roślinny (do ciasta; dodatkowo olej do smażenia)
- 2 szt jajko
- 200 ml olej do smażenia (neutralny, np. słonecznikowy lub rzepakowy)
- 500 g farsz (np. kapusta z grzybami lub mięsny) (dowolny farsz: kapuściano-grzybowy, mięsny lub ziemniaczany)

## Przygotowanie

1. Umieść mleko, cukier, drożdże, mąkę, sól, olej i jajka w dużej misce i mieszaj przez 3 minuty, aż składniki się połączą.
2. Wyrabiaj ciasto przez kolejne 3 minuty z przerwami (interwał), aż stanie się gładkie i elastyczne.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 15 minut, aż wyrośnie.
4. Wyjmij ciasto, rozwałkuj na grubość ok. 3–4 mm, wycinaj owalne placki i nakładaj na każdy łyżkę farszu.
5. Zlepiaj brzegi dokładnie, układaj paszteciki złączeniem do dołu i odstaw na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
6. Smaż paszteciki na rozgrzanym oleju na średnim ogniu z obu stron, aż będą złociste – po ok. 2–3 minuty z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wlej ciepłe (ok. 37°C) mleko, dodaj cukier, pokruszone drożdże, przesianą mąkę, sól, olej i jajka. Mieszaj energicznie przez 3 minuty, aż składniki się połączą w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a dokładne mieszanie na początku zapewnia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące, bo zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto przez 3 minuty robiąc przerwy co 30 sekund – ugniataj dłońmi, a następnie chwilę odpoczywaj. Powtarzaj aż ciasto przestanie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie z przerwami pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto staje się elastyczniejsze i łatwiejsze do formowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo się klei, oprósz dłonie odrobiną mąki, ale nie dodawaj jej zbyt dużo, bo paszteciki będą twarde.

**Krok 3.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, pozbawione przeciągów miejsce na ok. 15 minut. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku daje drożdżom przestrzeń do pracy – wytwarzają dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto jest puszyste.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30–35°C – to idealne środowisko dla drożdży.

**Krok 4.** Oprósz blat mąką, wyłóż ciasto i rozwałkuj wałkiem na grubość ok. 3–4 mm. Wycinaj owalne lub prostokątne placki (np. szklanką lub nożem). Na środek każdego kładź łyżkę farszu.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia równomierne smażenie – zbyt grube miejsca mogą pozostać surowe w środku.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wycięciu placków zbierz, zagnieć i ponownie rozwałkuj – nic się nie zmarnuje.

**Krok 5.** Złóż placek na pół nad farszem i dokładnie zlep brzegi, mocno dociskając palcami lub widelcem. Uformowane paszteciki układaj złączeniem do dołu na lekko omączonym blacie i odczekaj 15 minut.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas smażenia, a dodatkowy czas wyrastania daje puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi nie chcą się kleić, zwilż je odrobiną wody palcem – ciasto sklei się pewniej.

**Krok 6.** Na głębokiej patelni rozgrzej ok. 1 cm oleju na średnim ogniu. Układaj paszteciki złączeniem do dołu i smaż 2–3 minuty, aż spód się zrumieni, następnie odwróć i smaż kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość oleju i średni ogień gwarantują, że paszteciki będą złociste na zewnątrz i dobrze usmażone w środku.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu pasztecików naraz – obniżają temperaturę oleju i mogą wyjść tłuste; smaż partiami po 4–5 sztuk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 13.5 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można nadziać paszteciki szczecińskie?**

Tradycyjnie stosuje się farsz z kapusty kiszonej z grzybami lub farsz mięsny z gotowanego mięsa. Można też użyć farszów ziemniaczanych, serowych czy rybnych – dowolna wilgotna masa się sprawdzi, o ile nie jest zbyt rzadka.

**Czy można upiec paszteciki zamiast smażyć?**

Tak, można je piec w piekarniku w 180°C przez ok. 20–25 minut, aż się zrumienią. Smażone są jednak bardziej charakterystyczne dla szczecińskiego oryginału – mają chrupiącą, ciemniejszą skórkę.

**Jak przechowywać gotowe paszteciki?**

Paszteciki najlepiej spożyć od razu po usmażeniu. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzej na suchej patelni lub w piekarniku – odzyskają chrupkość. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce, bo zmiękną.

**Czy drożdże świeże można zastąpić suchymi?**

Tak, 50 g świeżych drożdży odpowiada ok. 17 g (2 saszetki) drożdży instant. Drożdże instant można od razu wymieszać z mąką bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Dlaczego ciasto muszę odstawić po uformowaniu pasztecików?**

Drugie wyrastanie (po uformowaniu) sprawia, że paszteciki są bardziej puszyste i lekkie w środku. Pominięcie tego kroku skutkuje zwartym, cięższym ciastem.

**Jak sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący do smażenia?**

Wrzuć mały kawałek ciasta do oleju – jeśli od razu zaczyna skwierczeć i wypływa na powierzchnię, olej jest gotowy. Zbyt zimny olej sprawi, że paszteciki nasiąkną tłuszczem.