---
slug: paszteciki-szczecinskie
title: "Paszteciki szczecińskie"
servings: 30
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Paszteciki szczecińskie

Paszteciki szczecińskie to tradycyjne smażone drożdżowe paszteciki z mięsnym farszem, wywodzące się ze Szczecina. Puszyste ciasto drożdżowe otula aromatyczne nadzienie z wieprzowiny i wołowiny gotowanej z warzywami. Podawane są na ciepło, klasycznie z czerwonym barszczykiem.

## Składniki

- 130 g mleko (Najlepiej pełnotłuste, w temperaturze pokojowej)
- 130 g woda
- 30 g drożdże świeże (Rozkruszone; można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 15 g cukier
- 500 g mąka pszenna (Typ 550 lub 500, przesiana)
- 2 szt żółtka jaj
- 2 szt jajko (1 jajko do ciasta, 1 jajko do farszu)
- 1 łyżeczka sól (Podzielona: 1/2 łyżeczki do ciasta, 1/2 łyżeczki do farszu)
- 60 g masło (Rozpuszczone i przestudzone)
- 200 g mięso wieprzowe (Pokrojone w kawałki ok. 3 cm; łopatka lub karkówka)
- 200 g mięso wołowe (Pokrojone w kawałki ok. 3 cm; łata lub udziec)
- 80 g marchewka (Pokrojona na kawałki do gotowania z mięsem)
- 50 g korzeń pietruszki (Pokrojony na kawałki)
- 50 g seler korzeniowy (Pokrojony na kawałki)
- 80 g cebula (Przekrojona na pół do farszu)
- 3 ząbek czosnek
- 20 g olej roślinny (Do podsmażenia cebuli z czosnkiem w farszu)
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna (Np. Vegeta lub przyprawa wieloskładnikowa)
- 0.25 łyżeczka pieprz mielony
- 0.25 łyżeczka kminek mielony
- 0.5 łyżeczka majeranek suszony
- 1 szt czerstwa bułka (Namoczona w ciepłej wodzie i dobrze odciśnięta)
- 300 ml olej lub smalec do smażenia (Do głębokiego smażenia pasztecików jak pączków)

## Przygotowanie

1. Rozpuść 60 g masła w rondelku lub mikrofalówce i odstaw do przestudzenia.
2. Do garnka wlej 600 ml wody, włóż marchewkę, pietruszkę i seler. Na górze umieść mięso wieprzowe i wołowe.
3. Gotuj mięso z warzywami na parze lub w wywarze przez około 40 minut, aż mięso będzie miękkie. Odstaw do wystudzenia.
4. Wymieszaj mleko, wodę, drożdże i cukier. Podgrzej do ok. 37°C, dodaj 50 g mąki i odstaw zaczyn na 10 minut.
5. Do wyrośniętego zaczynu dodaj 450 g mąki, 1/2 łyżeczki soli, 2 żółtka i 1 jajko. Wyrób gładkie ciasto przez ok. 4–5 minut.
6. Wlewaj stopniowo przestudzone masło i wyrabiaj ciasto, aż masło zostanie całkowicie wchłonięte.
7. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut do wyrośnięcia.
8. Posiekaj cebulę i czosnek, podsmaż na 20 g oleju przez 5 minut na złoto.
9. Do blendera lub malaksera dodaj ugotowane mięso, warzywa, podsmażoną cebulę z czosnkiem, namoczoną bułkę, jajko i wszystkie przyprawy.
10. Zmiksuj farsz na 20 sekund do uzyskania jednolitej, gęstej masy. Odłóż do osobnego naczynia.
11. Wyrośnięte ciasto wyłóż na posypaną mąką stolnicę i podziel na 4 równe części.
12. Każdą część rozwałkuj na prostokąt o szerokości ok. 12 cm, a następnie przeciąć wzdłuż na dwa pasy o szerokości ok. 6 cm.
13. Na środek każdego paska wyłóż farsz, sklej brzegi, formując wałek. Dobrze uszczyp boki każdego pasztecika.
14. Każdy wałek podziel na paszteciki o długości 10–12 cm i wałkuj rękoma, aby je wyrównać.
15. Gotowe paszteciki odstaw na 10 minut do lekkiego podrośnięcia.
16. W głębokim rondlu rozgrzej olej lub smalec i smaż paszteciki partiami po kilka minut z każdej strony, aż będą złociste.
17. Usmażone paszteciki odsącz na ręczniku papierowym i podawaj na ciepło z barszczykiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż masło do małego rondelka i rozpuść je na małym ogniu lub umieść w miseczce i podgrzej w mikrofalówce przez 30–40 sekund. Odstaw, żeby ostygło do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Masło musi być przestudzone, bo gorące zabije drożdże w cieście i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Masło jest gotowe, gdy możesz zanurzyć w nim palec bez uczucia gorąca.

**Krok 2.** Wlej wodę do garnka, włóż marchewkę, korzeń pietruszki i seler. Na wkładce do gotowania na parze lub bezpośrednio na warzywach ułóż pokrojone mięso wieprzowe i wołowe.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa razem z warzywami nadaje farszu głębokiego, aromatycznego smaku.
- *Pro tip:* Możesz gotować mięso tradycyjnie w wywarze z warzywami zamiast na parze – efekt będzie równie dobry.

**Krok 3.** Gotuj mięso na małym ogniu pod przykryciem przez około 40 minut. Sprawdź, czy jest miękkie, wbijając w nie widelec – powinien wchodzić bez oporu. Wyciągnij mięso i warzywa i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Mięso musi być miękkie, żeby dało się je dobrze zmiksować na farsz.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wywaru – możesz go użyć jako bazę do barszczu podawanego z pasztециkami.

**Krok 4.** W małym garnuszku podgrzej mleko i wodę razem do temperatury ok. 37°C – powinna być ciepła, ale nie gorąca (jak temperatura ciała). Wkrusz drożdże, dodaj cukier, wymieszaj, następnie dodaj 50 g mąki i dokładnie wymieszaj łyżką. Przykryj talerzem i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Zaczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne – po 10 minutach powinien pojawić się puszysty kapelusz z piany.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach zaczyn nie wyrósł i nie pieni się, drożdże są martwe – zacznij od nowych.

**Krok 5.** Przesiej do dużej miski 450 g mąki, zrób w środku dołek i wlej do niego wyrośnięty zaczyn. Dodaj 1/2 łyżeczki soli, 2 żółtka i 1 jajko. Zacznij mieszać łyżką, a gdy składniki się połączą, wyrabiaj rękami przez 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie rękami rozbudowuje siatkę glutenową, dzięki której ciasto będzie puszyste i elastyczne.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy jest gładkie, nie lepi się do rąk i po naciśnięciu palcem sprężyście wraca do formy.

**Krok 6.** Do wyrobionego ciasta dodawaj stopniowo przestudzone masło, łyżka po łyżce, i wyrabiaj po każdym dodaniu, aż masło zostanie wchłonięte.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła sprawia, że ciasto wchłania tłuszcz równomiernie i pozostaje elastyczne.
- *Pro tip:* Ciasto może chwilowo stać się lepkie podczas dodawania masła – to normalne, wyrabiaj dalej, nie dodając mąki.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do dużej, lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. w pobliżu kaloryfera lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Wyrastanie w cieple pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawi, że ciasto podwoi objętość i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto wyrosło prawidłowo, gdy podwoiło swoją objętość i po wciśnięciu palca wgniecenie powoli się wyrównuje.

**Krok 8.** Cebulę obierz i drobno posiekaj nożem. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 20 g oleju na średnim ogniu i smaż cebulę z czosnkiem przez ok. 5 minut, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się złoci.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku wydobywa ich słodycz i głębię smaku, co wzbogaca farsz.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby cebula się nie przypaliła – powinna być złota, nie brązowa.

**Krok 9.** Do malaksera lub blendera kielichowego włóż: wystudzone ugotowane mięso (wieprzowe i wołowe), ugotowane warzywa, podsmażoną cebulę z czosnkiem, namoczoną i mocno odciśniętą bułkę (ściśnij ją w dłoniach), 1 jajko, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę przyprawy uniwersalnej, 1/4 łyżeczki pieprzu, 1/4 łyżeczki kminku i 1/2 łyżeczki majeranku.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki farszu muszą być razem zmielone, aby nadzienie miało jednolitą, łatwo nadziewalną konsystencję.
- *Pro tip:* Bułka jako wypełniacz sprawia, że farsz jest wilgotny i nie kruszy się podczas formowania pasztecików.

**Krok 10.** Uruchom malakser lub blender i miel farsz przez ok. 20 sekund. Sprawdź konsystencję – farsz powinien być jednolity, gęsty, dający się formować. Jeśli jest nierówny, zeskrob składniki ze ścianek i zmiksuj chwilę dłużej.
- *Dlaczego:* Jednolity farsz łatwiej się nakłada na ciasto i nie wypada podczas formowania i smażenia pasztecików.
- *Pro tip:* Farsz powinien być na tyle gęsty, żeby można było uformować z niego wałek – jeśli jest za luźny, dodaj odrobinę bułki tartej.

**Krok 11.** Posyp stolnicę lub blat cienką warstwą mąki. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i delikatnie odgazuj, ugniatając przez chwilę. Podziel na 4 równe części za pomocą noża lub skrobki.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta usuwa duże pęcherzyki powietrza, dzięki czemu paszteciki będą miały równą, ładną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, przykryj je na 5 minut ściereczką – gluten się zrelaksuje i ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania.

**Krok 12.** Weź pierwszą część ciasta i wałkuj ją wałkiem na prostokąt o szerokości ok. 12 cm i grubości 3–4 mm. Gdy uzyskasz prostokąt, przeciąć go nożem wzdłuż na dwa równe paski o szerokości ok. 6 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa szerokość pasków gwarantuje, że paszteciki będą miały równe rozmiary i będą się równo smażyć.
- *Pro tip:* Mierz szerokość linijką lub przyłóż do paska końcówkę noża – 6 cm to mniej więcej szerokość trzech palców.

**Krok 13.** Na środek każdego paska nakładaj łyżką farsz, układając go wzdłuż w podłużny wałek, zostawiając ok. 1 cm wolnego ciasta z każdej strony. Złóż ciasto nad farszem i mocno szczypaj brzegi, żeby je skleić. Boki wałka też dobrze zaklej.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie ciasta zapobiega wypływaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zwilż opuszki palców wodą – wilgotne ciasto skleja się znacznie łatwiej i pewniej.

**Krok 14.** Uformowany wałek podziel nożem na kawałki o długości 10–12 cm. Zaklej końce każdego pasztecika, delikatnie zroluj go rękoma po blacie, żeby wyrównać kształt.
- *Dlaczego:* Wyrównanie kształtu sprawia, że paszteciki smażą się równomiernie z każdej strony.
- *Pro tip:* Ustaw paszteciki złączeniem do dołu na posypanej mąką blasze podczas odpoczynku.

**Krok 15.** Gotowe paszteciki ułóż na blacie lub blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i zostaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczęcie pozwala ciastu lekko podrośnąć, dzięki czemu paszteciki będą pulchniejsze po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – paszteciki, które odpoczęły, są wyraźnie lżejsze i bardziej puszyste.

**Krok 16.** W głębokim rondlu lub garnku wlej tyle oleju lub smalcu, żeby sięgał co najmniej 4–5 cm. Rozgrzej na średnim ogniu do temperatury ok. 170–180°C. Wkładaj paszteciki partiami po 3–4 sztuki i smaż przez kilka minut z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Odwracaj je łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Smażenie w odpowiedniej temperaturze sprawia, że paszteciki szybko tworzą chrupiącą skorupkę, a środek pozostaje miękki.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wrzucając mały kawałek ciasta – jeśli od razu zaczyna skwierczeć i wypływa na powierzchnię, olej jest gotowy.

**Krok 17.** Usmażone paszteciki wyjmij łyżką cedzakową i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj natychmiast na ciepło, najlepiej z filiżanką gorącego barszczu czerwonego.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierze usuwa nadmiar tłuszczu, dzięki czemu paszteciki są mniej tłuste i przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Paszteciki są najlepsze tuż po usmażeniu – jeśli musisz je podgrzać, użyj piekarnika w 160°C przez 5 minut, a nie mikrofalówki, żeby zachowały chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 17.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 6.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 198 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować farsz dzień wcześniej?**

Tak, farsz możesz przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed użyciem wyjmij go z lodówki na 15 minut, żeby się lekko ogrzał i łatwiej dawał się nakładać na ciasto.

**Czy paszteciki można upiec zamiast smażyć?**

Tak, można je ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować roztrzepanym jajkiem i piec w 180°C przez ok. 20–25 minut, aż będą złote. Smak będzie nieco inny – mniej tłusty, ale równie smaczny.

**Jak długo można przechowywać usmażone paszteciki?**

Usmażone paszteciki można przechowywać w lodówce do 2–3 dni w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej je w piekarniku w 160°C przez 8–10 minut – będą prawie jak świeżo usmażone.

**Czy można zamrozić paszteciki szczecińskie?**

Tak, można zamrozić zarówno surowe (przed smażeniem), jak i usmażone paszteciki. Surowe układaj oddzielnie na tacy, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Smażone lub pieczone przed mrożeniem całkowicie ostudź.

**Czym można zastąpić mięso wieprzowe i wołowe w farszu?**

Można użyć wyłącznie jednego rodzaju mięsa lub zastąpić je ugotowanym mięsem drobiowym, np. z piersi lub ud kurczaka. Farsz będzie lżejszy, choć nieco mniej aromatyczny niż tradycyjny.

**Skąd wiadomo, że ciasto drożdżowe wyrosło wystarczająco?**

Ciasto jest gotowe, gdy podwoiło swoją objętość. Możesz to sprawdzić, wkładając palec w środek – jeśli wgniecenie powoli się wyrównuje, ciasto jest wyrobione i gotowe do pracy. Jeśli natychmiast wraca, potrzebuje jeszcze czasu.