---
slug: paszteciki-wigilijne-z-grzybami
title: "Paszteciki wigilijne z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Paszteciki wigilijne z grzybami

Paszteciki wigilijne z grzybami to klasyczna przystawka z polskiego stołu wigilijnego. Miękkie ciasto francuskie otula aromatyczny farsz z kapusty kiszonej, grzybów i wytrawnych przypraw. Idealne na świąteczne przyjęcie, podawane ciepłe lub zimne.

## Składniki

- 400 g grzyby mrożone (można zastąpić suszonymi, wcześniej namoczonymi)
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr
- 500 g kapusta kiszona
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 szt szalotka (można zastąpić cebulą żółtą)
- 1 opakowanie ciasto francuskie (gotowe, chłodzone)
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach czosnek knorr
- 1 łyżka kminek mielony
- 2 liść liść laurowy
- 0.5 łyżeczka ziele angielskie mielone
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 szt żółtko
- 30 g masło
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Grzyby pokrój, przełóż do garnka z kapustą, dodaj 1 l wody, kostki bulionowe, liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Gotuj 1 godzinę na wolnym ogniu.
2. Szalotkę drobno pokrój i przesmaż na maśle na dużej patelni. Dodaj ugotowaną kapustę z grzybami i przesmaż razem przez 5 minut.
3. Dopraw farsz przyprawą czosnkową Knorr, majerankiem i pieprzem. Wyłącz ogień i ostudź farsz całkowicie.
4. Rozwałkuj ciasto francuskie na stolnicy. Przełóż na nie zimny farsz i zroluj w ciasny walec. Zamknij brzegi.
5. Wierzch rolady posmaruj żółtkiem i posyp kminkiem. Piecz w 200°C przez 20–30 minut. Po ostudzeniu pokrój na kawałki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mrożone grzyby na mniejsze kawałki i przełóż je do dużego garnka. Dodaj kapustę kiszoną, 1 litr wody, obie kostki bulionowe, liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Gotuj na małym ogniu, przykrywając garnek, przez około 60 minut, aż kapusta stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala kapuście i grzybom dobrze wchłonąć aromaty przypraw i stworzyć jednolity, soczysty farsz.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj zawartość garnka, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 2.** Szalotkę obierz i drobno pokrój nożem. Na dużej patelni rozpuść masło, dodaj szalotkę i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko zrumieni. Następnie dodaj ugotowaną kapustę z grzybami i mieszaj przez kolejne 5 minut, by farsz dobrze się przesmażył.
- *Dlaczego:* Przesmażenie szalotki i farszu nadaje im głębszy, cieplejszy smak, co jest kluczowe dla świątecznego charakteru potrawy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – szalotka nie powinna spalić się, tylko zrumienić.

**Krok 3.** Do farszu dodaj przyprawę czosnkową Knorr, majeranek i pieprz. Dobrze wymieszaj i wyłącz palnik. Całość odstaw do ostygnięcia – farsz musi być zimny przed formowaniem rolady.
- *Dlaczego:* Zimny farsz łatwiej się formuje i nie roztopi ciasta przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Możesz odstawić farsz do chłodnicy na 15 minut, by przyspieszyć ostygnięcie.

**Krok 4.** Na stolnicy lub arkuszu pergaminu rozwałkuj opakowanie gotowego ciasta francuskiego w prostokąt. Przełóż na nie ostudzony farsz, rozkładając równomiernie. Delikatnie zroluj w ciasny walec, zaciskając brzegi, by farsz nie wyciekł podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Ciasne zrolowanie zapobiega wyciekaniu farszu i zapewnia ładny wygląd pasztecików po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozrywa, możesz je lekko posmarować wodą i przycisnąć – sklei się podczas pieczenia.

**Krok 5.** Przed pieczeniem wierzch rolady posmaruj roztrzepanym żółtkiem – to nada jej ładny, złoty kolor. Posyp dodatkowo kminkiem lub innymi suszonymi przyprawami. Piecz w rozgrzanym piekarniku 20–30 minut, aż ciasto będzie złociste. Po pieczeniu całkowicie ostudź, by łatwiej było kroić.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje ciastu błyszczący, apetyczny wygląd, a ostudzenie zapobiega kruszeniu podczas krojenia.
- *Pro tip:* Pokroj roladę ostrym nożem, delikatnie ciągnąc w przód i w tył, by nie miażdżyć ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy paszteciki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Pokrój ją tuż przed podaniem. Świetnie smakują zimne.

**Czy mogę użyć ciasta drożdżowego zamiast francuskiego?**

Można, ale struktura będzie inna – ciasto francuskie daje chrupiący efekt warstw, który jest charakterystyczny dla pasztecików.

**Jak przechowywać resztki pasztecików?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je podgrzać w piekarniku, by odzyskały chrupkość.

**Czy paszteciki można zamrozić?**

Tak, upieczoną roladę możesz zamrozić przed pokrojeniem. Odmroź w lodówce, pokrój i podgrzej w piekarniku.

**Dlaczego farsz musi być zimny?**

Zimny farsz nie rozgrzewa ciasta podczas formowania, co zapobiega jego rozpływaniu się i zapewnia ładne warstwy po upieczeniu.