---
slug: paszteciki-wigilijne-z-kapusta-i-grzybami-lesnymi-w-ciescie-drozdzowym
title: "Paszteciki wigilijne z kapustą i grzybami leśnymi w cieście drożdżowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 165
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Paszteciki wigilijne z kapustą i grzybami leśnymi w cieście drożdżowym

Paszteciki wigilijne to klasyczny przysmak z polskiej kuchni świątecznej. Puchate cieście drożdżowe otula aromatyczny farsz z kapustą kiszoną i prawdziwkami. Idealne na Wigilię lub inne uroczyste okazje.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna typ 500
- 250 ml mleko 2%
- 100 g masło
- 30 g drożdże świeże
- 3 szt jajko
- 6 g cukier
- 500 g prawdziwki
- 500 g kapusta kiszona
- 20 g sezam nasiona
- 20 g masło klarowane
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 3 liść liść laurowy
- 5 szt ziarno pieprzu
- 4 szt ziel angielskie
- 0 szt woda (do zagotowania)

## Przygotowanie

1. W małej misce połącz ciepłe mleko, drożdże i cukier. Odstaw na 15 minut, by zaczyn wyrosł.
2. Rozpuść masło i ostudź do temperatury pokojowej.
3. W dużej misce połącz mąkę, mleko, masło, jajka i sól. Dodaj zaczyn i wyrabiaj ciasto 5 minut.
4. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny w ciepłym miejscu.
5. Odsącz kapustę, przełóż do garnka, dodaj grzyby, przyprawy i wodę. Gotuj 30 minut do miękkości.
6. Odsącz ugotowany farsz, usuń przyprawy i drobno posiekaj.
7. Na maśle klarowanym podsmaż farsz z solą i pieprzem przez 10 minut. Ostudź.
8. Wyłóż ciasto na stół, podsyp mąką i ponownie wyrób. Podziel na 4 równe części.
9. Każdą część rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 45×8 cm.
10. Wyłóż farsz wzdłuż długiego boku i zwiń w rulon.
11. Powtórz zwinanie dla pozostałych trzech porcji ciasta i farszu.
12. Każdy rulon pokrój na 8–10 kawałków.
13. Wyłóż paszteciki na blaszkę, posmaruj jajkiem, posyp sezamem i piecz 30 minut w 180°C.
14. Podawaj ciepłe lub zimne, najlepiej z barszczykiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce połącz 125 ml ciepłego mleka (nie gorącego!), 30 g drożdży i 6 g cukru. Wymieszaj i odstaw na 15 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Zaczyn musi „ożyć” – drożdże zaczynają pracować, co zapewni puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn się nie zbродził, drożdże mogą być przeterminowane – lepiej zacząć od nowa.

**Krok 2.** Rozpuść 100 g masła na małym ogniu lub w mikrofalówce, a następnie ostudź, by nie ugotować jajek w ciście.
- *Dlaczego:* Ciepłe, ale nie gorące masło lepiej się miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Masło nie musi być całkowicie płynne – wystarczy, że jest miękkie i łatwo się miesza.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp 600 g mąki, dodaj resztę mleka (125 ml), rozpuszczone masło, 2 jajka, szczyptę soli i aktywny zaczyn. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co nadaje ciastu elastyczność i strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki – ale nie za dużo, by nie było ciężkie.

**Krok 4.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera) na 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Można odstawić ciasto do piekarnika z włączoną lampką – to idealne ciepłe środowisko.

**Krok 5.** Kapustę odsącz, przełóż do garnka. Dodaj pokrojone prawdziwki, 3 liście laurowe, 5 ziaren pieprzu i 4 ziela angielskie. Zalej wodą i gotuj ok. 30 minut, aż kapusta zmiękczy.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie eliminuje nadmiar kwasu z kapusty i wyciąga aromaty z przypraw.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością wody – wystarczy, by przykryła składniki, by nie wyparować zbyt długo.

**Krok 6.** Odsącz gotowy farsz przez sito, usuń liście laurowe i zioła. Daj ostygnąć, a następnie drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na tarce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki farszu lepiej się trzymają w cieście i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – może spowodować, że farsz stanie się pastą.

**Krok 7.** Rozgrzej 20 g masła klarowanego w garnku, dodaj farsz, sól i pieprz. Smaż 10 minut, mieszając, by nabrał maślanego aromatu. Ostudź przed formowaniem.
- *Dlaczego:* Smażenie wzbogaca smak farszu i usuwa resztkową wilgoć.
- *Pro tip:* Farsz musi być całkowicie zimny, by nie roztopił ciasta podczas formowania.

**Krok 8.** Wyłóż wyrosłe ciasto na stół posypany mąką. Delikatnie przełóż kilka razy, by uwolnić powietrze. Podziel na 4 równe kawałki.
- *Dlaczego:* Powietrze nadmiarowe trzeba usunąć, by ciasto nie było zbyt dziurawe.
- *Pro tip:* Użyj noża lub szpatułki, by podzielić ciasto – waga jednej porcji to ok. 220 g.

**Krok 9.** Każdą część ciasta rozwałkuj wałkiem na prostokąt o długości ok. 45 cm i szerokości 8 cm. Grubość powinna być równa ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd pasztecików.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, daj mu odpocząć 2 minuty i spróbuj ponownie.

**Krok 10.** Wyłóż 1/4 farszu wzdłuż długiego boku prostokąta. Delikatnie zwiń w ciasny rulon, końcem dociskając do ciasta.
- *Dlaczego:* Ciasne zwiniecie zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie naciskaj zbyt mocno – możesz rozgnieść ciasto i farsz.

**Krok 11.** Powtórz proces zwiniania dla pozostałych trzech porcji ciasta i farszu.
- *Dlaczego:* To zapewni, że wszystkie paszteciki będą miały taką samą jakość.
- *Pro tip:* Możesz robić to równolegle – jeden rulon gotowy, drugi w trakcie.

**Krok 12.** Każdy rulon pokrój nożem na 8–10 równych kawałków. Ułóż je odciętą stroną do góry.
- *Dlaczego:* Równe kawałki pieką się jednolicie i ładnie wyglądają.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij jednym płynnym ruchem, by nie miażdżyć ciasta.

**Krok 13.** Wyłóż paszteciki na blaszkę z papierem, zostawając przestrzeń na wyrośnięcie. Posmaruj roztrzepanym jajkiem (1 jajko + szczypta soli) i posyp 20 g sezamu.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje złoty połysk, a sezam dodaje chrupkości i smaku.
- *Pro tip:* Nie smaruj zbyt mocno – nadmiar jajka może spowodować przypalenie.

**Krok 14.** Piecz paszteciki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25–30 minut, aż będą złociste. Wyłóż i ostudź nieco. Podawaj z barszczykiem.
- *Dlaczego:* Ciepłe paszteciki mają najlepszą konsystencję i aromat.
- *Pro tip:* Przed podaniem sprawdź, czy nie są zbyt gorące – farsz może parzyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy paszteciki można zamrozić?**

Tak, możesz je zamrozić zarówno na surowo, jak i upieczone. Na surowo – ułóż na blaszce, zamroź, a potem przenieś do pojemnika. Piecz od razu z mroźnika, dodając 5–10 minut do czasu.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest w temperaturze pokojowej i miejsce jest ciepłe.

**Czy można zrobić paszteciki bez drożdży?**

Nie – to kluczowy składnik dla puszystego ciasta. Można spróbować wersji z gotowym cieście francuskim, ale smak i tekstura będą inne.

**Jak przechowywać paszteciki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Ogrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce. Można też podawać na zimno.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można ugotować i podsmażyć dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce i dobrze ostudź przed formowaniem.

**Dlaczego paszteciki pękają podczas pieczenia?**

Zbyt suche ciasto lub za ciasne zwiniecie może powodować pękanie. Upewnij się, że ciasto jest odpowiednio wilgotne i nie przekładaj zbyt dużo farszu.