---
slug: paszteciki-z-ciasta-francuskiego-z-kapusta-i-pieczarkami
title: "Paszteciki z ciasta francuskiego z kapustą i pieczarkami"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Paszteciki z ciasta francuskiego z kapustą i pieczarkami

Chrupiące paszteciki z ciasta francuskiego z farszem z kiszonej kapusty i pieczarek to klasyczna polska przekąska, idealna do barszczyku lub jako samodzielna przystawka. Gotowe ciasto francuskie sprawia, że przygotowanie jest szybkie i łatwe, a efekt zawsze robi wrażenie.

## Składniki

- 375 g ciasto francuskie (Najlepiej świeże, schłodzone; może być gotowe, prostokątne.)
- 1 szt jajko (Do posmarowania pasztecików przed pieczeniem.)
- 1 łyżeczka kminek (Do posypania wierzchu przed pieczeniem.)
- 500 g kiszona kapusta (Wypłukać przed gotowaniem, by zmniejszyć kwasowość.)
- 1 szt cebula (Duża cebula, pokrojona w drobną kostkę.)
- 300 g pieczarki (Umyte, osuszone i pokrojone w plasterki lub kostkę.)
- 1 szt marchewka (Mała marchewka, obrana i starta na tarce.)
- 1 szt pietruszka korzeń (Mały korzeń pietruszki, obrana i starta na tarce.)
- 4 łyżka olej roślinny
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Kiszoną kapustę wypłucz na sitku, przełóż do garnka, zalej wodą do przykrycia i zagotuj.
2. Zmniejsz ogień i gotuj kapustę pod przykryciem przez ok. 40 minut, aż będzie miękka, następnie odcedź i dobrze odciśnij na sitku.
3. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę przez ok. 7 minut, po czym zdejmij ją z patelni.
4. Na tę samą patelnię wlej 1 łyżkę oleju, dodaj umyte, osuszone i pokrojone pieczarki i smaż przez ok. 5 minut, mieszając co chwilę.
5. Dodaj startą marchewkę i pietruszkę, wlej ostatnią łyżkę oleju i smaż razem przez kolejne 5 minut, doprawiając solą i pieprzem.
6. Dodaj odłożoną cebulę, wymieszaj i podgrzewaj 2 minuty, następnie dołóż kapustę i smaż mieszając przez ok. 2 minuty.
7. Nadzienie rozdrobnij w maszynce o dużych oczkach, posiekaj nożem na desce lub krótko zmiksuj w melakserze.
8. Piekarnik nagrzej do 190°C. Wyjęte z lodówki ciasto francuskie przekrój wzdłuż na 2 równe części.
9. Na każdym pasie ciasta rozłóż nadzienie wzdłuż jednego brzegu, brzeg posmaruj odrobiną wody, a następnie złóż ciasto na nadzienie i zleip brzegi.
10. Pokrój ukośnie na ok. 10 porcji ze każdego pasa, ułóż na blasze wyłożonej papierem, posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp kminkiem.
11. Piecz przez 20 minut, aż paszteciki będą lekko złote. Wyjmij i podawaj od razu lub podgrzej przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kiszoną kapustę przełóż na sitko i dokładnie wypłucz pod bieżącą zimną wodą, by usunąć nadmiar kwasu. Przełóż ją do średniego garnka i zalej wodą tak, by kapusta była przykryta. Postaw na kuchence i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Płukanie kapusty kiszonej zmniejsza jej intensywną kwasowość, dzięki czemu farsz nie będzie zbyt kwaśny.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz wyraźniejszy kwaskowy smak, możesz kapustę tylko odcisnąć, bez płukania.

**Krok 2.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień do małego i przykryj garnek pokrywką. Gotuj kapustę przez ok. 40 minut, sprawdzając widelcem, czy jest już miękka. Odcedź ją na sitku i mocno odciśnij rękami lub tylną stroną łyżki, by pozbyć się jak największej ilości wody.
- *Dlaczego:* Dokładne odciśnięcie wody sprawia, że farsz będzie zwarty i nie rozmoknie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz odcisnąć kapustę przez ściereczkę kuchenną – to najskuteczniejsza metoda.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Wsyp ją na patelnię i smaż przez ok. 7 minut, mieszając co 2 minuty, aż stanie się przezroczysta i lekko złocista. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Szkliwienie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i głęboki smak, który jest podstawą dobrego farszu.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt wysoka temperatura sprawi, że cebula się przypali zamiast zeszklić.

**Krok 4.** Pieczarki umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój je w plasterki lub kostkę. Na tę samą patelnię (po cebuli) dolej 1 łyżkę oleju i rozgrzej. Dodaj pieczarki i smaż przez ok. 5 minut na średnim ogniu, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek odparowuje z nich wodę i koncentruje smak umami.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – przykrycie spowoduje, że grzyby będą się dusić i puszczać wodę zamiast smażyć.

**Krok 5.** Marchewkę i pietruszkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj je do patelni z pieczarkami, wlej ostatnią łyżkę oleju i smaż razem przez 5 minut. Dopraw solą (ok. 1/2 łyżeczki) i pieprzem (ok. 1/2 łyżeczki).
- *Dlaczego:* Marchewka i pietruszka dodają farszowi słodyczy i aromatu, równoważąc kwaśność kapusty.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i próbuj – smak farszu zmieni się jeszcze po dodaniu kapusty.

**Krok 6.** Wróć cebulę na patelnię, wymieszaj wszystko i podgrzewaj razem przez 2 minuty. Następnie dodaj odciśniętą kapustę, wymieszaj i smaż całość jeszcze przez ok. 2 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Wspólne podsmażenie wszystkich składników łączy smaki i usuwa ostatnią wilgoć z farszu.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i w razie potrzeby dopraw jeszcze pieprzem lub odrobiną soli.

**Krok 7.** Gotowy farsz przełóż do maszynki do mięsa z dużymi oczkami i zmiel, lub posiekaj dokładnie nożem na desce, lub zmiksuj krótko w melakserze (pulse). Ma mieć zwartą, ale nie papkowatą konsystencję.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie farszu sprawia, że łatwiej go formować i nie wypada z ciasta podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt długo w melakserze – kilka krótkich impulsów wystarczy, by zachować teksturę.

**Krok 8.** Nastaw piekarnik na 190°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Ciasto francuskie wyjmij z lodówki tuż przed formowaniem – nie powinno się ogrzać. Rozwiń je i przekrój wzdłuż ostrym nożem na 2 równe, długie pasy.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto francuskie lepiej się formuje i zachowuje warstwową strukturę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zacznie się kleić do blatu, lekko podpyl go mąką.

**Krok 9.** Na każdym pasie ciasta ułóż farsz wzdłuż jednego dłuższego brzegu, zostawiając ok. 1 cm marginesu. Brzeg posmaruj palcem lub pędzelkiem maczanym w zimnej wodzie. Złóż drugą część ciasta na farsz i mocno zleip oba brzegi palcami.
- *Dlaczego:* Posmarowanie wodą pomaga skleić ciasto i zapobiega otwieraniu się pasztecików podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo przycisnąć brzeg widelcem, tworząc dekoracyjny wzór i lepsze uszczelnienie.

**Krok 10.** Ostrzym nożem pokrój każdy rulon ukośnie na ok. 10 kawałków. Ułóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Roztrzep jajko w małej miseczce i posmaruj nim wierzch każdego pasztecika. Posyp kminkiem.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje pasztecikom piękny złoty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Używaj miękkiego pędzelka i smaruj delikatnie, by nie zgniatać warstw ciasta.

**Krok 11.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz paszteciki przez ok. 20 minut, aż będą ładnie złote i wyrośnięte. Wyjmij, odczekaj 2–3 minuty i podawaj gorące – np. do barszczyku.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku po wyjęciu z piekarnika pozwala ciastu się ustabilizować i ułatwia przenoszenie.
- *Pro tip:* Paszteciki możesz upiec wcześniej i podgrzać w 160°C przez 8 minut przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 13 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ciasta francuskiego z zamrażarki?**

Tak, ciasto mrożone działa równie dobrze. Należy je rozmrozić w lodówce przez noc lub przez kilka godzin w temperaturze pokojowej, ale uważaj, by nie było zbyt ciepłe podczas formowania.

**Czy można przygotować paszteciki dzień wcześniej?**

Farsz możesz zrobić dzień wcześniej i przechować w lodówce. Paszteciki najlepiej formować i piec tuż przed podaniem, ale upieczone można podgrzać w piekarniku w 160°C przez ok. 8 minut.

**Co zrobić, żeby paszteciki nie otwierały się podczas pieczenia?**

Ważne jest dobre sklejenie brzegów – posmaruj je wodą i mocno dociśnij palcami lub widelcem. Farsz nie może być zbyt mokry, więc kapustę i pieczarki trzeba dobrze odcisnąć.

**Czy można dodać inne grzyby zamiast pieczarek?**

Tak, możesz użyć grzybów leśnych (suszonych lub świeżych) – najlepiej podgrzybków lub prawdziwków. Suszone namocz wcześniej przez 30 minut i posiekaj, a wywar dodaj do farszu dla pogłębienia smaku.

**Do czego najlepiej podawać paszteciki?**

Klasycznie podaje się je do czerwonego barszczyku lub żurku. Sprawdzają się też jako samodzielna przekąska na imprezy lub jako dodatek do świątecznego stołu.

**Czy paszteciki można zamrozić?**

Tak, upieczone i ostudzone paszteciki można zamrozić w pojemniku lub woreczku strunowym. Podgrzewaj je bezpośrednio z zamrożenia w piekarniku w 170°C przez ok. 15 minut.