---
slug: paszteciki-z-ciasta-twarogowego-z-kapusta-i-grzybami
title: "Paszteciki z ciasta twarogowego z kapustą i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# Paszteciki z ciasta twarogowego z kapustą i grzybami

Paszteciki z ciasta twarogowego to wyjątkowa alternatywa dla klasycznych drożdżowych – ciasto jest kruche, delikatne i naprawdę smaczne. Nadzienie z kiszonej kapusty, suszonych grzybów i śliwek nadaje im głęboki, wyrazisty smak idealny na świąteczny stół lub rodzinny obiad. Pieczone na złoto, z aromatem majeranku, zachwycą nawet wybrednych gości.

## Składniki

- 250 g twaróg półtłusty (Najlepiej zetrzeć na tarce o dużych oczkach; powinien być zimny.)
- 250 g mąka pszenna (Dodatkowa mąka do podsypania stolnicy.)
- 200 g masło (Powinno być zimne, pokrojone na kawałeczki.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka sól
- 3 szt żółtka
- 30 g suszone grzyby (Najlepiej borowiki lub podgrzybki; wymagają moczenia przez noc.)
- 4 szt suszone śliwki (Dodają słodko-kwaśnej głębi nadzieniu.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 szt cebula
- 500 g kiszona kapusta (W razie potrzeby odcisnąć nadmiar soku i posiekać na mniejsze kawałki.)
- 1 szt jajko (Do posmarowania pasztecików przed pieczeniem.)
- 0.5 łyżeczka majeranek (Do posypania wierzchu pasztecików.)

## Przygotowanie

1. Włóż suszone grzyby do rondla, zalej około 2 szklankami zimnej wody i zostaw na noc do namoczenia.
2. Następnego dnia wyłów grzyby, wylej wodę z moczenia, zalej 1,5 szklanki świeżej wody i gotuj pod przykryciem 20 min.
3. Na 5 minut przed końcem gotowania grzybów dodaj do rondla suszone śliwki.
4. Na dużej patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kostkę.
5. Dodaj odciśniętą i posiekaną kiszoną kapustę, smaż mieszając przez około 4 minuty.
6. Wlej wywar z gotowania grzybów i gotuj mieszając przez około 4 minuty.
7. Dodaj posiekane grzyby i śliwki, smaż 1–2 minuty aż woda wyparuje, a kapusta zmięknie.
8. Dopraw nadzienie solą i pieprzem do smaku, a następnie odstaw do całkowitego ostudzenia.
9. Zetrzyj twaróg na tarce o dużych oczkach, wysyp mąkę na stolnicę, dodaj twaróg i zimne masło pokrojone w kawałki.
10. Dodaj proszek do pieczenia i sól, siekaj składniki nożem mieszając je ze sobą, aż będą rozdrobnione.
11. Dodaj żółtka i zagnieć jednolite ciasto, w razie potrzeby podsypując stolnicę mąką.
12. Nagrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj ciasto na podsypanej mąką stolnicy na prostokąt około 35 x 45 cm.
13. Podziel ciasto na 3 pasy wzdłuż krótszego boku i ułóż nadzienie z kapusty pośrodku każdego pasa.
14. Zlepiaj brzegi palcami, tworząc podłużną roladkę, obróć łączeniem do dołu i uformuj zgrabny wałeczek.
15. Pokrój wałeczki na pojedyncze paszteciki i przenieś na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
16. Posmaruj paszteciki roztrzepanym jajkiem, posyp majerankiem i piecz 20–22 minuty na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wieczorem dzień przed pieczeniem włóż suszone grzyby do małego rondla, zalej je około 2 szklankami zimnej wody i odstaw na noc w chłodne miejsce – grzyby wchłoną wodę i zmiękną.
- *Dlaczego:* Moczenie przez noc sprawia, że grzyby dokładnie miękną i oddają swój głęboki aromat do wody, która posłuży później jako wywar do kapusty.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z moczenia – użyj jej do gotowania grzybów, by wzmocnić smak nadzienia.

**Krok 2.** Wyłów namoczone grzyby łyżką, wylej starą wodę, następnie zalej grzyby 1,5 szklanki świeżej wody i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez około 20 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie w świeżej wodzie łagodzi ewentualną goryczkę z moczenia i pozwala kontrolować intensywność smaku wywaru.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość grzybów widelcem – powinny się lekko uginać, ale nie rozpadać.

**Krok 3.** Na 5 minut przed końcem gotowania grzybów wrzuć do rondla suszone śliwki, by się lekko rozmiękczyły.
- *Dlaczego:* Śliwki gotowane razem z grzybami nabierają ich aromatu i stają się łatwiejsze do posiekania.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo twarde, możesz dodać je już na początku gotowania.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu, dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż mieszając, aż stanie się przezroczysta i lekko złocista – około 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula łagodnieje w smaku i nadaje nadzieniu słodkawą podstawę, na której świetnie osadzą się grzyby i kapusta.
- *Pro tip:* Krój cebulę jak najdrobniej, żeby równomiernie połączyła się z kapustą w nadzieniu.

**Krok 5.** Dodaj na patelnię kiszoną kapustę – jeśli jest bardzo kwaśna lub mokra, odciśnij ją rękami lub przez ściereczkę, a potem posiekaj na desce na mniejsze kawałki. Smaż mieszając przez około 4 minuty.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie kapusty sprawia, że nadzienie nie będzie wodniste i nie rozmoknie ciasta od środka.
- *Pro tip:* Drobno posiekana kapusta tworzy bardziej jednolite nadzienie, które łatwiej układa się na cieście.

**Krok 6.** Wlej na patelnię wywar pozostały z gotowania grzybów i gotuj mieszając przez około 4 minuty, aż kapusta wchłonie płyn.
- *Dlaczego:* Wywar grzybowy nadaje kapuście głębszy smak umami i sprawia, że całe nadzienie jest bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Wlewaj wywar stopniowo – kapusta powinna dusić się, a nie pływać w płynie.

**Krok 7.** Dodaj na patelnię posiekane ugotowane grzyby i śliwki pokrojone w małe kawałki, wymieszaj i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż cała woda wyparuje i nadzienie będzie suche.
- *Dlaczego:* Suche nadzienie jest kluczowe – zbyt wilgotne może sprawić, że ciasto rozmoknie w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nadzienie gotowe, gdy po przeciągnięciu łopatką po patelni nie widać żadnej wilgoci na jej dnie.

**Krok 8.** Dopraw nadzienie solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku, a potem przełóż je na talerz i pozostaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie włożone do ciasta mogłoby je zmiękczyć i utrudnić formowanie pasztecików.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, rozkładając nadzienie cienką warstwą na dużym talerzu.

**Krok 9.** Zetrzyj zimny twaróg na tarce o dużych oczkach. Wysyp mąkę na stolnicę, dodaj tarty twaróg i pokrojone w kawałeczki zimne masło wyjęte prosto z lodówki.
- *Dlaczego:* Zimne masło i twaróg sprawiają, że ciasto jest kruche i delikatne – ciepłe składniki dałyby twardszy efekt.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła rąk, włóż je na kilka minut z powrotem do lodówki.

**Krok 10.** Dodaj proszek do pieczenia i sól, a następnie siekaj wszystkie składniki dużym nożem, jednocześnie mieszając je ze sobą, aż powstaną drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Siekanie zamiast ugniatania rękoma zapobiega ogrzaniu masła i zachowuje kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Technika ta jest podobna do robienia kruchego ciasta – chodzi o to, by masło nie zdążyło się roztopić.

**Krok 11.** Dodaj 3 żółtka do okruchów i szybko zagnieć ciasto dłońmi, aż będzie gładkie i jednolite. Jeśli klei się do stolnicy, podsyp ją odrobiną mąki.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą składniki i nadają ciastu złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wyrabiaj ciasto możliwie krótko – im mniej, tym bardziej kruche będzie po upieczeniu.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Podsyp stolnicę mąką i wałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 35 x 45 cm.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość ciasta (około 3–4 mm) gwarantuje, że paszteciki będą kruche, ale nie popękają przy formowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei do wałka, posyp wałek odrobiną mąki lub przykryj ciasto folią spożywczą przed wałkowaniem.

**Krok 13.** Podziel ciasto ostrym nożem na 3 równe pasy wzdłuż krótszego boku (każdy pas będzie miał szerokość około 15 cm). Ułóż porcję nadzienia wzdłuż środka każdego pasa.
- *Dlaczego:* Trzy pasy dają optymalną ilość nadzienia w stosunku do ciasta i ułatwiają równomierne formowanie pasztecików.
- *Pro tip:* Nie nakładaj nadzienia zbyt blisko brzegów – zostaw przynajmniej 2–3 cm wolnego ciasta z każdej strony.

**Krok 14.** Złóż boki ciasta nad nadzieniem i zlepiaj brzegi palcami, formując podłużną roladkę. Obróć ją łączeniem do dołu i dłońmi lekko obtocz, aby uzyskać równy wałeczek.
- *Dlaczego:* Dobre zlepienie brzegów zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy zlepianiu, wilgotnym palcem przetrzyj brzeg – woda działa jak klej.

**Krok 15.** Pokrój każdy wałeczek ostrym nożem na paszteciki o szerokości około 3–4 cm i ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Mogą leżeć blisko siebie.
- *Dlaczego:* Paszteciki ułożone blisko siebie trzymają kształt podczas pieczenia i mniej się rozkraczają.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża i kroić zdecydowanym ruchem – tępy nóż może spłaszczać paszteciki.

**Krok 16.** Roztrzep jajko widelcem w małej miseczce i pędzelkiem posmaruj wierzch każdego pasztecika. Posyp majerankiem i wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika na 20–22 minuty, piecz do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje pasztecikom błyszczący, apetyczny kolor i lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach wierzch jest już ciemny, przykryj blaszkę luźno folią aluminiową na ostatnie minuty pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto twarogowe dzień wcześniej?**

Tak, zawinięte w folię spożywczą ciasto można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed wałkowaniem wyjmij je 10–15 minut wcześniej, żeby lekko zmiękło.

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Można, ale suszone grzyby mają znacznie intensywniejszy aromat i są kluczowe dla tradycyjnego smaku nadzienia. Jeśli używasz świeżych, podsmaż je oddzielnie na patelni i pomiń etap moczenia.

**Co zrobić, jeśli nadzienie jest za mokre i ciasto się rozkleja?**

Dokładnie odciśnij kapustę przed smażeniem i smaż nadzienie dłużej, aż cała wilgoć wyparuje. Suche nadzienie to podstawa udanych pasztecików.

**Jak przechowywać upieczone paszteciki?**

Paszteciki najlepiej smakują świeżo po upieczeniu. Można je jednak przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni i odgrzać w piekarniku w 160°C przez około 8 minut.

**Czy paszteciki można zamrozić?**

Tak, zarówno surowe (przed pieczeniem), jak i upieczone. Surowe zamrożone paszteciki piecz bez rozmrażania w 180°C przez około 28–30 minut.

**Czy ciasto twarogowe można zrobić bez masła?**

Masło jest kluczowym składnikiem odpowiedzialnym za kruchość ciasta i nie powinno być pomijane. Można je zastąpić zimną margaryną, ale efekt będzie nieco mniej delikatny.