---
slug: paszteciki-z-grzybami
title: "PASZTECIKI Z GRZYBAMI"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# PASZTECIKI Z GRZYBAMI

Paszteciki z grzybami to klasyczny polski przysmak, który króluje na świątecznym stole – szczególnie jako dodatek do czerwonego barszczu. Puszyste ciasto drożdżowe z maślanym smakiem otula aromatyczny farsz z pieczarek i cebuli. Przepis łączy tradycje dwóch rodzin i sprawdza się zarówno na Wigilię, jak i przy innych okazjach.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 – daje elastyczne i puszyste ciasto drożdżowe.)
- 2 szt żółtko
- 1 szt jajko (Do ciasta; dodatkowo jedno jajko rozmącone do smarowania pasztecików przed pieczeniem.)
- 70 g masło (Można zastąpić margaryną.)
- 2 łyżka śmietana (Śmietana 18% lub 12% – sprawia, że ciasto jest delikatniejsze.)
- 20 g drożdże świeże (Świeże drożdże dają najlepszy efekt; można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 1 łyżeczka cukier (Do aktywacji drożdży.)
- 400 g pieczarki
- 2 szt cebula
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia farszu; można użyć oleju rzepakowego lub słonecznikowego.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Farsz powinien być wyraźnie pieprzny – nie żałuj pieprzu.)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
2. Na patelni rozgrzej olej i smaż cebulę na złoty kolor przez ok. 5 minut.
3. Pieczarki pokrój w plastry, dodaj do cebuli i smaż razem, aż odparuje woda (ok. 8 minut).
4. Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku, odstaw do całkowitego ostudzenia.
5. Drożdże rozkrusz w misce, dodaj cukier i łyżkę letniej wody; odstaw na 5 minut, aż zaczyn się spieni.
6. Do mąki dodaj żółtka, jajko, masło, śmietanę i wyrośnięty zaczyn drożdżowy.
7. Wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne; przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
8. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 części i każdą rozwałkuj na prostokąt ok. 30×10 cm, grubość 0,5 cm.
9. Na każdym prostokącie ułóż farsz wzdłuż dłuższego boku, zostawiając 2 cm marginesu, następnie zwiń ciasto w rulon.
10. Delikatnie spłaszcz rulon, a następnie co kilka centymetrów odciśnij rowki grzbietem noża – zaznaczysz podziały pasztecików.
11. Ułóż rolony na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut.
12. Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra-dół). Paszteciki posmaruj rozmąconym jajkiem.
13. Piecz 20–25 minut, aż paszteciki będą złocistobrązowe. Po upieczeniu łam w miejscach rowków i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę – kawałki powinny mieć ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się smaży i równomiernie łączy z pieczarkami w farszu.
- *Pro tip:* Żeby nie płakać podczas krojenia, cebulę przed siekaniem włóż na 10 minut do lodówki.

**Krok 2.** Na patelnię wlej olej i rozgrzej go na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka i złota – to ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Złota cebula jest słodsza i mniej ostra, co nadaje farszowi łagodny, przyjemny smak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżeczkę wody.

**Krok 3.** Umyte pieczarki pokrój w plastry grubości ok. 0,5 cm i dodaj do cebuli. Smaż na średnim ogniu, nie przykrywając patelni, aż cały płyn odparuje – ok. 8 minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody jest kluczowe – mokry farsz rozmoczy ciasto i paszteciki nie będą chrupiące.
- *Pro tip:* Pieczarek nie myj pod bieżącą wodą zbyt długo – szybko ją wchłaniają; wystarczy przetrzeć wilgotną ściereczką.

**Krok 4.** Dodaj sól i pieprz do farszu, wymieszaj i spróbuj. Odłóż farsz na talerz lub do miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorący farsz włożony do ciasta drożdżowego zniszczy strukturę glutenu i uniemożliwi wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając farsz na kilka minut do lodówki.

**Krok 5.** Rozkrusz drożdże do małej miseczki, dodaj cukier i łyżkę letniej wody (ok. 35–37°C – przyjemnie ciepłej w dotyku). Wymieszaj i odczekaj 5 minut, aż masa zacznie się pienić.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży cukrem sprawia, że możesz sprawdzić, czy drożdże są żywe i czy ciasto wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Woda nie może być za gorąca (powyżej 45°C zabija drożdże) ani za zimna (drożdże nie zaczną pracować).

**Krok 6.** Do mąki wsypanej do dużej miski dodaj żółtka, całe jajko, miękkie masło, śmietanę i spieniony zaczyn drożdżowy.
- *Dlaczego:* Połączenie tych składników naraz ułatwia równomierne wyrobienie elastycznego ciasta drożdżowego.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie (w temperaturze pokojowej), nie roztopione – łatwiej się wtedy wgniata w ciasto.

**Krok 7.** Wyrabiaj ciasto dłońmi przez 8–10 minut, składając je i dociskając na blacie. Kiedy przestanie się kleić i będzie gładkie oraz sprężyste, przykryj je czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu paszteciki będą puszyste i nie będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej wyrośnie w piekarniku nagrzanym do 30°C lub obok ciepłego kaloryfera.

**Krok 8.** Podziel ciasto na 2 równe części. Na oprószonym mąką blacie wałkuj każdą część na prostokąt o wymiarach ok. 30×10 cm i grubości 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta gwarantuje, że paszteciki upieką się jednakowo ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do wałka, lekko posyp je mąką, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 9.** Ułóż farsz wzdłuż dłuższego boku prostokąta, zostawiając 2 cm marginesu przy każdej krawędzi. Zwiń ciasto w ciasny rulon, zaczynając od strony z farszem.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie zapobiega wypadaniu farszu podczas pieczenia i nadaje pasztecikom ładny kształt.
- *Pro tip:* Brzeg rolonu delikatnie uszczypnij palcami, żeby ciasto się sklejało i nie otwierało podczas pieczenia.

**Krok 10.** Delikatnie dociśnij rulon dłonią, żeby go trochę spłaszczyć. Co ok. 4–5 cm odciśnij rowek grzbietem noża – nie przecinaj ciasta do końca, tylko zaznacz podział.
- *Dlaczego:* Rowki wyznaczają miejsca, w których paszteciki będą się po upieczeniu łatwo odłamywać na porcje.
- *Pro tip:* Rulon możesz też w tych miejscach lekko obciąć po upieczeniu ostrym nożem, jeśli rowki nie są wyraźne.

**Krok 11.** Przełóż rolony na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce, żeby ciasto trochę wyrosło.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że paszteciki będą bardziej puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Rolony nie powinny leżeć zbyt blisko siebie – po wyrośnięciu i upieczeniu zwiększą objętość.

**Krok 12.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozmąć jedno jajko widelcem w miseczce i pędzelkiem posmaruj wierzch pasztecików.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje pasztecikom złocistą, lśniącą skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętego ciasta – jeden cienki pociągnięcie wystarczy.

**Krok 13.** Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż paszteciki będą złocistobrązowe. Po wyjęciu z piekarnika łam je w miejscach rowków i podawaj na talerzu.
- *Dlaczego:* Złoty kolor skórki oznacza, że ciasto jest w pełni upieczone i chrupiące na zewnątrz, a puszyste w środku.
- *Pro tip:* Jeśli paszteciki za szybko brązowieją z wierzchu, przykryj je luźno kawałkiem folii aluminiowej na ostatnie 5 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 7.6 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy 7 g drożdży instant. Nie trzeba ich wcześniej aktywować – wymieszaj je bezpośrednio z mąką i pozostałymi składnikami ciasta.

**Czy paszteciki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, możesz upiec je dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej przez kilka minut w piekarniku rozgrzanym do 160°C, żeby odzyskały chrupkość.

**Czy można zamrozić paszteciki z grzybami?**

Tak, paszteciki dobrze znoszą mrożenie. Ostudź je całkowicie, owiń folią lub włóż do szczelnego woreczka i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy farsz można wzbogacić innymi składnikami?**

Jak najbardziej – do pieczarek możesz dodać garść namoczonych i posiekanych grzybów suszonych, które nadadzą farszowi intensywniejszy, leśny aromat. Możesz też dodać posiekaną natkę pietruszki.

**Do czego podawać paszteciki z grzybami?**

Klasycznie pasują do czerwonego barszczu wigilijnego, ale świetnie smakują też przy zupie grzybowej, chrzanowej lub żurku. Mogą też być samodzielną przekąską.

**Dlaczego moje ciasto drożdżowe nie wyrosło?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt gorąca woda (zabija drożdże), przeterminowane drożdże lub zbyt zimne otoczenie. Sprawdź datę ważności drożdży i upewnij się, że woda do zaczynu ma ok. 35–37°C.