---
slug: paszteciki-z-kapust-do-barszczu
title: "PASZTECIKI Z KAPUSTĄ DO BARSZCZU"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# PASZTECIKI Z KAPUSTĄ DO BARSZCZU

Drożdżowe paszteciki z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami to klasyczny dodatek do wigilijnego barszczu czerwonego, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ciasto jest miękkie i elastyczne, a farsz aromatyczny dzięki długiemu smażeniu kapusty na maśle z cebulą. Podawaj je na ciepło – do barszczu, zupy krem lub samodzielnie jako przekąskę.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepsza mąka o typie 500–550)
- 3 szt jajko (Do ciasta; dodatkowo 1 jajko (żółtko) do posmarowania przed pieczeniem)
- 100 g masło (Miękkie, do ciasta drożdżowego; można zastąpić margaryną)
- 200 ml mleko (Ciepłe, nie gorące – ok. 35–38°C, żeby nie zabić drożdży)
- 25 g drożdże świeże (Można zastąpić 1 łyżeczką drożdży instant)
- 2 łyżka cukier (Do aktywacji drożdży i delikatnego dosłodzenia ciasta)
- 800 g kapusta kiszona (Dobrze odciśnięta z soku przed smażeniem)
- 1 szt cebula
- 6 szt podgrzybki suszone (Kapelusze; zalane wrzątkiem i ugotowane przed użyciem)
- 200 g masło (Do smażenia farszu – nie należy żałować)
- 2 łyżka mak lub sezam lub czarnuszka (Do posypania wierzchu pasztecików przed pieczeniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalej kapelusze podgrzybków wrzątkiem i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, następnie odcedź i pokrój w cienkie paseczki.
2. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę na łyżce masła na złoty kolor, aż będzie miękka.
3. Odciśnij kapustę kiszoną z nadmiaru soku, umieść na patelni razem z cebulą i 200 g masła, smaż na małym ogniu około 30 minut.
4. Dodaj pokrojone grzyby do kapusty i przesmaż razem jeszcze kilka minut, po czym odstaw farsz do całkowitego wystygnięcia.
5. Do misy miksera wsyp mąkę, dodaj jajka, miękkie masło, ciepłe mleko, drożdże i cukier, wyrabiaj hakiem około 8–10 minut.
6. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na minimum 1 godzinę, aż podwoi objętość.
7. Podziel ciasto na dwie równe części i każdą rozwałkuj na prostokąt o grubości 5–6 mm i wymiarach ok. 30×10 cm.
8. Ułóż zimny farsz wzdłuż dłuższego boku, 3 cm od krawędzi, i zawiń ciasto w rulon, dobrze zlepiając brzegi.
9. Spłaszcz rulon lekko dłonią, a następnie naciśnij drewnianą szpatułką w równych odstępach, wyznaczając kształt poszczególnych pasztecików.
10. Przenieś paszteciki na blachę wyłożoną papierem i odstaw do podrośnięcia na 15–20 minut.
11. Posmaruj paszteciki rozbełtanym żółtkiem z odrobiną mleka lub wody, posyp makiem, czarnuszką lub sezamem.
12. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–25 minut, aż paszteciki będą złociste; podawaj na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapelusze suszonych podgrzybków umieść w małym garnku, zalej wrzącą wodą tak, aby je zakryć, i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Po ugotowaniu odcedź na sicie, a wywar zachowaj do barszczu. Ostudzone grzyby pokrój w cienkie paseczki nożem.
- *Dlaczego:* Suszenie i gotowanie grzybów przywraca im miękkość oraz wydobywa głęboki, leśny aromat, który wzbogaca smak farszu.
- *Pro tip:* Wywar z grzybów możesz wlać do barszczu – da mu piękny, intensywny smak.

**Krok 2.** Obierz i drobno posiekaj cebulę, następnie rozgrzej na patelni łyżkę masła na średnim ogniu i smaż cebulę, często mieszając, aż będzie złocista i miękka – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula zyskuje słodycz i głębię smaku, która doskonale uzupełnia kwaśną kapustę.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt mocny ogień sprawi, że cebula się przypali, a nie zezłoci.

**Krok 3.** Weź kapustę kiszoną w garść i mocno odciśnij nad zlewem lub miską, aby pozbyć się jak największej ilości soku. Odciśniętą kapustę przełóż na patelnię z cebulą, dodaj 200 g masła i smaż na małym ogniu przez ok. 30 minut, co jakiś czas mieszając.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie kapusty zapobiega wodnistości farszu, który po upieczeniu powinien być suchy i zwarty.
- *Pro tip:* Sok z kapusty możesz wypić lub dodać do barszczu – jest zdrowy i smaczny.

**Krok 4.** Pod koniec smażenia kapusty dodaj pokrojone grzyby, wymieszaj i smaż razem jeszcze 3–5 minut. Zdejmij z ognia i pozwól farszowi całkowicie wystygnąć przed użyciem.
- *Dlaczego:* Gorący farsz rozmiękczyłby ciasto drożdżowe podczas zawijania i utrudnił formowanie pasztecików.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce – smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 5.** Do misy miksera wsyp 500 g mąki, zrób dołek i wbij 3 jajka. Dodaj 100 g miękkiego masła, ciepłe mleko (ok. 38°C), pokruszone drożdże świeże (lub instant) oraz 2 łyżki cukru. Wyrabiaj hakiem na średniej prędkości przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do ścianek.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne, dobrze trzyma kształt i ma puszystą teksturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się zbyt mocno, dosyp mąkę po łyżce – nie przesadzaj, bo paszteciki wyjdą twarde.

**Krok 6.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku – ok. 30°C) na co najmniej 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie ciasta jest niezbędne, aby drożdże wytworzyły CO₂, dzięki czemu paszteciki będą puszyte i lekkie.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest zimno, włóż miskę z ciastem do piekarnika nastawionego na 30–35°C z uchyloną szparką.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko podsypaną mąką stolnicę i podziel na 2 równe części. Każdą część rozwałkuj wałkiem na prostokąt o grubości ok. 5–6 mm i wymiarach mniej więcej 30 cm × 10 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia jednakowe pieczenie wszystkich pasztecików.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa podczas wałkowania, przykryj je ściereczką na 5 minut – gluten odpocznie i ciasto będzie bardziej podatne.

**Krok 8.** Ułóż łyżką zimny farsz z kapusty wzdłuż dłuższego boku prostokąta, zaczynając ok. 3 cm od krawędzi. Następnie ostrożnie zawiń ciasto w rulon, starannie zlepiając palcami boczne krawędzie.
- *Dlaczego:* Dobre zlepienie krawędzi zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zwilż krawędzie ciasta odrobiną wody palcem – ułatwi to zlepianie.

**Krok 9.** Lekko spłaszcz rulon dłonią, a następnie naciśnij go drewnianą szpatułką lub bokiem noża w poprzek, w równych odstępach co kilka centymetrów, żeby wyznaczyć granice pasztecików.
- *Dlaczego:* Naciskanie szpatułką formuje paszteciki i ułatwia ich późniejsze oddzielenie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie kroij pasztecików przed pieczeniem – zostawiając je połączone, zachowają więcej wilgoci.

**Krok 10.** Przełóż paszteciki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy między nimi. Przykryj luźno ściereczką i zostaw do podrośnięcia na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Drugi etap rośnięcia sprawia, że paszteciki są lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* W tym czasie możesz nagrzać piekarnik do 180°C, aby był gotowy od razu po podrośnięciu.

**Krok 11.** W miseczce rozbełtaj żółtko z łyżką mleka lub wody. Pędzelkiem kuchennym posmaruj wierzch każdego pasztecika, a następnie posyp wybraną posypką: makiem, czarnuszką lub sezamem.
- *Dlaczego:* Posmarowanie żółtkiem nadaje pasztecikom piękny złocisty kolor i lśniący wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaż delikatnie, żeby nie odgazować podrośniętego ciasta.

**Krok 12.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 20–25 minut, aż paszteciki będą złocistobrązowe. Wyjmij i podawaj na ciepło.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają rumianą skórkę i dobrze wypieczony środek.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik nierówno grzeje, obróć blachę o 180° w połowie czasu pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.9 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy 1 łyżeczka drożdży instant. Wsyp je bezpośrednio do mąki razem z pozostałymi składnikami – nie trzeba ich wcześniej rozpuszczać w mleku.

**Jak przechowywać gotowe paszteciki?**

Paszteciki przechowuj w szczelnym pojemniku lub zawiniętych w folię w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej je w piekarniku w 160°C przez kilka minut lub w mikrofalówce – odzyskają miękkość.

**Czy paszteciki można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je po upieczeniu i wystudzeniu. Przechowują się w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej w piekarniku.

**Farsz jest za wilgotny – co zrobić?**

Upewnij się, że kapusta jest dokładnie odciśnięta z soku przed smażeniem. Jeśli farsz po smażeniu nadal wydaje się mokry, smaż go dłużej bez przykrycia, aż odparuje nadmiar wody.

**Czy mogę zrobić farsz dzień wcześniej?**

Oczywiście – farsz przygotowany dzień wcześniej i schłodzony w lodówce jest doskonały, gdyż smaki zdążą się przegryźć. To też duże ułatwienie przy świątecznych przygotowaniach.

**Do czego poza barszczem pasują te paszteciki?**

Świetnie smakują jako dodatek do dowolnej zupy kremowej – np. z selera, pietruszki czy borowikowej. Można je też podawać samodzielnie jako przekąskę lub śniadanie.