---
slug: paszteciki-z-kapust
title: "PASZTECIKI Z KAPUSTĄ"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "snack", "appetizer"]
---

# PASZTECIKI Z KAPUSTĄ

Drożdżowe paszteciki z kapustą to klasyczny polski przysmak, który najlepiej smakuje podany do czerwonego barszczu wigilijnego. Ciasto jest miękkie, puszyste i delikatne, a farsz z kapusty gotowanej z grzybami i suszonymi owocami nadaje im wyjątkowy, świąteczny aromat. To przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie, idealny na Wigilię i każdą rodzinną uroczystość.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500–550, daje miękkie i elastyczne ciasto)
- 3 szt jajka
- 1 szt jajko do smarowania (Rozmącone, do posmarowania pasztecików przed pieczeniem)
- 100 g masło (Może być zastąpione margaryną)
- 200 ml mleko (Mleko powinno być ciepłe (ok. 37°C), aby aktywować drożdże)
- 20 g drożdże świeże (Można zastąpić 1 łyżeczką drożdży instant)
- 2 łyżka cukier (Potrzebny do aktywacji drożdży i delikatnego posłodzenia ciasta)
- 600 g kapusta wigilijna z grzybami i suszonymi owocami (Gotowana kapusta kiszona z grzybami suszonymi, śliwkami, gruszkami i jabłkami; dobrze odciśnięta)
- 2 łyżka mak lub sezam (Do posypania pasztecików przed pieczeniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kapustę wigilijną odciśnij mocno w dłoniach lub przez ściereczkę, aż będzie sucha i bez nadmiaru soku.
2. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj jajka, miękkie masło, ciepłe mleko, drożdże i cukier, a następnie wyrabiaj hakiem ok. 8–10 minut.
3. Ciasto powinno być miękkie, świecące i elastyczne; przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
4. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 równe części i każdą rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm i wymiarach ok. 30×10 cm.
5. Na każdy płat ciasta nałóż farsz z kapusty wzdłuż dłuższego boku, zaczynając ok. 3 cm od krawędzi.
6. Zawiń ciasto w rulon, delikatnie spłaszcz i pokrój w poprzek na paszteciki o pożądanej wielkości.
7. Ułóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw do wyrośnięcia na 15–20 minut.
8. Rozgrzej piekarnik do 180°C; posmaruj paszteciki rozmąconym jajkiem i posyp makiem lub sezamem.
9. Piecz paszteciki ok. 20–25 minut, aż będą złociste; podawaj do czerwonego barszczu lub innej zupy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź kapustę wigilijną i odciskaj ją mocno w dłoniach lub owiń w czystą ściereczkę i wyżmij. Farsz musi być naprawdę suchy, bo mokry rozmiękcza ciasto od środka.
- *Dlaczego:* Nadmiar soku w farszu sprawi, że ciasto będzie się kleić i nie upiecze się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta nadal jest wilgotna, podsmaż ją chwilę na suchej patelni, żeby odparować wodę.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do miski, zrób dołek w środku i wlej ciepłe (nie gorące!) mleko z drożdżami i cukrem. Dodaj jajka i miękkie masło, a następnie wyrabiaj hakiem miksera ok. 8–10 minut do uzyskania gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu paszteciki będą puchate i elastyczne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Masło powinno mieć temperaturę pokojową – zbyt zimne nie połączy się równomiernie z ciastem.

**Krok 3.** Nakryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku) na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują CO₂ i sprawiają, że ciasto podwaja objętość – to gwarancja puszystości.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest zimno, wstaw miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C i wyłączonego – to idealne środowisko dla drożdży.

**Krok 4.** Podziel ciasto na 2 części. Na lekko posypanej mąką powierzchni wałkuj każdą część wałkiem do ciasta, aż uzyskasz prostokąt o grubości ok. 0,5 cm i wymiarach ok. 30×10 cm.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość ciasta zapewnia, że paszteciki nie będą zbyt grube ani zbyt cienkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa przy wałkowaniu, przykryj je i odczekaj 5 minut – gluten odpoczywając traci napięcie.

**Krok 5.** Na środek każdego prostokąta, wzdłuż dłuższego boku, nałóż pas farszu z kapusty, zostawiając ok. 3 cm wolnego miejsca z każdej strony.
- *Dlaczego:* Wolna krawędź ciasta pozwoli na szczelne zawinięcie rulonu i zapobiegnie wysypywaniu się farszu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu naraz – lepiej mniej, żeby rulon dał się szczelnie zwinąć.

**Krok 6.** Podwiń wolną krawędź ciasta nad farszem i toczyj rulon ku sobie, dociskając delikatnie. Spłaszcz lekko rulon i ostrym nożem pokrój go w poprzek na kawałki o szerokości 4–6 cm.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie rulonu sprawia, że paszteciki mają charakterystyczny, owalny kształt i równomiernie się pieką.
- *Pro tip:* Kroić najlepiej jednym zdecydowanym ruchem noża, żeby nie gnieść ciasta i nie wyciskać farszu.

**Krok 7.** Ułóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok. 3 cm i zostaw bez przykrycia w ciepłym miejscu na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że paszteciki stają się lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność, że wyrosły wystarczająco, paszteciki powinny być wyraźnie większe i miękkie w dotyku.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Pędzelkiem kuchennym posmaruj każdy pasztecik rozmąconym jajkiem, a następnie posyp makiem lub sezamem.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje pasztecikom piękny, złocisty kolor i połysk podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie przygniatać wyrośniętego ciasta – pędzelek prowadź jednym ruchem, nie tam i z powrotem.

**Krok 9.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20–25 minut, aż paszteciki będą złocistobrązowe. Podawaj ciepłe, najlepiej z gorącym czerwonym barszczem.
- *Dlaczego:* Złocisty kolor skórki to sygnał, że ciasto jest w pełni upieczone w środku i chrupiące na zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli góra szybko się rumieni, a środek jest jeszcze surowy, przykryj paszteciki folią aluminiową i dopiecz jeszcze 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 20 g świeżych drożdży możesz zastąpić 1 łyżeczką (ok. 7 g) drożdży instant. Drożdże instant dodajesz bezpośrednio do mąki, bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Jaki farsz najlepiej pasuje do pasztecików?**

Klasyczny farsz to kapusta kiszona gotowana z suszonymi grzybami, śliwkami, gruszkami i jabłkami. Można też użyć samych pieczarek smażonych z cebulą, grzybów leśnych lub białej kiełbasy z kapustą.

**Dlaczego moje paszteciki wyszły twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie wyrabianie ciasta lub niewystarczające wyrastanie. Upewnij się, że ciasto wyrabiasz co najmniej 8–10 minut i że podwoi objętość podczas pierwszego wyrastania.

**Czy paszteciki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, upieczone paszteciki można przechowywać w szczelnym pojemniku do następnego dnia. Przed podaniem podgrzej je w piekarniku w 150°C przez ok. 10 minut, żeby odzyskały miękkość.

**Czy można zamrozić paszteciki z kapustą?**

Tak, najlepiej zamrażać je po upieczeniu i ostudzeniu. Wystarczy zapakować je szczelnie i zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej bezpośrednio w piekarniku.

**Do czego jeszcze można podawać paszteciki, poza barszczem?**

Paszteciki świetnie smakują z kremem z selera, zupą grzybową, bulionem warzywnym lub jako samodzielna przekąska. Można je jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.