---
slug: paszteciki-z-kapusta-i-grzybami-kapusniaczki
title: "Paszteciki z kapustą i grzybami (kapuśniaczki)"
servings: 60
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack", "main_course"]
---

# Paszteciki z kapustą i grzybami (kapuśniaczki)

Paszteciki z kapustą i grzybami to tradycyjne polskie danie z miękkim drożdżowym ciastem i aromatycznym nadzieniem. Idealne na Wigilię, ale też na każdą okazję przez cały rok. Smakne, sycące i idealne do podania z barszczem.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna
- 35 g świeże drożdże
- 15 ml cukier
- 250 ml ciepłe mleko
- 3.8 ml sól
- 3 szt żółtka
- 100 g miękkie masło
- 1 szt żółtko
- 15 ml mleko
- 0.5 kg kiszona kapusta
- 2 liść liść laurowy
- 3 szczypta zieło angielskie
- 30 g suszone grzyby
- 1 szt cebula
- 15 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Lekko podgrzej mleko, aby miało temperaturę ciała.
2. W miseczce rozetrzyj drożdże z cukrem.
3. Dodaj ciepłe mleko oraz 2 czubate łyżki mąki.
4. Wymieszaj i przykryj ściereczką.
5. Odstaw na około 10–15 minut, aż rozczyn wyrośnie.
6. Mąkę przesiej do dużej miski i wymieszaj z solą.
7. Przelej rozczyn do mąki i wymieszaj drewnianą łyżką.
8. Nadal mieszając dodawaj żółtka.
9. Wyrabiaj ciasto przez 5 minut, aż będzie gładkie.
10. Stopniowo dodawaj miękkie masło, aż każda porcja wchłonie się.
11. Wyrabiaj przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
12. Włóż ciasto do oliwionej miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na godzinę.
13. W tym czasie przygotuj farsz.
14. Zalej suszone grzyby ciepłą wodą i zostaw na 30 minut.
15. Zagotuj i gotuj grzyby pod przykryciem przez godzinę.
16. Ocedź grzyby, zachowaj wywar, przestudź i pokrój w paski.
17. Kapustę odciśnij, posiekaj i gotuj w wywarze z grzybów z liściem laurowym i ziołem angielskim przez godzinę.
18. Odparuj, jeśli płynu jest za dużo.
19. Obierz cebulę, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju.
20. Dodaj cebulę do kapusty razem z grzybami.
21. Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku.
22. Wyjmij ciasto i odpowietrz, zagniając kilka razy.
23. Rozwałkuj ciasto na prostokąt 35×45 cm na posypanej mąką powierzchni.
24. Podziel ciasto na 3 pionowe paski o szerokości ok. 13 cm.
25. Wyłoż pasek nadzieniem i zwiń w rulon wzdłuż dłuższego boku.
26. Podziel rulon na bułeczki ostrym nożem.
27. Wyłóż blachę papierem i ułóż paszteciki.
28. Odstaw do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłe miejsce.
29. Nagrzej piekarnik do 180°C.
30. Roztrzep żółtko z mlekiem i posmaruj paszteciki.
31. Piecz 25–30 minut na złoty kolor.
32. Idealnie pasują do barszczyku.
33. Zimą czy latem świetnie nadają się na imprezy i obiady.
34. W szczególności na Wigilię lub Nowy Rok, gdy chcesz czegoś ciepłego.
35. Charakteryzują je miękkie ciasto i pachnące nadzienie z grzybów i kapusty.
36. Są pyszne na ciepło i na zimno.
37. Można je jeść samodzielnie lub jako dodatek do innych dań.
38. Zdjęcia do przepisu wykonała Patrycja Poterała.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko w kubku w mikrofalówce przez około 1 minutę lub na małym ogniu, aż będzie ciepłe, ale nie gorące – powinno mieć temperaturę ciała, by nie zabić drożdży.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zabije drożdże, przez co ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Spróbuj mleka palcem – jeśli nie czujesz ani zimna, ani gorąca, jest idealne.

**Krok 2.** W małej miseczce rozgnieć drożdże z cukrem palcem lub łyżką, aż powstanie jednolita, kremowa masa.
- *Dlaczego:* To aktywuje drożdże i pomaga im szybciej zacząć pracować.
- *Pro tip:* Możesz dodać kroplę ciepłego mleka, by ułatwić rozetrzenie.

**Krok 3.** Wlej ciepłe mleko do drożdży z cukrem i dodaj dwie pełne łyżki mąki (ok. 30 g), następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* To tworzy tzw. rozczyn, który pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić aktywnych drożdży.

**Krok 4.** Wymieszaj składniki, aż będą połączone, a następnie przykryj miseczkę czystą ściereczką lub folią.
- *Dlaczego:* Ochrona przed zimnym powietrzem i kurzem pomaga rozczynowi rosnąć.
- *Pro tip:* Nie używaj plastiku, który dotyka masy – może się przykleić.

**Krok 5.** Odstaw rozczyn w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku) na 10–15 minut, aż pojawią się bąbelki i powierzchnia się uniesie.
- *Dlaczego:* To oznaka, że drożdże są aktywne i gotowe do dalszego działania.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn nie wyrośnie, drożdże mogą być przeterminowane.

**Krok 6.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, aby usunąć grudki, i wymieszaj z solą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie wprowadza powietrze i zapobiega grudkom w ciście.
- *Pro tip:* Sól dodajemy do mąki, by nie hamować aktywności drożdży bezpośrednio.

**Krok 7.** Wlej aktywowany rozczyn do mąki i mieszaj drewnianą łyżką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* To łączy mokre i suche składniki przed wyrabianiem.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka, stopniowo łącząc z brzegami.

**Krok 8.** Dodaj żółtka jedno po drugim, ciągle mieszając, by były dobrze rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kolor, wilgotność i bogatszy smak ciastu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że każde żółtko jest wchłonięte przed dodaniem następnego.

**Krok 9.** Wyrabiaj ciasto ręką lub na haku miksera przez 5 minut, aż przestanie się kleić do palców.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co daje elastyczne i miękkie ciasto.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu więcej mąki – ciasto samo przestanie się kleić po wyrabianiu.

**Krok 10.** Dodawaj miękkie masło po kawałkach, mieszając na niskiej prędkości lub ręcznie, aż każdy kawałek się wchłonie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu i lepiej emulguje masę.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie stopione – w przeciwnym razie ciasto się rozleje.

**Krok 11.** Kontynuuj wyrabianie przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie zapewnia odpowiednią strukturę i lepsze wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Testuj palcem – jeśli ciasto odbija się i nie zostaje wcięcie, jest gotowe.

**Krok 12.** Przełóż ciasto do oliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* To pierwsze wyrośnięcie nadaje ciastu puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Możesz włączyć piekarnik na chwilę, wyłączyć go i włożyć miskę do środka – idealne ciepłe środowisko.

**Krok 13.** W czasie wyrośnięcia ciasta zajmij się przygotowaniem nadzienia z kapusty i grzybów.
- *Dlaczego:* To oszczędza czas i pozwala wszystkiemu być gotowe równocześnie.
- *Pro tip:* Zacznij od namoczenia grzybów, bo potrzebują najwięcej czasu.

**Krok 14.** Zalej suszone grzyby ciepłą wodą (ok. 250 ml), aż będą całkowicie zanurzone, i odłóż na 30 minut.
- *Dlaczego:* Namoczenie odtwarza ich strukturę i wyzwala aromat.
- *Pro tip:* Zachowaj wywar – będzie użyty do gotowania kapusty.

**Krok 15.** Przelej grzyby z wodą do garnka, zagotuj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie czyni grzyby miękkimi i bezpiecznymi w spożyciu.
- *Pro tip:* Nie odlewaj wody – to aromatyczny wywar, który wykorzystamy później.

**Krok 16.** Po ugotowaniu odczep wywar, przestudź grzyby i pokrój je w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ułatwia krojenie, a paski lepiej mieszają się z kapustą.
- *Pro tip:* Wywar odstaw na bok – przyda się do gotowania kapusty.

**Krok 17.** Kapustę kiszoną odciśnij, posiekaj grubo, włóż do garnka, zalej wywarem z grzybów, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, gotuj pod przykryciem godzinę.
- *Dlaczego:* Wywar wzbogaca kapustę o smak grzybów, a przyprawy dodają głębi.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 18.** Jeśli po gotowaniu jest za dużo płynu, gotuj dłużej bez przykrycia, aż odparuje nadmiar.
- *Dlaczego:* Zbyt mokre nadzienie może rozmięknąć ciasto podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Farsz powinien być wilgotny, ale nie płynny.

**Krok 19.** Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju do zrumienienia.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje słodkiego, karmelizowanego smaku farszowi.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia, by nie spalić cebuli.

**Krok 20.** Dodaj podsmażoną cebulę do gotowanej kapusty razem z pokrojonymi grzybami.
- *Dlaczego:* To łączy wszystkie składniki nadzienia w jednolitą masę.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozdrobnić grzybów.

**Krok 21.** Dopraw całość solą i pieprzem do smaku, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie zapobiega sparzeniu ciasta i lepszemu formowaniu.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu – może potrzebować więcej pieprzu lub soli.

**Krok 22.** Wyjmij wyrosłe ciasto na stolnicę i kilkakrotnie zagnij, by usunąć nadmiar powietrza.
- *Dlaczego:* Odpowietrzenie równomiernie rozprowadzi drożdże i poprawia strukturę.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli ciasto się kurczy – to normalne.

**Krok 23.** Posyp stolnicę mąką, rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 35×45 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity kształt ułatwia formowanie pasztecików.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, daj mu odpocząć 5 minut.

**Krok 24.** Podziel rozwałkowane ciasto na 3 pionowe paski o szerokości ok. 13 cm.
- *Dlaczego:* To ułatwia równomierne formowanie rulonów.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki lub noża, by zaznaczyć linie podziału.

**Krok 25.** Wyłóż jeden pasek ciasta nadzieniem wzdłuż środka, a następnie zwiń w długi rulon wzdłuż dłuższego boku.
- *Dlaczego:* To tworzy podstawę do formowania indywidualnych pasztecików.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj – nadzienie może wypływać.

**Krok 26.** Użyj ostrego noża, by podzielić rulon na małe bułeczki o szerokości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Ostry nóż zapobiega spłaszczeniu ciasta podczas cięcia.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj mocno – cięcie powinno być czyste i szybkie.

**Krok 27.** Wyłóż blaszkę do pieczenia papierem i ułóż na niej paszteciki z odstępem, by mogły swobodnie wyrosnąć.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu, a odstępy dają miejsce na wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ich zbyt blisko – mogą się skleić podczas pieczenia.

**Krok 28.** Przykryj paszteciki ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni paszteciki puszystszymi.
- *Pro tip:* Powinny lekko puchnąć – nie muszą podwajać objętości.

**Krok 29.** Włącz piekarnik i nagrzej go do 180°C na około 10–15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 30.** W miseczce wymieszaj żółtko z łyżką mleka i delikatnie posmaruj powierzchnię każdego pasztecika.
- *Dlaczego:* To nadaje złoty, błyszczący wygląd gotowym pasztecikom.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 31.** Włóż paszteciki do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza, że są upieczone i gotowe do podania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, by nie opadły.

**Krok 32.** Podawaj paszteciki z kapustą i grzybami z barszczem czerwonym.
- *Dlaczego:* To klasyczne połączenie smakowe z polskiej kuchni wigilijnej.
- *Pro tip:* Możesz podać z dodatkowym sossem śmietanowym.

**Krok 33.** Paszteciki świetnie sprawdzą się zimą i latem na imprezach, obiadach czy jako przekąska.
- *Dlaczego:* Są uniwersalne i lubiane przez dorosłych i dzieci.
- *Pro tip:* Można je podawać ciepłe lub zimne – smakują jednakowo dobrze.

**Krok 34.** Szczególnie dobrze pasują na Wigilię lub Nowy Rok, gdy chcesz podać coś ciepłego i tradycyjnego.
- *Dlaczego:* To ulubione danie wigilijne, które kojarzy się z rodziną i tradycją.
- *Pro tip:* Przygotuj je wcześniej i podgrzej tuż przed podaniem.

**Krok 35.** Charakteryzują je miękkie, drożdżowe ciasto i pachnące nadzienie z grzybów i kapusty.
- *Dlaczego:* To połączenie daje wyjątkowy, ziemisty i aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Użyj dobrych suszonych grzybów – to klucz do smaku.

**Krok 36.** Paszteciki są pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno.
- *Dlaczego:* Chłodne nie tracą smaku i są wygodne do zabrania ze sobą.
- *Pro tip:* Zamrażaj nadmiar – wystarczy podgrzać w piekarniku.

**Krok 37.** Można je jeść samodzielnie lub jako dodatek do barszczu, zup czy sałatek.
- *Dlaczego:* Są samodzielnym daniem, ale też urozmaicą inne potrawy.
- *Pro tip:* Podawaj z kiszoną ogórkami lub chrzanem dla dodatkowego smaku.

**Krok 38.** Zdjęcia do przepisu zostały wykonane przez Patrycję Poterałą, fotografkę i wielbicielkę wegetariańskiej kuchni.
- *Dlaczego:* Wizualizacja pomaga lepiej zrozumieć, jak powinny wyglądać gotowe paszteciki.
- *Pro tip:* Sprawdź jej profil, jeśli chcesz więcej inspirowanych wegetariańskich przepisów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 15.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 5.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy paszteciki można zamrozić?**

Tak, gotowe paszteciki można zamrozić po ostygnięciu. Przechowuj je w szczelnym pojemniku i podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Jak przechowywać paszteciki?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej w piekarniku, by zachować chrupkość skórki.

**Czy można zrobić paszteciki bez mleka?**

Tak, możesz zastąpić mleko wodą lub roślinnym mlekiem, ale ciasto będzie mniej kremowe i delikatne.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może to być spowodowane przeterminowanymi drożdżami, zbyt zimnym miejscem lub zbyt gorącym mlekiem, które je zabiło.

**Czy nadzienie musi być zimne przed formowaniem?**

Tak, zimne nadzienie nie roztopi ciasta i łatwiej się formuje. Gorące może spowodować opadnięcie ciasta.

**Jak zapobiec wyciekaniu nadzienia?**

Nie przepalaj nadzienia – powinno być wilgotne, ale nie płynne. Nie nadmiernie napełniaj rulonów przy formowaniu.