---
slug: paszteciki-z-kapusta-i-grzybami-najlepsze
title: "Paszteciki z kapustą i grzybami - najlepsze!"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "baked_good"]
---

# Paszteciki z kapustą i grzybami - najlepsze!

Paszteciki z kapustą i grzybami to klasyczny wigilijny wypiek z delikatnego ciasta drożdżowego, nadzianego aromatycznym farszem z kiszonej kapusty i suszonych grzybów. Podawane do czerwonego barszczu są nieodłącznym elementem polskiej Wigilii. Miękkie, złociste i pachnące – idealne prosto z piekarnika.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 7 g suszone drożdże (Można zastąpić 35 g świeżych drożdży – ze świeżych trzeba wcześniej zrobić rozczyn)
- 0.75 łyżeczka sól
- 1 łyżka cukier
- 250 ml mleko (Podgrzane do temperatury około 37–40°C – ciepłe, ale nie gorące)
- 3 szt żółtka
- 100 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 1 opakowanie farsz z kapusty kiszonej i grzybów (Przygotowany wcześniej według osobnego przepisu – kapusta z podgrzybkami i opcjonalnie suszoną żurawiną)
- 1 szt żółtko (Do posmarowania – roztrzepane z 1 łyżką mleka)
- 1 łyżka mleko do posmarowania (Mieszane z żółtkiem do glazury)
- 2 łyżeczka posypka (czarnuszka, sezam, kminek lub siemię lniane) (Dowolna mieszanka ulubionych nasion do posypania wierzchu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj suszone drożdże, sól i cukier, a następnie wymieszaj suche składniki.
2. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko do mąki z drożdżami, mieszając łyżką lub miksując końcówką do ciasta drożdżowego.
3. Dodaj żółtka i miksuj, a następnie dodawaj kawałeczkami miękkie masło, wyrabiając ciasto przez około 3 minuty.
4. Odstaw ciasto na 3 minuty, po czym wyrabiaj kolejne 10–15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 1 godzinę.
5. Przygotuj farsz z kapusty i grzybów według osobnego przepisu i ostudź go do temperatury pokojowej.
6. Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószoną mąką stolnicę, uformuj kulę, a następnie wałkuj na prostokąt ok. 35 × 45 cm. Podziel na 4 równe paski.
7. Ułóż farsz pośrodku każdego paska, zlepiaj ciasto wzdłuż dłuższego boku i na końcach, a następnie przewróć łączeniem do dołu i uformuj roladkę.
8. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż roladki łączeniem do dołu, zachowując odstępy między nimi.
9. Tępą stroną noża zrób ukośne wzory na wierzchu roladek, a następnie ostrym nożem pokrój je na kawałki o długości ok. 4–5 cm.
10. Posmaruj paszteciki pędzelkiem glazurą z żółtka i mleka, posyp wybraną posypką i odstaw na 30 minut. Nagrzej piekarnik do 180°C.
11. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut, aż paszteciki się zrumienią. Krój dopiero po ostudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 350 g mąki pszennej, dodaj 7 g suszonych drożdży, 3/4 łyżeczki soli i 1 łyżkę cukru. Dokładnie wymieszaj sypkie składniki przed dodaniem płynów.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie drożdży i soli w mące zapobiega bezpośredniemu kontaktowi soli z drożdżami, który mógłby osłabić ich działanie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w odrobinie ciepłego mleka z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut, aż się spienią.

**Krok 2.** Stopniowo, cienką strużką wlewaj 250 ml ciepłego mleka (ok. 38°C – sprawdź nadgarstkiem, ma być przyjemnie ciepłe) do miski z mąką, mieszając łyżką lub używając miksera z hakiem do ciasta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka pozwala kontrolować konsystencję ciasta i zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Mleko nie może być gorące – temperatura powyżej 45°C zabija drożdże i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 3.** Dodaj 3 żółtka i miksuj przez chwilę, aż się połączą. Następnie dodawaj miękkie masło małymi kawałkami (ok. 1–2 łyżeczek naraz), wyrabiając ciasto łącznie przez ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala mu wchłonąć się w strukturę ciasta, dzięki czemu paszteciki będą miękkie i maślane.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.

**Krok 4.** Zostaw ciasto na 3 minuty odpoczynku, a następnie wyrabiaj je rękami przez 10–15 minut na lekko oprószonej mąką stolnicy, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodziło od rąk. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija siatkę glutenową, która nadaje ciastu elastyczność i sprawia, że paszteciki są puszyste.
- *Pro tip:* Ciepłym miejscem może być piekarnik nagrzany do 30°C lub po prostu blat w ciepłej kuchni z przykryciem.

**Krok 5.** Przygotuj farsz z kapusty kiszonej i suszonych grzybów według przepisu – powinien być suchy i gęsty, bez nadmiaru płynu. Ostudź go całkowicie przed nadziewaniem.
- *Dlaczego:* Gorący lub wilgotny farsz rozmiękczy ciasto i utrudni formowanie, a paszteciki mogą rozpaść się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – zaoszczędzi to czas w dniu pieczenia.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto (powinno podwoić objętość) wyjmij na stolnicę oprószoną mąką, chwilę powygniataj i uformuj kulę. Wałkuj na prostokąt ok. 35 × 45 cm o równomiernej grubości, a następnie podziel go na 4 podłużne paski o szerokości ok. 11 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje, że wszystkie paszteciki upieką się jednocześnie i będą identyczne.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy przy wałkowaniu, przykryj je na 5 minut i daj glutenowi się rozluźnić.

**Krok 7.** Ułóż farsz wzdłuż środka każdego paska (nie za dużo, ok. 2 łyżek), pozostawiając ok. 1 cm wolnego ciasta po bokach. Zlepiaj brzegi ciasta palcami – najpierw wzdłuż dłuższego boku, potem na końcach. Obróć roladkę łączeniem do dołu.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie zapobiega wyciekaniu farszu podczas pieczenia i trzyma piękny kształt pasztecika.
- *Pro tip:* Zwilż brzegi ciasta odrobiną wody palcem – lepiej się skleją.

**Krok 8.** Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem. Ostrożnie przenieś roladki i ułóż je łączeniem do dołu, zachowując odstępy ok. 3–4 cm między nimi – ciasto jeszcze urośnie.
- *Dlaczego:* Odstępy zapobiegają sklejaniu się pasztecików w trakcie pieczenia i pozwalają gorącemu powietrzu swobodnie krążyć.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blachę, a pasztecików jest dużo, piecz w dwóch turach.

**Krok 9.** Tępą stroną noża (lub wykałaczką) delikatnie narysuj ukośne kreski na wierzchu roladek – to tylko dekoracja. Następnie ostrym nożem pokrój roladki na kawałki o długości ok. 4–5 cm, nie przesuwając ich.
- *Dlaczego:* Nacięcia na wierzchu tworzą atrakcyjny wzór po upieczeniu, a cięcie w tym etapie sprawia, że paszteciki mają jednakowy kształt.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża bez piłowania – ciągnięcie noża może zniszczyć kształt pasztecika.

**Krok 10.** Roztrzepaj 1 żółtko z 1 łyżką mleka w małej miseczce. Pędzelkiem kuchennym posmaruj wierzch każdego pasztecika glazurą, a następnie posyp wybranymi nasionami (czarnuszką, sezamem, kminkiem). Odstaw na 30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Glazura z żółtka nadaje pasztecikom złocisty, błyszczący kolor, a czas odpoczynku pozwala ciastu ponownie urosnąć.
- *Pro tip:* Nie pomijaj czasu odpoczynku – paszteciki będą znacznie bardziej puszyste po upieczeniu.

**Krok 11.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (środkowa półka) i piecz ok. 25 minut, aż paszteciki będą złocistobrązowe. Wyjmij i wystudź na kratce przez co najmniej 10 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Studzenie przed krojeniem pozwala ciastu się ustabilizować – krojone za gorące mogą się kruszyć.
- *Pro tip:* Paszteciki możesz odgrzać następnego dnia na suchej patelni pod przykryciem – będą znów miękkie jak świeże.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 92 kcal |
| Białko | 2.6 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować paszteciki dzień przed Wigilią?**

Tak, paszteciki po upieczeniu i ostudzeniu można przechować w szczelnym pojemniku lub owinięte folią w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Przed podaniem odgrzej je na patelni pod przykryciem lub przez kilka minut w piekarniku w 150°C.

**Czy można zamrozić paszteciki z kapustą i grzybami?**

Tak, doskonale się mrożą. Po całkowitym ostudzeniu włóż je do woreczka lub pojemnika i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej w piekarniku.

**Dlaczego moje ciasto drożdżowe nie rośnie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabiło drożdże – temperatura powinna wynosić ok. 37–40°C. Sprawdź też, czy drożdże nie są przeterminowane.

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, zamiast 7 g suszonych drożdży użyj 35 g świeżych. Należy je wcześniej rozkruszyć i rozpuścić w odrobinie ciepłego mleka z łyżeczką cukru, poczekać ok. 10 minut aż się spienią, a dopiero potem dodać do mąki.

**Do czego podaje się paszteciki z kapustą i grzybami?**

Tradycyjnie podaje się je jako dodatek do czerwonego barszczu wigilijnego. Można je jeść samodzielnie jako przekąskę lub dodatek do zupy grzybowej.

**Czy farsz musi być z kiszonej kapusty, czy można użyć świeżej?**

Tradycyjnie używa się kiszonej kapusty, która nadaje charakterystyczny kwaskowaty smak. Można użyć kapusty świeżej, jednak smak będzie łagodniejszy i mniej wyrazisty.