---
slug: paszteciki-z-kapusta-i-grzybami
title: "Paszteciki z kapustą i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Paszteciki z kapustą i grzybami

Paszteciki z kapustą i grzybami to tradycyjne polskie danie idealne na imprezową przekąskę. Miękkie ciasto drożdżowe łączy się z aromatycznym farszem z kapusty kiszonej i pieczarek. Wyglądają uroczyście i smakują jeszcze lepiej.

## Składniki

- 260 g mąka pszenna typ 550
- 15 g drożdże świeże
- 1 szt jajko
- 75 ml mleko 2%
- 5 g cukier
- 40 ml olej rzepakowy
- 200 g pieczarki
- 100 g kapusta kiszona
- 100 g cebula
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt ziele angielskie (do gotowania kapusty)
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 ząbek czosnek (mielony, do smaku)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do dużej miski. Podgrzaj mleko, rozpuść w nim drożdże i cukier, a następnie powoli wlej do mąki. Dodaj jajko i olej, wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie. Odstaw do wyrośnięcia na godzinę.
2. Włóż kapustę kiszoną do garnka, zalej wodą, dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj na małym ogniu przez 45 minut.
3. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojoną cebulę i pieczarki. Smaż, aż cebula zarumieni się.
4. Pokrój ugotowaną kapustę, wymieszaj z pieczarkami i cebulą. Dopraw solą, pieprzem i mielonym czosnkiem.
5. Podziel ciasto na 8 części, każdą rozwałkuj. Wyłóż farsz na środek, sklej brzegi i ugnij. Odstaw paszteciki do wyrośnięcia na 15–20 minut.
6. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż paszteciki, zachowując odstęp między nimi.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25 minut, aż paszteciki zrumienią się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 260 g mąki do dużej miski. Podgrzej 75 ml mleka (nie gorące, tylko ciepłe), dodaj 15 g drożdży i 5 g cukru, mieszaj, aż się rozpuszczą. Wlej do mąki, dodaj 1 jajko i 40 ml oleju rzepakowego. Zagniataj ręce, aż ciasto będzie gładkie i nie lepi się do palców. Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a czas wyrośnięcia pozwala ciastu unieść się dzięki wydzielanemu dwutlenkowi węgla.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki – nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 2.** Włóż 100 g kapusty kiszonej do garnka, zalej wodą (około 200 ml), dodaj 1 liść laurowy i szczyptę ziela angielskiego. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 45 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie miękko robi kapustę i redukuje zbyt kwaśny smak, co poprawia wyważenie farszu.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odcedź kapustę – nadmiar wody może rozmyć farsz i spowodować pęknięcie ciasta.

**Krok 3.** Wlej 30 ml oliwy do patelni, rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj 100 g cebuli i 200 g pieczarek pokrojonych w drobną kostkę. Smaż 6–8 minut, aż cebula będzie przezroczysta i lekko zarumieniona.
- *Dlaczego:* Smażenie uwydatnia słodkie nuty cebuli i nadaje pieczarkom głębię smaku dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – zbyt wysoka temperatura spali cebulę i zrobi ją gorzką.

**Krok 4.** Pokrój ugotowaną kapustę na drobne kawałki. Wymieszaj ją z podsmażonymi pieczarkami i cebulą. Dopraw do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem i mielonym ząbkiem czosnku.
- *Dlaczego:* Połączenie gotowanej kapusty z podsmażonymi warzywami tworzy bogaty, harmonijny farsz o głębokim smaku.
- *Pro tip:* Skosztuj farszu przed farbowaniem – możesz dostosować przyprawy do własnego gustu.

**Krok 5.** Wykończony kawałek ciasta podziel na 8 równych porcji. Każdą z nich rozwałkuj w okrągły placek. Na środek wyłóż łyżkę farszu, zaciśnij brzegi i ugnij palcami. Ułóż na blacie, przykryj i odstaw na 15–20 minut do lekkiego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że paszteciki będą miękkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie farbuj zbyt pełnych pasztecików – farsz może wypłynąć podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wyłóż blaszkę do pieczenia papierem pergaminowym. Ułóż paszteciki w odstępie co najmniej 3 cm, by nie przywarły do siebie podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Odstęp pozwala ciepłu swobodnie cyrkulować, a pasztecikom nieco się rozrosnąć bez zlepienia.
- *Pro tip:* Papier pergaminowy zapobiega przywaraniu – nie używaj folii aluminiowej, może spowodować przypalenie dna.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez wentylacji). Włóż blaszkę z pasztecikami i piecz 25 minut, aż będą złociste i dobrze wyrosłe.
- *Dlaczego:* Temperatura 200°C zapewnia równomierne upieczenie i ładne zarumienienie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw na 5 minut – ciepłe paszteciki są bardziej aromatyczne, ale ostudzone też świetnie smakują.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy paszteciki można zamrozić przed upieczeniem?**

Tak, możesz uformować paszteciki i od razu zamrozić je na blasze, a potem przenieść do pojemnika. Piecz od razu ze zamarznięcia, dodając 5–10 minut do czasu.

**Dlaczego moje paszteciki pękają podczas pieczenia?**

Zbyt pełny farsz lub niewystarczające zaciśnięcie brzegów może powodować pęknięcia. Upewnij się, że dobrze je zlepisz i nie przeginasz.

**Czy można zrobić paszteciki bez drożdży?**

Tradycyjne paszteciki są na ciasto drożdżowe. Bez drożdży uzyskasz inny typ ciasta – np. kruche, ale nie będą to klasyczne paszteciki.

**Jak przechowywać gotowe paszteciki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce przed podaniem.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz z kapusty i grzybów można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Dobrze się w nim połączą smaki.