---
slug: paszteciki-z-kapusta-i-pieczarkami
title: "Paszteciki z kapustą i pieczarkami"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "appetizer", "baked_good"]
---

# Paszteciki z kapustą i pieczarkami

Paszteciki z kapustą i pieczarkami to klasyczna polska przekąska na drożdżowym cieście – delikatnym, maślanym i lekko puszystym. Farsz z kapusty i pieczarek nadaje im wyrazisty, leśny smak, a posypka z sezamu lub kminku dodaje chrupkości. Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce, co znacznie ułatwia pracę.

## Składniki

- 1 opakowanie kapusta z pieczarkami (farsz) (Połowa składników z przepisu na kapustę z pieczarkami; można przygotować dzień wcześniej.)
- 350 g mąka pszenna
- 7.5 g drożdże instant (Jedno opakowanie drożdży instant (ok. 7–8 g).)
- 0.75 łyżeczka sól
- 1 łyżka cukier
- 250 ml mleko ciepłe (Mleko powinno być letnie (ok. 37–40°C), nie gorące, aby nie zabić drożdży.)
- 3 szt żółtka jaj
- 100 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej – ułatwia wyrabianie ciasta.)
- 1 szt jajko (Do posmarowania wierzchu pasztecików przed pieczeniem.)
- 2 łyżka sezam lub kminek (Do posypania wierzchu; do wyboru według preferencji.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj farsz z kapusty i pieczarek według osobnego przepisu, używając połowy składników. Ostudź.
2. Wsyp mąkę do miski, dodaj drożdże instant, sól i cukier, a następnie wymieszaj suche składniki.
3. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko do miski, mieszając łyżką, aż składniki się połączą.
4. Dodawaj kolejno żółtka, cały czas mieszając; wyrabiaj ciasto mikserem przez 3–4 minuty.
5. Stopniowo dodawaj miękkie masło i wyrabiaj ciasto mikserem przez 10–15 minut, aż będzie gładkie.
6. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
7. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę, powygniataj chwilę, a następnie rozwałkuj na prostokąt ok. 35×45 cm.
8. Podziel ciasto na 4 podłużne paski o szerokości ok. 11 cm.
9. Na brzegu każdego paska ułóż porcję farszu, zwiń rulonik wzdłuż dłuższego boku i zleP brzegi palcami.
10. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, ułóż ruloniki złączeniem do dołu, zachowując odstępy między nimi.
11. Zaznacz nożem porcje szerokości 4–5 cm na rulonikach, nie odrywając kawałków od siebie.
12. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem, posyp sezamem lub kminkiem i odstaw na 30 minut do napuszenia.
13. Nagrzej piekarnik do 180°C i piecz paszteciki przez ok. 25 minut, aż się zrumienią.
14. Wyjmij blachę z piekarnika, ostudź paszteciki i dopiero wtedy pokrój je wzdłuż zaznaczonych linii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj farsz z kapusty i pieczarek według osobnego przepisu, używając dokładnie połowy podanych tam składników. Farsz musi być całkowicie ostudzony przed użyciem.
- *Dlaczego:* Gorący farsz rozmiękczyłby ciasto drożdżowe i utrudnił formowanie ruloników.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – zaoszczędzisz czas w dniu pieczenia.

**Krok 2.** Wsyp 350 g mąki pszennej do dużej miski, dodaj całą saszetkę drożdży instant, 3/4 łyżeczki soli i 1 łyżkę cukru. Dokładnie wymieszaj suche składniki łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży w cieście.
- *Pro tip:* Nie kładź soli bezpośrednio na drożdże – osłabia ich działanie; najpierw wymieszaj wszystkie suche składniki razem.

**Krok 3.** Stopniowo wlewaj 250 ml ciepłego (letniego, ok. 37–40°C) mleka do miski z mąką, mieszając powoli łyżką, aż cała mąka wchłonie mleko.
- *Dlaczego:* Letnie mleko aktywuje drożdże i sprawia, że ciasto zaczyna fermentować – zbyt gorące mleko zabiłoby drożdże.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie parzyć.

**Krok 4.** Dodawaj żółtka jedno po drugim do ciasta, cały czas mieszając. Gdy wszystkie żółtka zostaną wchłonięte, wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek ułatwia ich wchłonięcie i zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Ciasto będzie dość rzadkie i lepkie – to normalne; nie dosypuj mąki na tym etapie.

**Krok 5.** Dodawaj miękkie masło po kawałku (ok. 1–2 łyżki naraz), cały czas miksując lub zagniatając ciasto. Wyrabiaj przez 10–15 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie z masłem rozwija gluten i nadaje ciastu delikatną, maślaną strukturę typową dla ciast drożdżowych.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu nie rwie się od razu – można przez nie przejrzeć (tzw. próba szyby).

**Krok 6.** Przełóż ciasto do czystej miski (możesz ją lekko natłuścić olejem), przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30°C) na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, który napusza ciasto i nadaje mu lekką, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przygotować ciasto dzień wcześniej, po wyrobieniu od razu włóż je do lodówki – wyrośnie powoli przez noc.

**Krok 7.** Wyłóż wyrośnięte ciasto na stolnicę posypaną mąką. Przez chwilę powygniataj je dłońmi, aby usunąć bąble powietrza. Podsyp stolnicę mąką i wałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 35×45 cm.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta (wygniatanie) zapobiega powstawaniu dużych pustych przestrzeni w gotowych pasztecikach.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka ku brzegom, obracając ciasto co jakiś czas, żeby uniknąć przyklejania do stolnicy.

**Krok 8.** Podziel rozwałkowane ciasto na 4 równe podłużne paski o szerokości ok. 11 cm, używając ostrego noża lub radełka.
- *Dlaczego:* Równe paski ułatwiają formowanie ruloników o jednakowej wielkości, co zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Zmierz szerokość linijką lub użyj długości palców jako przybliżonej miary.

**Krok 9.** Wzdłuż dłuższego brzegu każdego paska ciasta ułóż cienki wałeczek farszu (ok. 2–3 cm od krawędzi). Zwiń ciasto wokół farszu, tworząc rulonik, a na końcu ściskaj i sklejaj brzeg ciasta palcami na całej długości.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie zapobiega otwieraniu się pasztecika i wyciekaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – ciasto może się nie skleić i pęknąć w piekarniku.

**Krok 10.** Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Przenieś ruloniki na blachę złączeniem (sklejonym miejscem) do dołu, pozostawiając kilka centymetrów przerwy między nimi.
- *Dlaczego:* Ułożenie złączeniem do dołu zapewnia, że paszteciki nie otworzą się podczas wyrastania i pieczenia.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia mycie blachy.

**Krok 11.** Delikatnie naciśnij tępą stroną noża lub skrawarką każdy rulonik co ok. 4–5 cm, zaznaczając przyszłe kawałki. Nie krój – tylko zaznacz linie.
- *Dlaczego:* Zaznaczenie kawałków przed pieczeniem ułatwia późniejsze krojenie i nadaje pasztecikom estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Możesz też całkowicie pokroić ruloniki i ułożyć osobno – wtedy każdy pasztecik będzie miał wyraźnie zapieczony brzeg.

**Krok 12.** Roztrzep jajko widelcem w małej miseczce. Pędzelkiem lub złożonym kawałkiem papieru kuchennego posmaruj delikatnie wierzch ruloników. Posyp sezamem lub kminkiem według uznania. Odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje pasztecikom złocisty, błyszczący kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Posmaruj delikatnie – zbyt gruba warstwa jajka może spłynąć i skleić spód z papierem.

**Krok 13.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wstaw blachę na środkową półkę i piecz przez ok. 25 minut, aż paszteciki będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne nagrzewanie od góry i od dołu, dzięki czemu paszteciki pieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj blachę folią aluminiową na ostatnie 5–10 minut pieczenia.

**Krok 14.** Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw paszteciki do całkowitego ostudzenia na kratce lub blacie. Dopiero po ostudzeniu pokrój je wzdłuż wcześniej zaznaczonych linii.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto drożdżowe jest miękkie i kruszy się przy krojeniu – po ostudzeniu jest zwarte i łatwe do pokrojenia.
- *Pro tip:* Paszteciki można zamrozić po ostudzeniu i odgrzać na patelni pod przykryciem lub w piekarniku w 160°C przez kilka minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 1.3 g |
| Tłuszcze | 4.2 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto drożdżowe można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu ciasta umieść je w misce przykrytej folią i wstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmij ciasto ok. 30 minut wcześniej, aby się ogrzało, a następnie przejdź od razu do wałkowania i formowania.

**Czy paszteciki można zamrozić?**

Tak, paszteciki zamrażają się bardzo dobrze. Ostudź je całkowicie, ułóż w pojemnikach lub woreczkach do mrożenia i przechowuj do 2–3 miesięcy. Odgrzewaj na patelni pod przykryciem lub w piekarniku nagrzanym do 160°C.

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast instant?**

Tak – zamiast drożdży instant użyj ok. 20–25 g świeżych drożdży. Rozdrób je i rozpuść w ciepłym mleku z łyżką cukru, odczekaj 10–15 minut aż się spienią, a następnie dodaj do mąki.

**Dlaczego ciasto jest takie rzadkie i lepkie?**

To normalna konsystencja tego ciasta – jest ono bogatsze w tłuszcz i żółtka niż zwykłe ciasto drożdżowe, więc jest bardziej miękkie. Nie dosypuj mąki – wyrabiaj ciasto dłużej, aż odejdzie od ścianek miski.

**Jak przechowywać upieczone paszteciki?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub torbie w temperaturze pokojowej do 2 dni, lub w lodówce do 4–5 dni. Przed podaniem najlepiej podgrzać je na patelni pod przykryciem.

**Czy można użyć innego farszu?**

Oczywiście – ciasto drożdżowe świetnie pasuje do farszów mięsnych, serowych czy szpinakowych. Ważne, żeby farsz był suchy i nie wyciekał podczas pieczenia.