---
slug: paszteciki-z-lososiem
title: "PASZTECIKI Z ŁOSOSIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# PASZTECIKI Z ŁOSOSIEM

Paszteciki z łososiem to elegancka przekąska z drożdżowego ciasta, wypełniona marynowanym w solance cytrynowej łososiem i natką pietruszki. Złociste, posypane czarnuszką bułeczki doskonale smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. Stanowią klasyczny dodatek do barszczu czerwonego lub samodzielną zakąskę z sosem czosnkowym czy koperkowym.

## Składniki

- 500 g łosoś surowy (Najlepiej filet bez skóry; może być świeży lub rozmrożony)
- 1 szt limonka (Sok wyciśnięty do marynaty)
- 0.5 l woda (Do przygotowania solanki do marynowania łososia)
- 1 łyżeczka pieprz cytrynowy
- 1.5 łyżeczka sól (1 łyżeczka do marynaty, 0,5 łyżeczki do ciasta)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 400 g mąka pszenna
- 120 g masło lub margaryna (Pokrojone w kostkę, schłodzone)
- 40 g drożdże świeże
- 2 łyżeczka cukier (Płaskie łyżeczki)
- 2 szt jajka (Jedno do ciasta, drugie do posmarowania wierzchu)
- 1 łyżeczka czarnuszka lub kminek (Do posypania wierzchu pasztecików przed pieczeniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj wodę, 1 łyżeczkę soli i sok wyciśnięty z limonki, tworząc marynatę.
2. Włóż łososia do marynaty i odstaw do lodówki na ok. 10 godzin.
3. Po marynowaniu wyjmij łososia, osusz i pokrój w paski szerokości ok. 1,5 cm, posyp pieprzem cytrynowym.
4. Do miski wsyp mąkę, dodaj pokrojone masło, drożdże, cukier, 1 jajko i 0,5 łyżeczki soli.
5. Wyrób ciasto mikserem z hakiem przez 2–3 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
6. Gotowe ciasto przełóż na stolnicę i podziel na dwie równe części.
7. Rozwałkuj pierwszą część na prostokąt o wymiarach ok. 30×15 cm.
8. Na cieście ułóż wzdłuż podwójne paski łososia, posyp natką pietruszki i szczelnie zawiń.
9. Pokrój zwinięty rulon po skosie na kawałki szerokości ok. 2 cm i ułóż na blasze wyłożonej papierem.
10. Powtórz kroki 7–9 z drugą częścią ciasta.
11. Posmaruj paszteciki roztrzepanym jajkiem, posyp czarnuszką lub kminkiem.
12. Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez ok. 20 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 0,5 l wody, 1 łyżeczkę soli i sok wyciśnięty z całej limonki, dokładnie mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Solanka z sokiem limonkowym lekko denaturuje białko łososia i nadaje mu świeży, cytrusowy smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać też kilka ziaren pieprzu lub liść laurowy do solanki, by wzbogacić aromat.

**Krok 2.** Włóż filet łososia do miski z marynatą tak, by był całkowicie przykryty, przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 10 godzin (np. na noc).
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie sprawia, że łosoś jest delikatniejszy i lepiej nasiąknięty aromatami.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz skrócić marynowanie do 2–3 godzin, smak będzie nieco łagodniejszy.

**Krok 3.** Wyjmij łososia z marynaty, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój ostrym nożem na paski szerokości ok. 1,5 cm, następnie posyp je pieprzem cytrynowym.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby zapobiega nadmiernemu nawilżeniu ciasta i zapewnia ładne rumianie.
- *Pro tip:* Paski powinny być możliwie równe, by paszteciki piekły się jednakowo.

**Krok 4.** Do miski miksera wsyp 400 g mąki, dodaj 120 g masła pokrojonego w kostkę, 40 g pokruszonych drożdży, 2 łyżeczki cukru, 1 jajko i 0,5 łyżeczki soli.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki ciasta dodane jednocześnie umożliwiają ich równomierne połączenie w krótkim czasie.
- *Pro tip:* Masło powinno być schłodzone, ale nie lodowate – ułatwia to wyrabianie.

**Krok 5.** Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez 2–3 minuty na średnich obrotach, aż powstanie gładka, lekko klejąca kula.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten i aktywuje drożdże, dzięki czemu ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp stolnicę odrobiną mąki, ale nie przesadzaj, bo ciasto będzie twarde.

**Krok 6.** Przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i podziel nożem lub skrobką na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Podział ułatwia równomierne wałkowanie i formowanie pasztecików o podobnej wielkości.
- *Pro tip:* Przykryj drugą część ciasta ściereczką, żeby nie wyschła, gdy pracujesz z pierwszą.

**Krok 7.** Wałkuj pierwszą część ciasta na prostokąt o wymiarach ok. 30 cm długości i 15 cm szerokości, zaczynając od środka i wałkując na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta (ok. 3–4 mm) zapewnia jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Regularnie obracaj ciasto i lekko posypuj stolnicę mąką, by nie przywierało.

**Krok 8.** Ułóż paski łososia wzdłuż ciasta w podwójnej warstwie (jeden na drugim), posyp posiekaną natką pietruszki i zawiń brzegi ciasta nad łososiem, dokładnie zlepiając.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zwilż brzegi ciasta odrobiną wody palcem – dzięki temu lepiej się skleją.

**Krok 9.** Ostrym nożem pokrój rulon po skosie na kawałki szerokości ok. 2 cm i układaj je płasko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie tworzy charakterystyczny kształt pasztecika i eksponuje nadzienie.
- *Pro tip:* Odstęp między pasztecikiami powinien wynosić co najmniej 2 cm, bo urosną podczas pieczenia.

**Krok 10.** Powtórz dokładnie kroki 7–9 z drugą częścią ciasta i ułóż paszteciki na tej samej lub drugiej blasze.
- *Dlaczego:* Jednakowe porcjowanie sprawia, że wszystkie paszteciki piekły się równo.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blachę, piecz w dwóch turach.

**Krok 11.** Roztrzep widelcem drugie jajko w małej miseczce i pędzlem kuchennym posmaruj wierzch każdego pasztecika, następnie posyp czarnuszką lub kminkiem.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje pasztecikowi piękny złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczać ciasta; wystarczy cienka warstwa.

**Krok 12.** Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) i piecz ok. 20 minut, aż paszteciki będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne wypieczenie ciasta i delikatne dopieczenie łososia w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź kolor po 15 minutach – piekarniki różnią się mocą, więc czas może być nieco krótszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, wystarczy go wcześniej rozmrozić w lodówce. Po rozmrożeniu osusz dokładnie papierowym ręcznikiem przed marynowaniem.

**Czy mogę pominąć marynowanie przez 10 godzin?**

Możesz skrócić marynowanie do 2–3 godzin – łosoś będzie nieco mniej aromatyczny, ale paszteciki nadal wyjdą smaczne. Unikaj całkowitego pomijania marynaty, bo nadaje ona charakterystyczny smak.

**Czy paszteciki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz je upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut, by odzyskały chrupkość.

**Czym można zastąpić drożdże świeże?**

Możesz użyć 7 g drożdży instant (jedna torebka) zamiast 40 g świeżych. Drożdże instant mieszaj bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Do czego najlepiej podawać paszteciki z łososiem?**

Klasycznie podaje się je do barszczu czerwonego. Smakują też świetnie jako samodzielna przekąska z sosem czosnkowym, koperkowym lub jogurtowym.

**Jak długo można przechowywać paszteciki?**

W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzymają 2–3 dni. Można je też zamrozić po upieczeniu i odgrzać w piekarniku bez rozmrażania w 180°C przez 15 minut.