---
slug: paszteciki-z-miesem-i-kapusta
title: "Paszteciki z mięsem i kapustą"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paszteciki z mięsem i kapustą

Paszteciki z mięsem i kapustą to tradycyjne polskie danie z mięsem zmielonym i duszoną kapustą kiszoną, zapiekaną w chrupiącym cieście drożdżowym. Idealne jako danie główne na obiad lub kolację, szczególnie w chłodniejsze miesiące. Smak jest wyważony dzięki kminkowi i kwaśnej kapuście.

## Składniki

- 500 g łopatka bez kości
- 1 szt bulion warzywny knorr (na włoszczyźnie)
- 400 g kapusta kiszona
- 1 szt cebula
- 1 szczypta kminek
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 20 ml oliwa do smażenia
- 300 g mąka
- 3 szt jajko
- 100 g masło
- 25 g drożdże
- 200 ml śmietana kwaśna
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Kapustę ugotuj do miękkości, odciśnij i posiekaj.
2. Cebulę pokrój w kostkę i duś na maśle z dodatkiem oleju. Dodaj mięso, kapustę. Przypraw pieprzem. Smaż kilka minut. Ostudź.
3. Wierzch posmaruj roztrzepanym, pozostałym jajkiem i posyp kminkiem. Piecz w piekarniku w temp 180 stopni, aż będą miały złoty kolor.
4. Mięso ugotuj w wodzie z dodatkiem Bulionu na włoszczyźnie Knorr do miękkości. Ostudź i zmiel.
5. Przesianą mąkę posiekaj nożem z masłem. Dodaj 2 jajka, drożdże, śmietanę i szczyptę soli. Wyrób ciasto.
6. Ciasto rozwałkuj i wykrój prostokąty 6x8 cm. Na środek każdego nałóż porcję farszu. Zwiń w rulon, zlep.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kapustę kiszoną w garnku, zalej wodą i gotuj ok. 15–20 minut, aż stanie się miękka. Odcedź, delikatnie odciśnij ręcznie i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Gotowanie miękkości kapusty poprawia jej konsystencję w farszu, a odciśnięcie usuwa nadmiar soku, który mógłby rozmyć ciasto.
- *Pro tip:* Nie przegapaj czasu gotowania – zbyt długo ugotowana kapusta może stać się zbyt miękka i utracić smak.

**Krok 2.** Pokrój cebulę w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło z oliwą, dusz cebulę 5 minut, aż zmięknie. Dodaj zmielone mięso i gotowaną kapustę, podsmaż 7–10 minut. Dopraw pieprzem i ostudź.
- *Dlaczego:* Duszenie cebuli na maśle z oliwą zapobiega przypaleniu i dodaje aromatu, a ostudzenie farszu przed formowaniem zapobiega rozpływaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Zawsze ostudź farsz przed użyciem – ciepły farsz może spowodować rozklejenie się ciecznego ciasta drożdżowego.

**Krok 3.** Przed pieczeniem posmaruj paszteciki roztrzepanym jajkiem, co zapewni ładny, złoty kolor. Posyp powierzchnię kminkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Jajko działa jako lakier, nadając pasztecikom atrakcyjny wygląd, a kminek dodaje charakterystycznego, ciepłego aromatu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach – może to spowodować zapadnięcie się pasztecików.

**Krok 4.** Umieść mięso w garnku, zalej wodą, dodaj kostkę bulionu i gotuj ok. 60 minut, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij, ostudź i zmiel mięso (ręcznie lub w maszynce).
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięsa w bulionie zapewnia jego miękkość i intensywny smak, a zmielenie pozwala uzyskać jednolity farsz.
- *Pro tip:* Zachowaj część bulionu – można go użyć do podlania farszu, jeśli będzie zbyt suchy.

**Krok 5.** Przesiej mąkę do miski. Dodaj pokrojone w kostkę masło i 'posiekaj' nożem, aż masa przypomina mączkę. Wymieszaj drożdże, śmietanę, jajka i sól, a następnie wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Posiekane masło tworzy lekką, warstwową strukturę ciasta, a drożdże zapewniają puszystość po wypieku.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – nadmierne wyrabianie może spowodować twardość ciasta.

**Krok 6.** Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 0,5 cm. Wytnij prostokąty 6x8 cm. Na środek każdego połóż łyżkę farszu, zwiń w rulon i zlep końce, aby farsz nie wyciekł.
- *Dlaczego:* Prostokątne kształty ułatwiają jednolite formowanie, a dobrze zlepione końce zapobiegają wyciekaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj odrobiny wody lub jajka do sklejenia brzegów – zapewni to trwałe zamknięcie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy paszteciki można zamrozić przed upieczeniem?**

Tak, paszteciki można uformować, zamrozić na blasze, a potem przenieść do pojemnika. Piecz bezpośrednio z mroźnika, przedłużając czas pieczenia o 10–15 minut.

**Dlaczego moje ciasto nie wypiekło się równo?**

Może to wynikać z nierównomiernego nagrzania piekarnika lub otwierania drzwiczek w trakcie wypieku. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany i nie otwieraj go zbyt wcześnie.

**Czy można użyć gotowego ciasta drożdżowego?**

Tak, można użyć gotowego ciasta z rolki lub sklepowego. Ułatwi to przygotowanie, choć smak może być mniej intensywny niż przy własnoręcznie wyrabianym cieście.

**Jak przechowywać paszteciki po upieczeniu?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je podgrzać w piekarniku lub na patelni, aby odzyskały chrupkość.

**Czy paszteciki mogą być wegetariańskie?**

Tak, mięso można zastąpić fasolą, grzybami lub tofu. Kapusta i cebula nadal zapewnią smak, a kminek dodaje charakteru.