---
slug: paszteciki-z-miesem-w-ciescie-francuskim
title: "Paszteciki z mięsem w cieście francuskim"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Paszteciki z mięsem w cieście francuskim

Paszteciki z ciasta francuskiego to klasyczna polska przekąska idealna na wielkanocny stół. Soczyste nadzienie z mielonej wieprzowiny i indyka, aromatyzowane majerankiem i chrzanem, zawinięte w złociste, kruche ciasto. Można je formować jako roladki lub w foremkach do muffinek – obie wersje wychodzą równie pysznie.

## Składniki

- 70 g chałka lub bułka (Namoczona w mleku pełni rolę spoiwa farszu – dzięki niej nadzienie jest wilgotniejsze.)
- 80 ml mleko
- 250 g mielona łopatka wieprzowa
- 250 g filet z indyka (Można zastąpić dodatkową porcją mielonej łopatki wieprzowej.)
- 1 łyżka tarty chrzan (Użyj chrzanu ze słoiczka lub świeżo tartego – oba warianty są dobre.)
- 1.5 łyżka sos worcestershire
- 1 łyżka suszony majeranek (Część majeranku można zostawić do posypania wierzchu pasztecików przed pieczeniem.)
- 270 g ciasto francuskie (Gotowe ciasto ze sklepu – najlepiej rozmrozić w lodówce kilka godzin przed użyciem.)
- 2 szt jajka (Jedno jajko idzie do farszu, drugie do posmarowania wierzchu ciasta.)
- 3 łyżka sezam (Do posypania wierzchu – dodaje chrupkości i dekoracyjnego wyglądu.)

## Przygotowanie

1. Zalej pieczywo mlekiem i namocz przez ok. 15 minut, następnie odciśnij nadmiar mleka.
2. Włóż pieczywo do melaksera, rozmiksuj na papkę, dodaj mieloną łopatkę, pokrojony filet z indyka, chrzan, sos worcestershire i majeranek. Dokładnie posiekaj/zmiksuj.
3. Dodaj 1 jajko, dopraw solą i pieprzem, zmiksuj do połączenia składników.
4. Ułóż wałek nadzienia (1/3 porcji) wzdłuż krótszego brzegu ciasta, zawiń roladkę, przytnij i zlep łączenie. Powtórz 2 razy – otrzymasz 3 roladki.
5. Nagrzej piekarnik do 210°C. Posmaruj roladki roztrzepanym jajkiem, posyp sezamem i szczyptą majeranku.
6. Pokrój roladki na porcje i ułóż na blasze wyłożonej papierem. Piecz ok. 25 minut, aż ciasto będzie złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój pieczywo na mniejsze kawałki, włóż do miseczki, zalej 80 ml mleka i odstaw na 15 minut. Następnie zbierz pieczywo dłońmi i mocno odciśnij mleko – pieczywo powinno być wilgotne, ale nie mokre.
- *Dlaczego:* Namoczone i odciśnięte pieczywo nadaje farszowi odpowiednią, spoistą konsystencję, by nie rozpadał się podczas formowania i pieczenia.
- *Pro tip:* Odciśnij pieczywo naprawdę mocno – nadmiar mleka sprawi, że farsz będzie zbyt rzadki i trudny do zawijania.

**Krok 2.** Włóż odciśnięte pieczywo do pojemnika melaksera, zmiksuj na gładką papkę. Dodaj mieloną wieprzowiną, pokrojony w grubsze kawałki filet z indyka, łyżkę chrzanu, 1,5 łyżki sosu worcestershire i łyżkę majeranku. Całość posiekaj do uzyskania jednolitej masy mięsnej.
- *Dlaczego:* Dokładne posiekanie wszystkich składników razem zapewnia równomierny rozkład przypraw i spoistość nadzienia.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – farsz powinien mieć teksturę, nie być zupełnie gładką pastą.

**Krok 3.** Wbij do masy 1 jajko, dopraw solą (ok. 1/2 łyżeczki) i pieprzem do smaku, zmiksuj krótko do połączenia. Spróbuj surowego farszu dotykiem – powinien być kleisty i trzymać się w całości.
- *Dlaczego:* Jajko działa jako dodatkowy spójnik masy mięsnej i zapobiega rozkruszaniu się nadzienia po upieczeniu.
- *Pro tip:* Usmażona na patelni mała kulka farszu pozwoli sprawdzić smak bez ryzyka – dopraw, zanim uformasz paszteciki.

**Krok 4.** Rozłóż ciasto francuskie na czystej powierzchni. Podziel farsz na 3 równe porcje. Ułóż 1 porcję jako wałek wzdłuż krótszego boku ciasta, zawiń ciasto wokół nadzienia jak roladkę, przytnij nadmiar i zlep brzegi palcami mocno dociskając. Powtórz z pozostałymi porcjami.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów ciasta zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia i gwarantuje estetyczny wygląd pasztecików.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei do blatu, lekko podsyp go mąką – nie przesadzaj, bo ciasto straci swoje warstwy.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i nastaw na 210°C (grzanie góra-dół). W małej miseczce roztrzep widelcem drugie jajko. Pędzelkiem lub łyżką posmaruj wierzch roladek roztrzepanym jajkiem, posyp sezamem i odrobiną majeranku.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje ciąstu po upieczeniu złocistą, błyszczącą skórkę, a sezam dodaje chrupkości i aromatu.
- *Pro tip:* Smaruj ciasto delikatnie – zbyt mocne naciśnięcie spłaszcza warstwy ciasta francuskiego i paszteciki nie wyrosną ładnie.

**Krok 6.** Ostrym nożem pokrój każdą roladkę na 4–5 równych kawałków. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach kilku centymetrów. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut, aż ciasto będzie złocistożółte i chrupiące.
- *Dlaczego:* Krojenie roladek przed pieczeniem umożliwia równomierne upieczenie każdej porcji i ułatwia podanie.
- *Pro tip:* Sprawdź paszteciki w okolicach 20. minuty – każdy piekarnik piecze nieco inaczej; powinny być złociste, nie ciemnobrązowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować farsz dzień wcześniej?**

Tak, farsz można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać szczelnie zamknięty w lodówce. Przed formowaniem pasztecików wyjmij go z lodówki ok. 15 minut wcześniej, żeby nieco zmiękł.

**Czy można zamrozić paszteciki?**

Tak – możesz zamrozić je zarówno surowe (po uformowaniu, przed pieczeniem) jak i upieczone. Surowe piecz bezpośrednio z zamrożenia w 200°C przez ok. 35 minut. Upieczone odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 10–12 minut.

**Czym zastąpić filet z indyka?**

Możesz użyć samej wieprzowiny (500 g łopatki zamiast 250 g), piersi z kurczaka lub mieszanki wieprzowo-wołowej. Smak będzie nieco inny, ale paszteciki wyjdą równie smaczne.

**Czy wersja w foremkach do muffinek różni się przygotowaniem?**

Tak – foremki posmaruj lekko olejem lub masłem, wykładaj je kwadratami ciasta, nakładaj farsz łyżką do środka i ewentualnie przykryj wierzch kolejnym kawałkiem ciasta. Posmaruj jajkiem i sezamem, piecz w tej samej temperaturze przez ok. 25 minut.

**Jak sprawdzić, że nadzienie jest dobrze upieczone?**

Przekrój jeden pasztecik po wyjęciu z piekarnika – nadzienie powinno być całkowicie szare (bez różowych przebarwień) i nie może być surowe w środku. Jeśli ciasto jest złote, a środek nadal surowy, dopiecz jeszcze 5 minut w 190°C.

**Czy paszteciki można podgrzać następnego dnia?**

Jak najbardziej – najlepiej w piekarniku lub tosterze w 180°C przez ok. 8–10 minut. Unikaj mikrofali, bo ciasto francuskie traci chrupkość i staje się gumowate.