---
slug: paszteciki-z-miesem-w-domowym-ciescie-francuskim
title: "Paszteciki z mięsem w domowym cieście francuskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Paszteciki z mięsem w domowym cieście francuskim

Paszteciki z mięsem w domowym cieście à la francuskie to świetny pomysł na wykorzystanie resztek z rosołu. Kruche, wielokrotnie wałkowane ciasto maślane otula aromatyczne nadzienie z mielonego mięsa i warzyw. Idealne jako przystawka lub przekąska na ciepło.

## Składniki

- 700 g mięso i warzywa z rosołu (Np. kurczak bez kości i skóry, wołowina, szyjki; marchew, pietruszka, kawałek kapusty – bez cebuli i przypraw całych)
- 1 szt jajko (Do nadzienia)
- 3 łyżka bułka tarta
- 2 łyżka koperek świeży posiekany
- 1 łyżeczka sól (Do nadzienia, do smaku)
- 2 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżka ocet balsamiczny
- 0.5 łyżka sos sojowy
- 200 g mąka pszenna (Do ciasta; dodatkowo trochę do podsypania stolnicy)
- 200 g masło (Zimne, pokrojone w kosteczkę)
- 0.67 łyżeczka sól (Do ciasta)
- 4 łyżka zimna woda (Dodawać stopniowo, zaczynając od 1 łyżki)
- 1 szt jajko (Do posmarowania wierzchu pasztecików)

## Przygotowanie

1. Wybierz z rosołu mięso kurczaka, wołowinę i szyjki, odrzucając kości i skórę.
2. Dodaj ugotowane marchewki, pietruszkę i kawałek kapusty; pomiń cebulę, ziele i liść laurowy.
3. Zmiel mięso i warzywa w maszynce do mięsa na średnio-dużych oczkach.
4. Do masy dodaj jajko, bułkę tartą, koperek, przyprawy, ocet balsamiczny i sos sojowy; wymieszaj.
5. Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj zimne masło w kostkach i sól; posiekaj nożem, rozetrzyj na okruszki.
6. Stopniowo wlewaj zimną wodę (zacznij od 1 łyżki), łącząc ciasto w kulę; zawiń w folię i chłodź 30 min.
7. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę, rozwałkuj na prostokąt ok. 15×20 cm, złóż na pół i jeszcze raz.
8. Powtórz wałkowanie i składanie 2–3 razy; zawiń ciasto w folię i schładzaj 30 minut.
9. Rozgrzej piekarnik do 190°C; cienko rozwałkuj ciasto (ok. 2 mm, 35 cm długości).
10. Ułóż wałek z 1/3 nadzienia przy brzegu, zawiń ciasto, odetnij i pokrój na kawałki ok. 5 cm; powtórz 3 razy.
11. Ułóż paszteciki na blasze z papierem, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz ok. 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij mięso z ostudzonego rosołu i ręcznie oddziel mięso kurczaka (filety, udka) od kości i skóry. Dołącz wołowinę i szyjki – im więcej rodzajów mięsa, tym bogatszy smak nadzienia.
- *Dlaczego:* Odrzucenie kości i skóry zapobiega twardym kawałkom w nadzieniu i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli rosół był gotowany dzień wcześniej, mięso trzymaj w lodówce w bulionie – będzie soczyste i aromatyczne.

**Krok 2.** Dodaj do mięsa ugotowane marchewki, korzeń pietruszki i listek kapusty. Unikaj cebuli, ziela angielskiego i liścia laurowego – mogą dać gorzki posmak nadzieniu.
- *Dlaczego:* Warzywa z rosołu są już miękkie i pełne smaku, dzięki czemu nadzienie jest aromatyczne bez dodatkowego gotowania.
- *Pro tip:* Kapustę dodaj w małej ilości – zbyt dużo może zdominować smak nadzienia.

**Krok 3.** Przełóż mięso i warzywa przez maszynkę do mięsa z siatką o średniej lub dużej wielkości oczek. Możesz też użyć malaksera, pulsując kilka razy, aby nie zmiksować masy na papkę.
- *Dlaczego:* Mielenie na odpowiednio grubych oczkach nadaje nadzieniu teksturę – nie jest ani za rzadkie, ani za suche.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso łatwiej się miele i nie skleja się w maszynce.

**Krok 4.** Do zmielonej masy dodaj jajko, bułkę tartą, posiekany koperek, sól, pieprz, paprykę, tymianek, oregano, ocet balsamiczny i sos sojowy. Dokładnie wymieszaj łyżką lub dłońmi.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka tarta wiążą nadzienie, a ocet balsamiczny z sosem sojowym pogłębiają smak umami.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia i w razie potrzeby dosól – mięso z rosołu bywa już lekko słone.

**Krok 5.** Przesiej mąkę na stolnicę lub do miski. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kosteczki i sól. Siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka przypominająca bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Używanie zimnego masła i szybkie wyrabianie zapobiega jego rozpuszczeniu, co daje ciasto o warstwowej, kruchej strukturze.
- *Pro tip:* Jeśli masz ciepłe dłonie, co jakiś czas włóż ręce pod zimną wodę – masło nie może się topić.

**Krok 6.** Dodaj zimną wodę łyżka po łyżce, mieszając po każdej, aż ciasto zacznie się łączyć w kulę. Nie wyrabiaj za długo. Owiń kulę folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie relaksuje gluten i utwardza masło, co ułatwia wałkowanie i nadaje ciastu chrupkość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 3 dni lub zamrozić.

**Krok 7.** Posyp stolnicę mąką. Wyjmij ciasto z lodówki i połóż na stolnicy. Rozwałkuj wałkiem na prostokąt ok. 15×20 cm, złóż na pół wzdłuż, a potem jeszcze raz na pół.
- *Dlaczego:* Wielokrotne składanie i wałkowanie tworzy warstwy ciasta podobne do ciasta francuskiego – stąd jego chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zaczyna kleić się do stolnicy, podsyp więcej mąki, ale rób to oszczędnie.

**Krok 8.** Powtórz wałkowanie i składanie jeszcze 2–3 razy. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na kolejne 30 minut przed dalszą pracą.
- *Dlaczego:* Każde schłodzenie między wałkowaniami zapobiega kurczeniu się ciasta i utrzymuje warstwy masła w nienaruszonym stanie.
- *Pro tip:* Im więcej warstw, tym bardziej ciasto przypomina prawdziwe ciasto francuskie.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj cienko – na ok. 2 mm grubości, w podłużny placek długości ok. 35 cm. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto piecze się równomiernie i jest chrupkie, a nagrzany piekarnik zapewnia równy piec od początku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, zostaw je na 5 minut w lodówce, a potem ponów próbę.

**Krok 10.** Przy dłuższym brzegu placka ułóż wałek z ok. 1/3 nadzienia. Zwiń ciasto szczelnie dookoła nadzienia jak roladę. Odkrój nożem zawinięty kawałek, a roladę pokrój w poprzek na odcinki ok. 5 cm. Powtórz z pozostałym nadzieniem – wyjdą 3 roladki.
- *Dlaczego:* Formowanie wałków i krojenie na kawałki to najszybsza metoda uzyskania równych pasztecików.
- *Pro tip:* Brzegi złączenia ciasta układaj spodzie na blasze, żeby paszteciki nie otwierały się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Roztrzep jajko w miseczce. Pędzelkiem posmaruj wierzch każdego pasztecika roztrzepanym jajkiem. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut, aż paszteciki będą złociste.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje pasztecikom błyszczącą, apetycznie złotą skórkę.
- *Pro tip:* Nie smaruj boków – jajko skleja warstwy ciasta i utrudnia mu uniesienie się podczas pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta francuskiego zamiast domowego?**

Tak, gotowe ciasto francuskie ze sklepu świetnie się sprawdzi i skróci czas przygotowania. Domowe ciasto à la francuskie jest jednak tańsze i daje satysfakcję z własnoręcznego wykonania.

**Jak długo można przechowywać upieczone paszteciki?**

Upieczone paszteciki najlepiej smakują tego samego dnia, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem odgrzej je w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut, aby odzyskały chrupkość.

**Czy można zamrozić paszteciki?**

Tak, zarówno surowe (przed pieczeniem), jak i upieczone paszteciki można zamrozić na do 2 miesięcy. Surowe wkładaj od razu do piekarnika bez rozmrażania, wydłużając czas pieczenia o ok. 10 minut.

**Nie mam maszynki do mięsa – jak inaczej przygotować nadzienie?**

Użyj malaksera lub blendera kielichowego – pulsuj krótko, żeby nie zmielić mięsa na papkę. Możesz też drobno posiekać mięso i warzywa ostrym nożem.

**Czy nadzienie można przygotować z innego mięsa niż rosołowe?**

Oczywiście – możesz użyć mielonej wieprzowiny, drobiu lub mieszanki, podsmażonej wcześniej na patelni. Pamiętaj wtedy o doprawieniu, bo mięso rosołowe ma już intensywny smak.

**Dlaczego ciasto trzeba wielokrotnie wałkować i składać?**

Ten zabieg tworzy cienkie warstwy ciasta i masła, dzięki którym paszteciki są kruche i lekko warstwowe jak ciasto francuskie. Pominięcie tego etapu sprawi, że ciasto będzie zwykłym kruchym ciastem.