---
slug: paszteciki-z-miesem-z-rosolu
title: "Paszteciki z mięsem z rosołu"
servings: 35
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Paszteciki z mięsem z rosołu

Paszteciki z mięsem z rosołu to klasyczne danie podawane na weselnych uroczystościach. Doskonale komponują się z domowym czerwonym barszczem.

## Składniki

- 200 g mostek wołowy bez kości
- 500 g podudzie indyka bez skóry
- 300 g udko kurczaka bez skóry
- 200 g marchewka
- 100 g cebula
- 400 g mąka pszenna typ 500
- 250 g masło
- 2 szt jajko
- 2 szt żółtko jajka
- 5 g cukier
- 50 g drożdże świeże
- 75 g śmietana 18%
- 10 ml olej rzepakowy
- 1 szt białko jajka

## Przygotowanie

1. Mięso z rosołu dokładnie obierz z kości, chrząstek i skór.
2. Razem z ugotowaną marchewką zmiel w maszynce do mięsa.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
4. Na patelni podgrzej olej i usmaż na nim cebulę na złoto. Dodaj do zmielonych składników i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. W szklance rozmieszaj drożdże z cukrem.
6. Na deskę wsyp mąkę. Dodaj pokrojone masło i razem posiekaj.
7. Dodaj jajka, żółtka, szczyptę soli i mieszaninę z drożdży i cukru. Całość dokładnie zagnieć. Przykryj folią i odstaw na 30 minut.
8. Ciasto rozwałkuj na prostokąt. Przekrój wzdłuż na dwa szerokie paski.
9. Na każdym pasku ułóż farsz wzdłuż szerszego brzegu na połowie ciasta i zawiń wolne ciasto na farsz. Zostaw na kilka minut, by ciasto z farszem podrosło.
10. Białko roztrzep i posmaruj nim roladę. Posyp majerankiem i pokrój każdą roladę na około 15-20 kawałków.
11. Ułóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 30 minut w 180 st. C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie oddziel mięso z rosołu od kości, usuwając wszelkie chrząstki i skórę, by farsz był jednolity.
- *Dlaczego:* Czyste mięso zapewnia lepszą konsystencję farszu i przyjemny smak.
- *Pro tip:* Pracuj na tacy, by nie rozlać resztek rosołu.

**Krok 2.** Przepuść mięso i ugotowaną marchewkę przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać drobno zmielony farsz.
- *Dlaczego:* Jednolity farsz lepiej trzyma się ciasta i smakuje spójnie.
- *Pro tip:* Użyj sitka z mniejszymi otworami dla gładkiej tekstury.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją na drobne, równe kosteczki o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaży i równomiernie rozprowadzi smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgniatać cebuli i uniknąć łez.

**Krok 4.** Podgrzej olej na patelni, podsmaż cebulę do złotego koloru, potem wymieszaj ją z mięsem i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje słodkiego, karmelizowanego smaku farszowi.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się.

**Krok 5.** W ciepłej wodzie rozpuść drożdże i dodaj cukier, by aktywować fermentację.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga drożdżom aktywować się i zacząć pracować.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła (około 37°C), nie gorąca, by nie zabić drożdży.

**Krok 6.** Wysyp mąkę na deskę, dodaj pokrojone w kostkę masło i posiekaj razem nożem lub palcami do postaci kruszonki.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu i daje delikatne ciasto.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, by lepiej się kruszyło.

**Krok 7.** Do mąki z masłem dodaj jajka, żółtka, sól i aktywowane drożdże, potem zagnij miękkie ciasto i odstaw do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują czasu, by ciasto wyrosło i stało się puszyste.
- *Pro tip:* Gnić przez 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i nie przywiera do rąk.

**Krok 8.** Rozwałkuj ciasto na prostokąt grubości około 0,5 cm, potem przetnij na dwa paski.
- *Dlaczego:* Równa grubość gwarantuje jednolite pieczenie pasztecików.
- *Pro tip:* Podłoże posyp mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 9.** Na jeden brzeg każdego paska ułóż farsz, potem zawiń ciasto w roladę, zostaw na kilka minut do podrosnięcia.
- *Dlaczego:* Krótkie odstawienie pomaga ciastu odzyskać elastyczność przed pokrojeniem.
- *Pro tip:* Nie zawiń zbyt ciasno, by farsz nie wypchnął ciasta.

**Krok 10.** Roztrzep białko jajka, posmaruj nim rolady, posyp suszonym majerankiem i pokrój na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Białko zapewnia złoty, chrupiący skórka po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i przetrzyj go mokrą ściereczką między cięciami.

**Krok 11.** Ułóż paszteciki na blasze z papierem, piecz 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
- *Dlaczego:* Stała temperatura gwarantuje równomierne upieczenie i rumiany kolor.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika pierwszych 20 minut, by nie opadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy paszteciki można zamrozić przed upieczeniem?**

Tak, można je ułożyć na blacie i zamrozić, a potem przenieść do pojemnika. Piecz od razu z mroźnika, dodając 5–10 minut do czasu.

**Czy zamiast mięsa z rosołu można użyć mięsa z gotowanej kurczaka?**

Tak, mięso z gotowanego kurczaka to dobra alternatywa, choć smak będzie nieco inny niż tradycyjny.

**Dlaczego ciasto nie wypiekło się równo?**

Może to wynikać z nierównej grubości ciasta lub częstego otwierania drzwiczek piekarnika podczas pieczenia.

**Czy paszteciki można smażyć zamiast piec?**

Tradycyjnie piecze się je w piekarniku, ale można spróbować smażyć na głębokim oleju – wtedy będą bardziej chrupiące.

**Jak przechowywać paszteciki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by zachować chrupkość.