---
slug: paszteciki-z-pieczarkami-i-kiszona-kapusta
title: "PASZTECIKI Z PIECZARKAMI I KISZONĄ KAPUSTĄ"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "appetizer", "baked_good"]
---

# PASZTECIKI Z PIECZARKAMI I KISZONĄ KAPUSTĄ

Paszteciki z pieczarkami i kiszoną kapustą to klasyczna polska przekąska na drożdżowym cieście, z aromatycznym farszem z duszonych grzybów i kwaskowatej kapusty. Idealne na wigilijny stół, karnawałowe przyjęcie lub jako ciepła przekąska do czerwonego barszczu.

## Składniki

- 500 g pieczarki (Przekrojone na pół lub ćwiartki przed siekaniem)
- 500 g kapusta kiszona (Po ugotowaniu odsączyć nadmiar płynu)
- 150 g cebula (Przekrojona na pół przed rozdrobnieniem)
- 20 g oliwa z oliwek
- 1 łyżka tymianek suszony
- 0.5 łyżeczka sól kamienna (Do farszu; do ciasta dodać szczyptę osobno)
- 0.25 łyżeczka pieprz mielony
- 300 ml woda (Do gotowania kapusty)
- 300 g śmietana 12% (Można zastąpić mieszanką 150 g śmietany i 150 g jogurtu naturalnego)
- 60 g drożdże świeże
- 1 szczypta sól kamienna (szczypta do ciasta)
- 200 g masło (Najlepiej w temperaturze pokojowej)
- 600 g mąka pszenna (Można użyć mąki orkiszowej typ 650)
- 1 szt jajko (Roztrzepane, do smarowania pasztecików przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Włóż cebulę do naczynia miksującego lub malaksera i rozdrobnij przez około 3 sekundy.
2. Dodaj pieczarki i rozdrobnij przez około 5 sekund, pomagając sobie kopystką lub szpatułką.
3. Zgarnij składniki ze ścianek naczynia na dno, aby zapewnić równomierne duszenie.
4. Dodaj oliwę, tymianek, sól i pieprz, a następnie duś całość przez 10 minut w temperaturze 120°C.
5. Przełóż uduszone pieczarki do osobnej miski, a do naczynia włóż kiszoną kapustę z wodą.
6. Gotuj kapustę przez 30 minut w temperaturze 100°C, używając obrotów wstecznych lub mieszając ręcznie co kilka minut.
7. Ugotowaną kapustę odsącz przez sito, jeśli pozostało dużo płynu – farsz powinien być zwarty.
8. Połącz odcedzoną kapustę z pieczarkami, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
9. Do czystej miski włóż mąkę, drożdże, śmietanę, masło i szczyptę soli, a następnie wyrób gładkie ciasto przez ok. 1,5 minuty.
10. Podziel ciasto na 3 równe części i rozwałkuj każdą na prostokąt o grubości ok. 3 mm.
11. Na brzegu każdego prostokąta ciasta ułóż 1/3 farszu i zwijaj ściśle jak naleśnik, tworząc roladę.
12. Krój roladę na kawałki długości 3–4 cm i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
13. Posmaruj wierzch pasztecików roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka.
14. Piecz paszteciki w termoobiegu w temperaturze 180°C przez 25–30 minut, aż będą złocistobrązowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją z grubsza na ćwiartki, a następnie rozdrobnij ją w malakserze lub drobno posiekaj ostrym nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie cebuli sprawia, że szybciej się zeszkli i równomiernie nada smak farszu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, zetrzyj cebulę na tarce – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Dodaj pieczarki do rozdrobnionej cebuli i posiekaj je na drobniejsze kawałki – nie muszą być idealnie równe.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą być wystarczająco drobne, żeby farsz łatwo było zwijać w ciasto bez rozrywania.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – pochłaniają wodę jak gąbka; zamiast tego przetrzyj je wilgotną ściereczką.

**Krok 3.** Zgarnij szpatułką lub kopystką wszystkie składniki ze ścianek naczynia, aby żaden kawałek nie pozostał nieugotowany.
- *Dlaczego:* Równomierne zgarnięcie składników na dno gwarantuje jednolite podgrzewanie i lepszy smak farszu.
- *Pro tip:* To ważny krok, szczególnie gdy używasz malaksera lub miksera stojącego.

**Krok 4.** Na rozgrzanej patelni z oliwą dodaj cebulę z pieczarkami, tymianek, sól i pieprz. Duś na średnim ogniu przez ok. 10 minut, mieszając, aż pieczarki oddadzą wodę i nieco obeschną.
- *Dlaczego:* Duszenie na właściwej temperaturze odparowuje nadmiar wody z pieczarek, dzięki czemu farsz nie namoczy ciasta.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi mieć ujście, by farsz się smażył, a nie gotował.

**Krok 5.** Przełóż pieczarki do miski, a w tym samym naczyniu lub garnku umieść kiszoną kapustę i zalej ją 300 ml wody. Gotuj pod przykryciem przez ok. 30 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie kapusty zmiękcza ją i łagodzi intensywny kwaśny smak, który byłby zbyt mocny w surowej formie.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją pod zimną wodą przed gotowaniem.

**Krok 6.** Po ugotowaniu kapusty przełóż ją na sito lub gazę i odciśnij dłonią nadmiar płynu – farsz musi być suchy.
- *Dlaczego:* Mokry farsz powoduje, że ciasto się rozmoczy i paszteciki nie utrzymają kształtu.
- *Pro tip:* Możesz przycisnąć kapustę łyżką na sicie, czekając aż płyn sam odcieknie.

**Krok 7.** Wymieszaj odcedzoną kapustę z uduszonymi pieczarkami w jednej misce.
- *Dlaczego:* Połączenie obu składników tworzy zbalansowany farsz – pieczarki dodają umami, a kapusta kwasowości.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i dopraw go według własnego smaku – to ostatni moment na korektę.

**Krok 8.** Dopraw farsz dodatkową solą i pieprzem do smaku, przełóż do miski i umyj naczynie miksujące lub garnek przed przygotowaniem ciasta.
- *Dlaczego:* Dobrze przyprawiony farsz jest kluczem do smacznych pasztecików – nie bój się próbować.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – smaki się przegryzą.

**Krok 9.** Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj pokruszone drożdże, śmietanę (w temperaturze pokojowej), miękkie masło i szczyptę soli. Wyrób ciasto rękami przez 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie aktywuje gluten, dzięki czemu ciasto będzie sprężyste i nie będzie się rwać przy wałkowaniu.
- *Pro tip:* Masło i śmietana muszą być w temperaturze pokojowej – zimne składniki utrudniają wyrabianie.

**Krok 10.** Podziel ciasto na 3 równe kawałki. Na podsypanej mąką desce rozwałkuj każdy kawałek na cienki prostokąt o grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że paszteciki po upieczeniu są lekkie i kruche, a nie zbyt ciężkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa przy wałkowaniu, przykryj je ściereczką i daj mu odpocząć 5 minut.

**Krok 11.** Wzdłuż dłuższego boku prostokąta ułóż pasmo farszu (ok. 1/3 całości) i ściśle zwiń ciasto w rulon, jak naleśnik.
- *Dlaczego:* Ścisłe zwijanie zapobiega wypadaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Brzeg ciasta możesz lekko zwilżyć wodą, by rulon lepiej się skleił.

**Krok 12.** Ostrym nożem krój rulon na kawałki długości 3–4 cm i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Odstępy są ważne, bo paszteciki urosną podczas pieczenia i mogłyby się skleić.
- *Pro tip:* Układaj paszteciki złączeniem ciasta do dołu, aby nie otwierały się podczas pieczenia.

**Krok 13.** Rozbij jajko w małej miseczce, roztrzep widelcem i pędzelkiem kulinarnym posmaruj wierzch każdego pasztecika.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje piękny złoty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczyć pasztecika – lekki, jednorodny pociągnięcia pędzelkiem wystarczą.

**Krok 14.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg) i piecz przez 25–30 minut, aż paszteciki będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Termoobieg równomiernie rozprowadza ciepło, dzięki czemu wszystkie paszteciki pieką się jednakowo.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 60 g świeżych drożdży ok. 21 g (2 saszetkami) drożdży instant. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki, bez wcześniejszego rozczyn.

**Czy farsz można przygotować wcześniej?**

Tak, farsz z pieczarek i kapusty można zrobić nawet dzień przed pieczeniem i przechować w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Dzięki temu smaki się przegryzą i farsz będzie jeszcze smaczniejszy.

**Jak przechowywać upieczone paszteciki?**

Ostudzone paszteciki przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewaj je w piekarniku w 160°C przez 8–10 minut lub na suchej patelni – odzyskają chrupkość.

**Czy paszteciki można zamrozić?**

Tak, zarówno surowe (po uformowaniu), jak i upieczone. Surowe układaj na tacy, zamraźaj osobno, a potem przekładaj do woreczków – można je wkładać do piekarnika prosto z zamrażarki, wydłużając czas pieczenia o ok. 10 minut.

**Czy ciasto trzeba wyrastać przed formowaniem?**

W oryginalnym przepisie ciasto nie wymaga długiego wyrastania przed formowaniem – można je od razu wałkować. Jednak jeśli chcesz bardziej puszyste ciasto, odstaw je przykryte na 30 minut w ciepłe miejsce.

**Do czego podać paszteciki?**

Paszteciki z pieczarkami i kiszoną kapustą tradycyjnie podaje się z czerwonym barszczem na Wigilię. Świetnie sprawdzają się też jako przekąska na imprezie lub ciepły dodatek do zupy pomidorowej.