---
slug: paszteciki-z-pieczarkami
title: "PASZTECIKI Z PIECZARKAMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# PASZTECIKI Z PIECZARKAMI

Paszteciki z pieczarkami to klasyczny przepis na drożdżowe bułeczki z aromatycznym farszem z pieczarek i cebuli. Idealne jako dodatek do barszczu czerwonego lub samodzielna przekąska. Przepis wywodzi się z rodzinnej tradycji i jest prosty do wykonania nawet dla mniej doświadczonych kucharzy.

## Składniki

- 100 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby łatwo się połączyło z ciastem.)
- 650 g mąka pszenna
- 200 ml mleko (Mleko powinno być ciepłe (ok. 35–40°C), aby aktywować drożdże.)
- 3 szt jajka
- 1 szt jajko do smarowania (Roztrzepane jajko do posmarowania pasztecików przed pieczeniem.)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżeczka cukier (Cukier wspomaga aktywację drożdży.)
- 50 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 1 łyżeczka kminek (Do posypania pasztecików przed pieczeniem.) *(opcjonalnie)*
- 800 g pieczarki (Pokrojone w cienkie talarki; smażone na dużym ogniu, aby odparowała woda.)
- 3 szt cebula (Obrana i pokrojona w drobną kostkę.)
- 4 łyżka olej do smażenia
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do doprawienia farszu do smaku.)

## Przygotowanie

1. Wrzuć do misy robota masło, jajka, mąkę, sól, ciepłe mleko, drożdże i cukier. Wyrabiaj ciasto przez 3–4 minuty, aż będzie sprężyste.
2. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 35 minut do wyrośnięcia.
3. Rozgrzej patelnię z olejem, wrzuć pokrojoną cebulę i smaż na złoty kolor, następnie przełóż do miski.
4. Na tę samą patelnię wrzuć pieczarki pokrojone w talarki i smaż na dużym ogniu, aż odparuje woda i lekko się zrumienią.
5. Połącz pieczarki z cebulą, dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw farsz do ostudzenia.
6. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części i każdą rozwałkuj na prostokąt 30×20 cm o grubości ½ cm.
7. Każdy prostokąt przekrój wzdłuż na dwa paski o wymiarach 30×10 cm.
8. Nałóż farsz wzdłuż środka paska, zostawiając 2 cm od brzegów, i zwiń ciasto w wałek, dociskając krawędzie.
9. Wałki lekko spłaszcz, przełóż na blaszkę wyłożoną papierem i odetnij nożem porcje. Odstaw na 15–20 minut do wyrośnięcia.
10. Posmaruj paszteciki roztrzepanym jajkiem, posyp kminkiem i piecz w 180°C przez 20–30 minut, aż się zezłocą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć do misy robota kuchennego miękkie masło, 3 jajka, mąkę, szczyptę soli, ciepłe mleko, pokruszone drożdże i cukier. Uruchom robot i wyrabiaj ciasto przez 3–4 minuty na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten i równomiernie rozprowadza drożdże, co zapewnia puszystą strukturę pasztecików.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę ok. 38°C – za gorące zabije drożdże, za zimne spowolni ich działanie.

**Krok 2.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku wyłączonym) na 35 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto podwoi swoją objętość i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, wstaw miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C z miseczką gorącej wody na dnie.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej olej i wrzuć cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się szklista i złota – ok. 8 minut.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa z niej naturalne cukry i nadaje farszowi słodkawą, głębszą nutę smakową.
- *Pro tip:* Nie spalaj cebuli – gorzknieje. Jeśli za szybko się rumieni, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 4.** Na tę samą patelnię wrzuć pieczarki pokrojone w cienkie talarki. Smaż na dużym ogniu, nie mieszając zbyt często, aż pieczarki stracą wodę i zaczną się rumienić – ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Duży ogień powoduje szybkie odparowanie wody z pieczarek, dzięki czemu farsz nie będzie wodnisty i ciasto nie rozmoknie.
- *Pro tip:* Smaż pieczarki partiami, jeśli patelnia jest mała – przelana patelnia sprawia, że pieczarki duszą się zamiast się smażyć.

**Krok 5.** Przełóż usmażone pieczarki do miski z cebulą, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i spróbuj – farsz powinien być wyrazisty w smaku. Odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Ostudzony farsz nie parzy w palce i nie rozgrzewa ciasta przy nadziewaniu, co ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski na podsypany mąką blat. Podziel je nożem na dwie równe części. Każdą część rozwałkuj wałkiem do placka o wymiarach ok. 30×20 cm i grubości ½ cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd pasztecików.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa przy wałkowaniu, przykryj je ściereczką na 5 minut – gluten się rozluźni i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 7.** Każdy prostokąt ciasta przekrój ostrym nożem wzdłuż na dwa paski o wymiarach ok. 30×10 cm. Otrzymasz 4 paski z całej porcji ciasta.
- *Dlaczego:* Węższe paski ułatwiają równomierne nałożenie farszu i szczelne zwinięcie pasztecików.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża lub radełka do ciasta – tępe narzędzie zgniata brzegi i utrudnia sklejenie.

**Krok 8.** Nałóż łyżką farsz wzdłuż środka każdego paska, zostawiając wolne ok. 2 cm od każdego brzegu. Następnie złóż ciasto wzdłuż i szczelnie zlep brzegi palcami, tworząc wałek.
- *Dlaczego:* Szczelne złączenie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć brzegi ciasta wodą, aby lepiej się skleiły.

**Krok 9.** Wałki szwem do dołu przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nożem natnij je co 4–5 cm, tworząc paszteciki, ale nie oddzielaj ich do końca. Odstaw na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że ciasto staje się jeszcze bardziej puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przykryj wałki lekko ściereczką podczas drugiego wyrastania, żeby ciasto nie wysychało.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Posmaruj paszteciki pędzelkiem zamoczonym w roztrzepanym jajku, posyp kminkiem i wstaw do piekarnika na 20–30 minut, aż staną się złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje pasztecikom błyszczący, apetyczny kolor, a kminek charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzaj od 20. minuty – każdy piekarnik grzeje inaczej. Paszteciki są gotowe, gdy są równomiernie złote.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 62.5 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 50 g drożdży świeżych jednym opakowaniem (7 g) drożdży instant. Drożdże instant mieszasz bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego aktywowania w mleku.

**Jak przechowywać upieczone paszteciki?**

Paszteciki najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w pojemniku lub woreczku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Przed podaniem warto je chwilę podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, aby odzyskały miękkość.

**Czy paszteciki można zamrozić?**

Tak, upieczone i całkowicie ostudzone paszteciki można zamrozić na do 3 miesięcy. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej w piekarniku nagrzanym do 160°C przez kilka minut.

**Do czego najlepiej podawać paszteciki z pieczarkami?**

Tradycyjnie podaje się je jako dodatek do barszczu czerwonego. Sprawdzają się też jako samodzielna przekąska lub przystawka na przyjęciach.

**Czy farsz musi być z pieczarek, czy można użyć innych grzybów?**

Można użyć innych grzybów, np. borowików lub mieszanych grzybów leśnych – paszteciki zyskają bardziej intensywny, leśny aromat. Można też łączyć pieczarki z grzybami suszonymi.

**Dlaczego paszteciki wyszły zbite i twarde zamiast puszyste?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt gorące mleko, które zabiło drożdże, zbyt krótkie wyrastanie ciasta lub zbyt twarde wyrabianie. Upewnij się, że mleko ma ok. 38°C i że ciasto wyrosło przynajmniej dwukrotnie przed pieczeniem.