---
slug: paszteciki-z-pieczonym-miesem-czerwona-fasola-i-mango
title: "Paszteciki z pieczonym mięsem, czerwoną fasolą i mango"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "appetizer", "main_course"]
---

# Paszteciki z pieczonym mięsem, czerwoną fasolą i mango

Paszteciki z ciasta francuskiego z aromatycznym farszem z pieczonego mięsa w stylu carnitas, czerwonej fasoli i świeżego mango to połączenie chrupiącej warstwy zewnętrznej z soczystym, lekko pikantnym wnętrzem. Świetnie sprawdzają się jako przekąska na przyjęcia lub szybki obiad. Podawaj ze śmietaną lub guacamole dla pełni smaku.

## Składniki

- 230 g ciasto francuskie maślane (Najlepiej maślane; rozmrozić w lodówce przed użyciem.)
- 400 g pieczone mięso wieprzowe (carnitas) (Mięso powinno być ostudzone przed przygotowaniem farszu.)
- 1 opakowanie czerwona fasola z puszki (Można zastąpić puszką fasoli zmieszanej z kukurydzą.)
- 1 szt mango (Można zastąpić szklanką pokrojonego w kostkę ananasa.)
- 100 g tarty ser cheddar (Można użyć innego dobrze topiącego się sera twardego.)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 0.33 łyżeczka ostra papryka w proszku (Ilość dostosuj do własnych upodobań.)
- 0.5 łyżeczka słodka papryka w proszku (Do posypania wierzchu pasztecików przed pieczeniem.)
- 1 szt żółtko (Do posmarowania wierzchu dla złocistego koloru.)
- 100 g kwaśna śmietana (Podawana jako dip do gotowych pasztecików.) *(opcjonalnie)*
- 100 g guacamole (Podawane jako dip; można użyć gotowego lub domowego.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ostudzone mięso, odcedzoną i opłukaną fasolę, obrane i pokrojone mango, tarty ser, oregano i paprykę umieść w melakserze i rozdrobnij, pozostawiając małe cząstki.
2. Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku. Piekarnik nagrzej do 210°C. Ciasto francuskie wyjmij na blat i w razie potrzeby rozwałkuj na grubość ok. 3 mm.
3. Podziel ciasto i farsz na 2 równe części. Wzdłuż dłuższego boku każdego płata ułóż wałek nadzienia i zwiń ciasną roladkę, zlepiając brzegi.
4. Roladki ułóż złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pokrój nożem na kawałki co ok. 4 cm, ale ich nie rozdzielaj.
5. Posmaruj wierzch roladek rozkłóconym żółtkiem, a następnie posyp oregano i słodką papryką w proszku.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 210°C przez ok. 15 minut, aż paszteciki będą złociste i chrupiące. Podawaj z kwaśną śmietaną lub guacamole.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostudzone mięso, odcedzoną i opłukaną fasolę (przepłucz ją na sitku pod zimną wodą), obrane i pokrojone w kawałki mango, tarty ser, oregano oraz paprykę umieść w misce melaksera. Miksuj krótko – farsz nie powinien być gładką pastą, lecz mieć wyczuwalne kawałki składników.
- *Dlaczego:* Pozostawienie drobnych kawałków sprawia, że farsz ma ciekawą teksturę i nie wyciska się z ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz melaksera, drobno posiekaj składniki nożem na desce – efekt będzie równie dobry.

**Krok 2.** Dopraw farsz szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem, wymieszaj i spróbuj. Nastaw piekarnik na 210°C (góra-dół lub funkcja grzania standardowego). Ciasto francuskie wyjmij z opakowania i połóż na lekko oprószonej mąką powierzchni – jeśli ma grubość ponad 4 mm, delikatnie rozwałkuj wałkiem na cieńszy placek.
- *Dlaczego:* Cieńsze ciasto zapewnia równomiernie chrupiącą, wielowarstwową strukturę i skraca czas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto pracuj szybko i trzymaj je w chłodzie – zbyt ciepłe masło zaczyna się wytapiać i ciasto traci swoje warstwy.

**Krok 3.** Podziel zarówno ciasto, jak i farsz na 2 równe części. Na jednym płacie ciasta ułóż wzdłuż dłuższego brzegu połowę farszu w postaci równego wałka, zostawiając 1–2 cm odstęp od krawędzi. Zawiń ciasto ciasno wokół nadzienia i zlepiaj brzeg palcami lub widelcem, aby roladka była szczelna.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie chce się skleić, zwilż brzeg odrobiną zimnej wody palcem.

**Krok 4.** Obie roladki ułóż złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostrym nożem pokrój każdą roladkę w poprzek co ok. 4 cm, ale nie rozdzielaj kawałków – zostaw je połączone u podstawy.
- *Dlaczego:* Cięcie przed pieczeniem pozwala gorącemu powietrzu równomiernie krążyć między pasztециkami i sprawia, że po upieczeniu łatwo je rozłamać.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj go przed cięciem – dzięki temu ciasto nie będzie się kleić do ostrza.

**Krok 5.** W małej miseczce roztrzep żółtko widelcem. Pędzelkiem do ciasta lub złożonym papierowym ręcznikiem posmaruj wierzch każdej roladki cienką warstwą żółtka. Posyp oregano i słodką papryką.
- *Dlaczego:* Żółtko podczas pieczenia karmelizuje się i nadaje pasztecikom apetyczny, złocisty połysk.
- *Pro tip:* Nie smaruj żółtkiem bocznych cięć – ciasto tam pieczone bez warstwy żółtka lepiej wyrośnie i rozchyli się ładnie podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika (210°C) i piecz ok. 15 minut, obserwując kolor – paszteciki powinny być intensywnie złote i chrupiące na zewnątrz. Wyjmij, odczekaj 2–3 minuty i rozłam na pojedyncze kawałki. Podawaj gorące ze śmietaną lub guacamole.
- *Dlaczego:* Odczekanie chwili po wyjęciu z piekarnika pozwala farszowi lekko stężeć, dzięki czemu paszteciki nie rozpadają się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, a spód jest jeszcze blady, przykryj blachę luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 560 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast carnitas?**

Tak, świetnie sprawdzi się kurczak pieczony w przyprawach meksykańskich, mielona wołowina lub wieprzowina duszona z cebulą i czosnkiem. Ważne, żeby mięso było dobrze doprawione i nie za bardzo soczyste, bo wilgoć rozmiękczy ciasto.

**Czy paszteciki można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Najlepiej smakują świeżo upieczone, ale można je odgrzać w piekarniku w 180°C przez 5–8 minut. Unikaj mikrofalówki, bo ciasto straci chrupkość.

**Czy można zamrozić surowe roladki i upiec je później?**

Tak – przygotowane i pokrojone roladki (przed posmarowaniem żółtkiem) ułóż na blasze wyłożonej papierem, zamroź do twardości, a potem przełóż do woreczka. Przed pieczeniem rozmroź w lodówce przez noc i posmaruj żółtkiem tuż przed wstawieniem do pieca.

**Mango jest niedostępne – czym je najlepiej zastąpić?**

Przepis sugeruje ananasa z puszki pokrojonego w kostkę – to smaczna i łatwo dostępna alternatywa. Można też użyć brzoskwini z puszki lub świeżej papai.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest odpowiednio upieczone?**

Gotowe paszteciki powinny być intensywnie złote na wierzchu i spodzie, a warstwy ciasta wyraźnie widoczne i chrupiące. Jeśli spód jest blady, zostaw je w piekarniku jeszcze 3–5 minut lub ustaw funkcję grilla na ostatnią minutę.

**Jakie sosy pasują do tych pasztecików?**

Klasycznie podaje się je z kwaśną śmietaną lub guacamole. Doskonale sprawdzi się też pikantny sos pomidorowy (salsa), jogurt naturalny z czosnkiem albo domowy majonez z limonką.