---
slug: paszteciki-z-soczewica
title: "Paszteciki z soczewicą"
servings: 12
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# Paszteciki z soczewicą

Paszteciki z soczewicą to wegańska wersja klasycznych polskich pasztecików – puszyste, drożdżowe ciasto kryje w sobie aromatyczny farsz z brązowej lub zielonej soczewicy, podsmażonej cebuli i przypraw. Doskonałe na wigilijny stół, do barszczu lub zupy grzybowej.

## Składniki

- 300 ml mleko roślinne (do ciasta) (Około 1 szklanka + 2 łyżki; może być mleko owsiane, sojowe lub ryżowe – lekko podgrzane.)
- 420 g mąka pszenna lub orkiszowa (Około 3 szklanki; orkiszowa nada lekko orzechowy smak.)
- 1 opakowanie suche drożdże instant (Standardowa paczka 7 g.)
- 2 łyżeczka cukier trzcinowy
- 0.5 łyżeczka sól (do ciasta)
- 80 ml olej roślinny (do ciasta) (Około 1/3 szklanki; najlepiej olej o neutralnym smaku, np. rzepakowy.)
- 200 g soczewica brązowa lub zielona (Około 1 szklanka suchej soczewicy; nie wymaga moczenia.)
- 4 szt suszone grzyby leśne (Dodają głębi smaku; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka olej roślinny (do gotowania soczewicy)
- 1 łyżeczka sól (do farszu)
- 1 szt cebula duża
- 2 szt liście laurowe
- 2 szt ziele angielskie
- 2 szt goździki
- 1 szt jagody jałowca
- 5 łyżka olej roślinny (do smażenia cebuli)
- 2 łyżka sos sojowy
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa (Spora szczypta – około 1/4 łyżeczki.)
- 4 łyżka mleko roślinne (do smarowania i farszu) (2 łyżki do farszu, 2 łyżki do posmarowania pasztecików przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko roślinne w rondelku – ma być ciepłe (ok. 37°C), ale nie gorące.
2. Do miski miksera wsyp mąkę, drożdże, cukier i sól, wlej ciepłe mleko i wyrabiaj 3–4 minuty.
3. Wlej olej do ciasta i wyrabiaj kolejne 2–3 minuty, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
4. Uformuj ciasto w kulę, włóż do lekko omączonej miski, przykryj ściereczką i odstaw na 1–1,5 h.
5. Wsyp soczewicę i suszone grzyby do garnka, dodaj 0,5 łyżeczki oleju, sól, zalej wodą na 3 palce ponad soczewicę.
6. Gotuj soczewicę pod przykryciem na małym ogniu 18–20 minut, aż będzie miękka, a następnie odcedź.
7. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej 5 łyżek oleju na patelni, dodaj cebulę i wszystkie przyprawy.
8. Smaż cebulę z przyprawami 4–5 minut, aż będzie miękka i złota, następnie wyłów przyprawy.
9. Do odcedzonej soczewicy dodaj cebulę z olejem, sos sojowy, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
10. Zblenduj farsz na gładką masę, dodaj 2 łyżki mleka roślinnego, ponownie zblenduj i odstaw do ostygnięcia.
11. Wyrośnięte ciasto wyjmij, krótko wyrabiaj rękami, a następnie rozwałkuj na grubość 0,5 cm.
12. Pokrój ciasto na 3–4 długie pasy o szerokości 6–8 cm i nałóż farsz wzdłuż środka każdego pasa.
13. Sklej brzegi ciasta wokół farszu, obróć złączeniem do dołu i pokrój na małe paszteciki.
14. Ułóż paszteciki na blasze z papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
15. Nagrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj paszteciki mlekiem roślinnym i piecz 20–25 minut na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając co chwilę. Sprawdź temperaturę palcem – mleko powinno być przyjemnie ciepłe, jak do kąpieli niemowlęcia.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zabija drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, upewnij się, że możesz trzymać palec w mleku przez 5 sekund bez dyskomfortu.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do miski miksera, na środku zrób zagłębienie i wsyp drożdże, cukier i sól wokół krawędzi, a mleko wlej do środka. Wyrabiaj hakiem przez 3–4 minuty na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Cukier aktywuje drożdże, a sól dodana osobno nie hamuje ich działania na początku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ciasto ręcznie przez 8–10 minut – powinno przestać kleić się do rąk.

**Krok 3.** Wlej olej cienką strużką, nie przerywając miksowania, i wyrabiaj kolejne 2–3 minuty. Ciasto powinno być gładkie, lśniące i odchodzić od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Dodanie oleju na końcu sprawia, że gluten zdążył się już wytworzyć, dzięki czemu ciasto jest bardziej elastyczne.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za kleiste, dodaj łyżkę mąki; jeśli za suche – łyżkę mleka.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, posyp miskę odrobiną mąki, włóż ciasto, przykryj podwójną warstwą czystej ściereczki i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w wyłączonym, lekko podgrzanym piekarniku).
- *Dlaczego:* Ciepłe i wilgotne środowisko przyspiesza wyrastanie i ciasto podwoi objętość.
- *Pro tip:* Postaw miskę z ciastem na ciepłej (nie gorącej) grzejni owiniętej ręcznikiem, by utrzymać stałą temperaturę.

**Krok 5.** Wsyp soczewicę do sitka i przepłucz zimną wodą. Przełóż do garnka, dodaj suszone grzyby i olej, dopraw szczyptą soli, wlej tyle wody, by przykrywała zawartość na około 3 palce.
- *Dlaczego:* Przepłukanie soczewicy usuwa ewentualne zanieczyszczenia i nadmiar skrobi.
- *Pro tip:* Suszone grzyby można wcześniej namoczyć w szklance ciepłej wody na 30 minut – wywaru użyj zamiast części wody do gotowania dla bogatszego smaku.

**Krok 6.** Gotuj soczewicę na małym ogniu pod przykryciem 18–20 minut. Sprawdź gotowość, rozgniatając ziarenko między palcami – powinno być miękkie i kremowe w środku.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie gotowanie sprawi, że farsz będzie ziarnisty i trudny do zblendowania.
- *Pro tip:* Jeśli woda odparuje zbyt szybko, dolej pół szklanki i zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Obierz i pokrój cebulę w drobną kostkę – kostka ok. 5 mm. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i dodaj cebulę oraz wszystkie przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, goździki, jałowiec).
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw w oleju uwalnia ich aromaty i nadaje farszowi głęboki, korzenny smak.
- *Pro tip:* Smaż cebulę spokojnie na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spali ją zamiast zezłocić.

**Krok 8.** Po 4–5 minutach smażenia cebula powinna być przeźroczysta i złota. Wyłów wszystkie przyprawy łyżką lub szczypcami i wyrzuć – cebulę z olejem zostaw na patelni.
- *Dlaczego:* Całe przyprawy są twarde i nieapetyczne w gotowym farsze – trzeba je usunąć przed blendowaniem.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by szybko odcedzić przyprawy od cebuli, jeśli jest ich dużo.

**Krok 9.** Do odcedzonej soczewicy w garnku dodaj cebulę z olejem, wlej sos sojowy i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- *Dlaczego:* Sos sojowy zastępuje umami, które w tradycyjnej wersji daje mięso.
- *Pro tip:* Zacznij od połowy łyżeczki soli i dopraw do smaku – sos sojowy jest słony, więc nie przesól.

**Krok 10.** Zblenduj masę do gładkości blenderem ręcznym lub kielichowym. Dodaj 2 łyżki mleka roślinnego, zblenduj ponownie. Przełóż na talerz i schłódź przez 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Zimny farsz nie rozciąga ciasta i łatwiej go ułożyć na pasach.
- *Pro tip:* Farsz powinien być gęsty jak hummus – jeśli jest za rzadki, nie dodawaj więcej mleka.

**Krok 11.** Wyrośnięte ciasto (powinno być dwa razy większe niż na początku) wyłóż na lekko omączoną stolnicę. Zagniataj je rękami przez 1–2 minuty, by pozbyć się pęcherzyków powietrza, następnie wałkuj na grubość 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie po wyrośnięciu pozwala wyrównać ciasto i łatwiej je formować.
- *Pro tip:* Podczas wałkowania obracaj ciasto o 90° co kilka ruchów – dzięki temu uzyskasz równomierną grubość.

**Krok 12.** Ostrym nożem lub radełkiem pokrój ciasto na 3–4 podłużne pasy o szerokości 6–8 cm. Na środku każdego pasa ułóż podłużny wałeczek farszu – zostaw 1–2 cm wolnego ciasta po bokach.
- *Dlaczego:* Wolny margines jest potrzebny, by ciasto można było szczelnie skleić wokół farszu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – paszteciki mogą pękać podczas pieczenia.

**Krok 13.** Złóż długie boki ciasta ku sobie nad farszem i dokładnie ściskaj złączenie palcami wzdłuż całego pasa. Obróć pas złączeniem do dołu i ostrym nożem krój na paszteciki co 5–6 cm.
- *Dlaczego:* Złączenie na spodzie sprawia, że paszteciki pięknie wyglądają po upieczeniu i nie otwierają się w piekarniku.
- *Pro tip:* Maczaj nóż w mące przed każdym cięciem, by ciasto się nie kleiło.

**Krok 14.** Ułóż paszteciki w odstępach co 2 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj czystą ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 30 minut. W tym czasie nastawiaj piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że paszteciki są pulchne i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy paszteciki wyrosły, delikatnie naciskając jeden palcem – wgłębienie powinno powoli wracać do kształtu.

**Krok 15.** Pędzelkiem lub gazą posmaruj każdy pasztecik mlekiem roślinnym. Wsadź blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż paszteciki będą złotozłote i lekko chrupkie z wierzchu.
- *Dlaczego:* Smarowanie mlekiem nadaje pasztecikom apetyczny, lśniący kolor.
- *Pro tip:* Jeśli paszteciki zbyt szybko się rumienią, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 31 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować farsz dzień wcześniej?**

Tak, farsz można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Zimny farsz jest nawet wygodniejszy do formowania pasztecików.

**Czy paszteciki można zamrozić?**

Tak, upieczzone i wystudzone paszteciki doskonale się mrożą. Wystarczy zapakować je w woreczki zamrażarkowe i mrozić do 3 miesięcy. Przed podaniem odgrzej w piekarniku w 160°C przez 10–12 minut.

**Czym zastąpić suszone drożdże?**

Możesz użyć 25 g świeżych drożdży – rozpuść je w ciepłym mleku z cukrem i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić, zanim dodasz mąkę.

**Czy farsz musi być zblendowany na gładko?**

Nie – jeśli wolisz bardziej teksturowany farsz, zmiksuj go tylko częściowo lub rozgnieć widelcem. Ważne, żeby masa była zwarta i nie wyciekała z ciasta.

**Z czym podawać paszteciki z soczewicą?**

Najlepiej smakują z czerwonym barszczem, zupą grzybową lub wigilijną kapustą z grzybami. Można je podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno jako przekąskę.

**Czy przepis jest w pełni wegański?**

Tak, pod warunkiem użycia mleka roślinnego (np. owsianego lub sojowego) i oleju zamiast masła. Nie ma w nim żadnych produktów odzwierzęcych.