---
slug: paszteciki
title: "Paszteciki"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# Paszteciki

Paszteciki z mięsem po rosole i pieczarkami to klasyczna polska przekąska z puszystego ciasta drożdżowego. Farsz z mielonego mięsa, podsmażonych pieczarek i cebuli skropiony octem balsamicznym nabiera wyjątkowego aromatu. Złociste paszteciki podawane są najczęściej do barszczu czerwonego lub jako samodzielna przekąska.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (Do ciasta drożdżowego – najlepiej typ 500 lub 550.)
- 35 g świeże drożdże (Można zastąpić 10 g drożdży instant.)
- 1 łyżka cukier
- 250 ml mleko ciepłe (Temperatura około 37°C – nie może być gorące, aby nie zabić drożdży.)
- 0.75 łyżeczka sól
- 3 szt żółtka (Do ciasta drożdżowego – nadają mu kolor i miękkość.)
- 100 g masło miękkie (Powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt żółtko do smarowania (Roztrzepać z 1 łyżką mleka i posmarować paszteciki przed pieczeniem.)
- 1 łyżka mleko do smarowania (Dodawane do żółtka do smarowania.)
- 400 g ugotowane mięso po rosole (Ok. 2 szklanki po zmieleniu; np. udko kurczaka, szponder wołowy lub indyk.)
- 1 szt cebula
- 2 łyżka olej
- 1 łyżka masło (Do podsmażenia pieczarek na końcu.)
- 0.5 łyżeczka pieprz biały mielony
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa
- 1 łyżka ocet balsamiczny (Dodaje głębi smaku farszowi mięsnemu.)
- 1 łyżka natka pietruszki posiekana *(opcjonalnie)*
- 150 g pieczarki
- 1 szt bułka kajzerka (Namoczyć w mleku i odcisnąć przed dodaniem do farszu.)
- 1 szklanka mleko do namoczenia bułki (Tyle, aby bułka była całkowicie zanurzona.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski. W kubku rozetrzyj drożdże z cukrem, dodaj ciepłe mleko i 2 łyżki mąki, wymieszaj i wstaw kubek do miski z mąką.
2. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 10–15 minut, aż na powierzchni rozczyny wyrośnie gruba piana.
3. Wlej rozczyn do mąki, dodaj sól i wymieszaj drewnianą łyżką. Dodawaj żółtka jedno po drugim, mieszając ciągle.
4. Zacznij wyrabiać ciasto hakiem miksera lub ręką, stopniowo dodając miękkie masło. Wyrabiaj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
5. Włóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
6. Na oleju zeszkl pokrojoną w kosteczkę cebulę, przełóż ją do miski. Na tej samej patelni smaż pokrojone pieczarki ok. 7 minut, aż odparują.
7. Dodaj masło do pieczarek, dopraw solą i smaż jeszcze kilka minut. Zdejmij z ognia.
8. Zmiel ugotowane mięso w maszynce przez sitko ze średnimi otworami. Następnie zmiel pieczarki z cebulą, odciśniętą namoczoną bułką i natką (jeśli używasz).
9. Dopraw farsz solą, pieprzem białym i czarnym, gałką muszkatołową oraz octem balsamicznym. Dokładnie wymieszaj.
10. Wyjmij wyrośnięte ciasto na podsypaną mąką stolnicę i wygniataj przez minutę, aby pozbyć się pęcherzy powietrza.
11. Rozwałkuj ciasto na prostokąt ok. 35×45 cm i podziel go na 3 pionowe paski o szerokości ok. 13 cm.
12. Ułóż farsz pośrodku każdego paska i zwijaj wzdłuż dłuższego boku, tworząc ruloniki. Krój na kawałki ok. 6 cm.
13. Ułóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut do podrośnięcia.
14. Nagrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj wierzch pasztecików roztrzepanym żółtkiem z mlekiem.
15. Piecz paszteciki przez ok. 30 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski – przetrzep ją przez sito, by była napowietrzona. W osobnym kubku rozetrzyj drożdże łyżką z cukrem, aż powstanie płynna masa. Wlej ciepłe mleko (ok. 37°C – letnie w dotyku) i dodaj 2 czubate łyżki mąki, wymieszaj i wstaw kubek do miski z mąką.
- *Dlaczego:* Rozczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne, zanim dodasz je do całego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach nie ma piany, drożdże mogły być martwe – lepiej zacząć od nowych.

**Krok 2.** Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w piekarniku z włączoną lampką) na 10–15 minut. Rozczyn jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawi się gruba, puszysta piana.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza aktywność drożdży i skraca czas wyrastania.
- *Pro tip:* Latem możesz odstawić miskę na blacie – temperatura kuchni zazwyczaj wystarczy.

**Krok 3.** Wlej rozczyn do mąki i dodaj sól. Mieszaj drewnianą łyżką, a następnie wbijaj żółtka jedno po drugim, za każdym razem dokładnie mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapewnia równomierne połączenie składników i dobrą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Sól dodawaj do mąki, a nie bezpośrednio do drożdży – sól hamuje ich działanie.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto hakiem miksera na najniższych obrotach lub ręką na stolnicy przez 10 minut. Masło dodawaj stopniowo – po kawałku, czekając, aż każda porcja wchłonie się w ciasto przed dodaniem kolejnej.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto będzie się kleić na początku – nie podsypuj mąki; po wchłonięciu masła powinno odchodzić od rąk.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do czystej miski, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) nadaje ciastu smak i lekką, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto możesz też wstawić do lodówki na całą noc – wyrastanie w zimnie przebiega wolniej, ale daje głębszy smak.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się szklista i miękka (ok. 5 minut). Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i łagodniejsza w smaku niż surowa.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli za mocno – ma być złocista, nie brązowa, by farsz nie był gorzki.

**Krok 7.** Na tę samą patelnię (bez mycia) wrzuć oczyszczone i pokrojone w plasterki pieczarki. Smaż na dość mocnym ogniu, mieszając co jakiś czas, ok. 7 minut. Pod koniec dodaj łyżkę masła i dopraw solą.
- *Dlaczego:* Mocniejszy ogień sprawia, że woda z pieczarek odparuje, a nie będą się dusić i być wodniste.
- *Pro tip:* Nie wkładaj pieczarek za wielu naraz – w zbyt ciasnej patelni będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 8.** Ugotowane mięso przepuść przez maszynkę do mielenia z sitkiem o średnich otworach. Następnie zmiel razem pieczarki z cebulą, odciśniętą bułkę (wcześniej namoczoną w mleku) i natkę pietruszki, jeśli jej używasz.
- *Dlaczego:* Mielenie wszystkich składników razem zapewnia jednolity, spójny farsz, który nie wypada z pasztecika.
- *Pro tip:* Bułkę namocz w mleku na kilka minut, a następnie dobrze odciśnij – zbyt mokra sprawi, że farsz będzie rzadki.

**Krok 9.** Do zmielonej masy dodaj sól, pieprz biały, pieprz czarny, gałkę muszkatołową i ocet balsamiczny. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- *Dlaczego:* Doprawiony farsz to klucz do smacznych pasztecików – mdły farsz nie będzie smakować nawet w najlepszym cieście.
- *Pro tip:* Ocet balsamiczny możesz zastąpić sosem Worcestershire dla innego, ale równie ciekawego smaku.

**Krok 10.** Wyjmij wyrośnięte ciasto z miski na blat lekko podsypany mąką. Zagniataj przez ok. 1 minutę, składając i naciskając ciasto dłonią, by usunąć nagromadzone pęcherzyki gazu.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta zapobiega powstawaniu dużych, nierównych dziur w pasztecikach.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką na blacie – ciasto powinno pozostać miękkie i elastyczne.

**Krok 11.** Rozwałkuj ciasto wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 35×45 cm i grubości ok. 3–4 mm. Podziel go ostrym nożem lub nożem do pizzy na 3 pionowe paski o szerokości ok. 13 cm.
- *Dlaczego:* Równe paski ułatwiają formowanie jednakowych pasztecików o tym samym czasie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa podczas wałkowania, przykryj je ściereczką na 5 minut i poczekaj, aż gluten się rozluźni.

**Krok 12.** Nałóż farsz wzdłuż środka każdego paska (nie za dużo, by ciasto można było zawinąć). Zwiń pasek wzdłuż dłuższego boku, formując rulonik. Krój na kawałki długości ok. 6 cm.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość farszu sprawia, że paszteciki się dobrze zamkną i nie rozpadną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Złączenie ciasta ułóż spodem, by pasztecik nie otwierał się podczas pieczenia.

**Krok 13.** Ułóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy ok. 3 cm. Przykryj luźno ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że ciasto staje się lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Paszteciki powinny wyraźnie urosnąć i wyglądać pulchnie przed wstawieniem do pieca.

**Krok 14.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). W małej miseczce roztrzep żółtko z łyżką mleka. Miękkim pędzlem posmaruj wierzch każdego pasztecika.
- *Dlaczego:* Smarowanie żółtkiem nadaje pasztecikom piękny, złocisty kolor i lekki połysk.
- *Pro tip:* Staraj się nie kapać mieszaniną na boki pasztecika, bo może to utrudniać wyrastanie podczas pieczenia.

**Krok 15.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut, aż paszteciki będą intensywnie złociste. Wyjmij i ostudź chwilę na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze sprawia, że ciasto jest wypieczone w środku i rumiane z zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli wierzchy rumienią się zbyt szybko, po 20 minutach przykryj blachę luźno folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu ciasto można włożyć do miski, przykryć i wstawić do lodówki na noc (maksymalnie 24 godziny). Przed formowaniem wyjmij je i daj mu chwilę, by nabrało temperatury pokojowej.

**Czy mogę zamrozić gotowe paszteciki?**

Tak, upieczone i całkowicie ostudzone paszteciki można zamrozić w szczelnym pojemniku lub woreczku. Przed podaniem wystarczy podgrzać je w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do farszu?**

Klasycznie używa się mięsa po ugotowaniu rosołu – kurczaka, wołowiny lub indyka. Można łączyć kilka rodzajów, co daje bogatszy smak farszu.

**Co zrobić, jeśli nie mam mięsa po rosole?**

Możesz użyć ugotowanego lub upieczonego mięsa z innego dania. Ważne, by mięso było miękkie i dobrze doprawione przed zmieleniem.

**Do czego podawać paszteciki?**

Paszteciki podaje się tradycyjnie do barszczu czerwonego jako przystawka lub są one samodzielną przekąską. Smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.

**Czy drożdże instant sprawdzają się tak samo jak świeże?**

Tak, 10 g drożdży instant zastępuje 35 g świeżych. Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką bez wcześniejszego robienia rozczyny, choć zrobienie rozczyny zawsze pomaga sprawdzić ich aktywność.