---
slug: pasztet-babci-ani
title: "Pasztet babci Ani"
servings: 8
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Pasztet babci Ani

Pasztet babci Ani to tradycyjny domowy pasztet drobiowy z wątróbką i pieczarkami. Przygotowywany na bazie ugotowanego kurczaka z dodatkiem podgardla lub boczku dla odpowiedniej konsystencji. Można wzbogacić go o grzyby leśne, orzechy lub suszone owoce według uznania.

## Składniki

- 10 g majeranek
- 8 g sól
- 3 g imbir
- 3 g pieprz czarny
- 3 g gałka muszkatułowa
- 4 szt cebule
- 2 szt bułki (około 60g każda)
- 500 g wątróbka drobiowa
- 500 g pieczarki
- 3 szt jajka
- 1 szt kura (duża, około 1.5kg)
- 750 g podgardle lub boczek
- 200 g grzyby leśne (do świątecznej wersji) *(opcjonalnie)*
- 100 g orzechy (do dekoracji i nadzienia) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotować kurę razem z podgardlem, cebulami, pieczarkami i przyprawami do miękkości.
   - **Wskazówka:** Gotować na wolnym ogniu około 1.5-2 godziny.
2. Oddzielić ugotowane mięso od kości, a w ciepłym wywarze namoczyć pokrojone bułki.
   - **Wskazówka:** Bułki powinny być dobrze namoczone, ale nie rozpuszczone.
3. Zmielić mięso wraz z wątróbką, jajkami i odciśniętymi bułkami na masę o jednorodnej konsystencji.
   - **Wskazówka:** Mielić porcjami po około 600g dla lepszego efektu.
4. Wyłożyć masę do formy, ozdobić według uznania i piec w temperaturze 180°C przez około 45 minut.
   - **Wskazówka:** Można dodać orzechy, śliwki suszone lub inne dodatki do środka pasztetu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż kurę, podgardle, obraną cebulę, pieczarki i wszystkie przyprawy do dużego garnka. Zalej wodą tak, aby przykryć składniki i gotuj na średnim ogniu przez 1.5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie i odchodzić od kości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie i łatwe do zmielenia, a dodatkowo powstaje aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Regularnie zbieraj szumowiny z powierzchni, aby wywar był czysti i pasztet miał lepszy smak.

**Krok 2.** Wyjmij ugotowane składniki z wywaru, poczekaj aż ostygną na tyle, by można je było dotknąć. Oddziel mięso od kości i pokrój na mniejsze kawałki. Bułki pokrój i namocz w ciepłym wywarze na 10 minut.
- *Dlaczego:* Namoczone bułki działają jak spoiwo i nadają pasztetowi odpowiednią konsystencję, zapobiegając jego kruszeniu się.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj bułek do gorącego wywaru - mogą się rozpaść. Użyj ciepłego, ale nie gorącego.

**Krok 3.** Przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa (lub robot kuchenny) mięso z kością, wątróbkę, odciśnięte bułki i jajka. Miel porcjami po około 600g przez 30 sekund, dodając między porcjami jajka i przyprawy.
- *Dlaczego:* Mielenie porcjami zapewnia równomierne zmielenie wszystkich składników i zapobiega przegrzaniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za sucha, dodaj odrobinę wywaru. Jeśli za mokra - dodaj tartą bułkę.

**Krok 4.** Przełóż masę do natłuszczonej formy do pieczenia (około 25x15cm). Wierzch wygładź łyżką i opcjonalnie ozdobi posiekanymi orzechami. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45-50 minut, aż wierzch będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze pozwala pasztetowi się ściągnąć i uzyskać właściwą konsystencję bez wysuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem - powinien wyjść suchy. Jeśli pasztet za szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy pasztet?**

Domowy pasztet przechowuje się w lodówce do 5 dni, szczelnie przykryty folią lub w pojemniku.

**Czy można zamrozić gotowy pasztet?**

Tak, pasztet można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażać najlepiej powoli w lodówce.

**Czym można zastąpić wątróbkę drobiową?**

Można użyć wątróbki wieprzowej lub cielęcej, ale smak będzie bardziej intensywny.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest gotowy?**

Gotowy pasztet ma złocisty wierzch, a patyczek wkłuty w środek wychodzi suchy.

**Dlaczego pasztet pęka podczas pieczenia?**

Pasztet pęka gdy temperatura pieczenia jest za wysoka lub gdy masa zawiera za mało tłuszczu.

**Jakie dodatki można włożyć do pasztetu?**

Popularne dodatki to: orzechy włoskie, pistacje, suszone śliwki, morele czy żurawina.