---
slug: pasztet-babci-mali
title: "Pasztet Babci Mali"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pasztet Babci Mali

Klasyczny pasztet domowej roboty z mięsem, wątróbki i warzyw. Delikatny, aromatyczny i idealny na obiad lub kolację.

## Składniki

- 800 g cielęcina
- 800 g wieprzowina
- 500 g surowy boczek
- 300 g wątroba wieprzowa
- 2 szt cebula
- 0.5 szt seler
- 200 g bułka tarta
- 1 gałązka zieło angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 łyżeczka przyprawa w proszku
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 3.5 szt jajka

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso i boczek na małe kawałki. Na oliwie dusz cebulę, seler, mięso i przyprawy pod przykryciem, aż miękkie. Dodaj wątróbkę pod koniec.
2. Dodaj bułkę tartą, wymieszaj i zdejmij z ognia. Odstaw do wystygnięcia.
3. Po ostudzeniu zmiel całość dwukrotnie w maszynce do mięsa.
4. Wymieszaj masę z jajkami.
5. Dosól do smaku i piecz ok. 1,5 godz. w 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wszystkie rodzaje mięsa i boczek na małe, jednolite kawałki. Na rozgrzanej oliwie podsmaż cebulę i seler, potem dodaj mięso i przyprawy. Dusz pod przykryciem, mieszając, aż mięso będzie miękkie. Wątróbkę dodaj na końcu, by nie stwardniała.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa szybciej i równomierniej się duszą, a dodanie wątroby na końcu zapobiega jej przesuszeniu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli — ma się tylko zeszklić, by pasztet był delikatny.

**Krok 2.** Wsyp bułkę tartą do duszonego mięsa, wymieszaj i zdejmij z ognia. Pozwól, by całość całkowicie wystygła przed mieleniem.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania tłuszcz i wilgoć, poprawiając konsystencję pasztetu, a ostudzenie ułatwia mielenie.
- *Pro tip:* Możesz odstawić masę na kilka godzin — lepiej się zmieli i skupi.

**Krok 3.** Gdy masa całkowicie wystygnie, przepuść ją dwukrotnie przez maszynkę do mięsa z drobną siatką.
- *Dlaczego:* Podwójne mielenie zapewnia gładką, jednolitą konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj robotka, ale nie przetaczaj zbyt długo, by nie przegrzać mięsa.

**Krok 4.** Do zmiażdżonej masy dodaj jajka i dokładnie wymieszaj łyżką lub rękami, aż będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą masę i pomagają jej się skupić podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj jajek w temperaturze pokojowej, by lepiej się mieszały.

**Krok 5.** Dokładnie dosól masę do smaku, przełóż do formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 1,5 godziny, aż zrumieni się na powierzchni.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak, a długie pieczenie daje pasztetowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw formę na 15 minut — pasztet łatwiej się pokroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 34.7 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, gotowy pasztet można zamrozić na do 3 miesięcy. Przechowuj w szczelnym opakowaniu. Rozmrażaj powoli w lodówce.

**Dlaczego pasztet się kruszy?**

Zbyt mało jajek lub bułki tartej może powodować kruszenie. Upewnij się, że dokładnie wymieszałeś składniki i nie przepiecz pasztetu.

**Czy można zrobić pasztet bez wątroby?**

Można, ale straci charakterystyczny smak i kremową konsystencję. Warto ją zastąpić dodatkowym mięsem, ale efekt będzie inny.

**Jak przechowywać pasztet?**

Chłodź w szczelnym pojemniku. Trzyma się 4–5 dni w lodówce. Podawaj zimny lub lekko podgrzany.

**Czy pasztet musi być pieczony?**

Tak, aby się skupił i był bezpieczny do spożycia. Surowa masa nie zwiąże się i może być niezdrowa.

**Jaką formę wybrać do pieczenia?**

Użyj metalowej lub szklanej formy o średniej głębokości. Smaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.