---
slug: pasztet-babuni
title: "Pasztet babuni"
servings: 8
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Pasztet babuni

Pasztet babuni to tradycyjny, domowy pasztet z karkówki, boczku i wątróbki, pieczony w formie keksowej. Mięso duszone jest z cebulą, masłem i przyprawami, a całość mielona na gładką, aromatyczną masę. Doskonały na zimno, pokrojony w plastry – idealny na kanapki lub jako przystawka.

## Składniki

- 600 g karkówka wieprzowa (Pokrojona w kawałki przed duszeniem.)
- 400 g boczek wieprzowy (Pokrojony w kawałki; może być wędzony lub surowy.)
- 200 g wątróbka wieprzowa (Pokrojona w kawałki; dodawana później niż pozostałe mięsa, bo szybciej się gotuje.)
- 2 szt jaja
- 60 g bułka tarta (Dodatkowo do posypania formy przed pieczeniem.)
- 60 g masło
- 50 g smalec
- 2 szt cebula (Średniej wielkości.)
- 0.5 łyżka vegeta (Płaska łyżka; można zastąpić gotową vegetą sklepową.)
- 3 szt ziele angielskie (Kulki; usunąć przed mieleniem.)
- 1 szt liść laurowy (Usunąć przed mieleniem masy.)
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa (Płaska łyżeczka; mielona.)
- 2 łyżka sól (Płaskie łyżki; dostosować do smaku.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i wrzuć do naczynia miksującego lub malaksera, rozdrobnij przez około 5 sekund.
2. Zgarnij rozdrobnioną cebulę ze ścianek naczynia kopystką lub szpatułką na dno naczynia.
3. Dodaj karkówkę i boczek, liść laurowy, ziele angielskie, smalec, masło i vegetę; duś 30 min w 120°C.
4. Dodaj wątróbkę i duś kolejne 10 min w 120°C, aż straci surowy kolor.
5. Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie; dodaj bułkę tartą i zmiel całość na gładką masę przez ok. 90 sekund.
6. Dodaj jajka, gałkę muszkatołową, sól i pieprz; wymieszaj masę przez ok. 45 sekund do połączenia.
7. Masę przełóż do natłuszczonej formy (ok. 30×12×10 cm) posypanej bułką tartą; wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez ok. 50 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Kroić po całkowitym ostudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój na ćwiartki i wrzuć do naczynia miksującego lub malaksera. Uruchom urządzenie na ok. 5 sekund, aby cebula się rozdrobniła na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula równomiernie się podusza i oddaje swój aromat mięsu bez twardych kawałków w gotowym pasztecie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, zetrzyj cebulę na tarce o grubych oczkach – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Użyj kopystki lub elastycznej szpatułki silikonowej, aby zeskrobać całą rozdrobnioną cebulę ze ścianek miski na jej dno, tak by nic się nie marnowało.
- *Dlaczego:* Cebula przylegająca do ścianek mogłaby przypalić się podczas duszenia zamiast równomiernie gotować.
- *Pro tip:* To dobry moment, żeby sprawdzić, czy naczynie jest czyste – resztki z poprzednich dań mogą wpłynąć na smak pasztetu.

**Krok 3.** Dodaj pokrojoną karkówkę, boczek, liść laurowy, ziele angielskie, smalec, masło i vegetę. Ustaw temperaturę na 120°C i duś całość przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, nie wysychając ani nie twardniejąc.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz urządzenia z kontrolą temperatury, duś mięso na małym ogniu pod przykryciem w garnku z grubym dnem.

**Krok 4.** Dołóż wątróbkę pokrojoną w kawałki i duś kolejne 10 minut w tej samej temperaturze. Wątróbka powinna stracić surowy, czerwony kolor i być miękka w środku.
- *Dlaczego:* Wątróbka gotuje się znacznie szybciej niż inne mięsa – dodanie jej za wcześnie spowoduje, że stanie się sucha i gorzka.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wątróbki, przekrawając kawałek – nie powinno być różowego, surowego wnętrza.

**Krok 5.** Wyłów i wyrzuć liść laurowy oraz kulki ziela angielskiego. Wsyp bułkę tartą i zmiel całą masę mięsną na gładką pastę przez ok. 90 sekund.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wiąże masę i nadaje jej odpowiednią konsystencję, a usunięcie twardych przypraw zapobiega nietrafieniu na nie podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Im dłużej mielisz masę, tym gładszy i bardziej jednolity będzie pasztet – dostosuj czas do preferowanej faktury.

**Krok 6.** Dodaj do masy 2 surowe jajka, pół łyżeczki gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj wszystko przez ok. 45 sekund, aż jajka w pełni się wbiją w masę.
- *Dlaczego:* Jajka działają jak lepiszcze – sprawiają, że po upieczeniu pasztet trzyma zwartą formę i łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed włożeniem do formy i w razie potrzeby dopraw – po upieczeniu trudniej skorygować smak.

**Krok 7.** Nasmaruj formę keksową (ok. 30×12×10 cm) masłem lub smalcem, a następnie posyp bułką tartą, strzepując nadmiar. Przełóż masę pasztetową i wyrównaj wierzch mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i posypanie formy zapobiega przyklejaniu się pasztetu, dzięki czemu łatwo wyciągniesz go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Mokra łyżka ułatwia wygładzanie powierzchni bez przyklejania się masy – możesz też użyć maczanej w wodzie szpatułki.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego wcześniej do 190°C i piecz przez ok. 50 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złotobrązowy, a włożony patyczek wychodzi suchy. Stuć całkowicie przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego pasztetu powoduje jego rozpadanie się – musi ostygnąć, żeby proteiny ścięły się i masa stała się zwarta.
- *Pro tip:* Dla najlepszego smaku i konsystencji wstaw ostudzony pasztet do lodówki na noc – następnego dnia kroi się idealnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 7.2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamienić wątróbkę wieprzową na drobiową?**

Tak, wątróbka drobiowa jest łagodniejsza w smaku i sprawdzi się doskonale. Czas duszenia pozostaje taki sam – 10 minut w 120°C.

**Jak długo pasztet można przechowywać w lodówce?**

Szczelnie zawinięty w folię spożywczą lub przechowywany w pojemniku pasztet wytrzyma w lodówce do 5 dni. Można go też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę przygotować pasztet bez Thermomixa lub malaksera?**

Tak, możesz udusić mięso tradycyjnie w garnku, a następnie dwukrotnie przepuścić je przez maszynkę do mielenia mięsa. Efekt będzie bardzo podobny.

**Po czym poznać, że pasztet jest upieczony?**

Wierzch powinien być złotobrązowy, a po wbiciu drewnianego patyczka w środek pasztetu – patyczek powinien wychodzić suchy. Możesz też sprawdzić temperaturę wewnętrzną termometrem – powinna wynosić ok. 75°C.

**Czy mogę zastąpić smalec innym tłuszczem?**

Smalec można zastąpić dodatkowym masłem lub olejem roślinnym, jednak smalec nadaje pasztetowi tradycyjny, głęboki smak i lepszą konsystencję.

**Czy pasztet nadaje się na Wielkanoc lub Boże Narodzenie?**

Tak, domowy pasztet to klasyczna polska przystawka świąteczna. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, bo po nocy w lodówce smakuje znacznie lepiej.