---
slug: pasztet-bez-mi-sa
title: "PASZTET BEZ MIĘSA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "spread", "snack"]
---

# PASZTET BEZ MIĘSA

Pasztet bez mięsa to sycąca, aromatyczna alternatywa dla tradycyjnego pasztetu – świetna do kanapek, podgrzewana w opiekaczu lub podana zamiast kotleta. Sekret dobrego smaku tkwi w równych proporcjach kaszy, strączkowych i warzyw oraz hojnej ilości przypraw. Sprawdzi się zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 3 szklanka warzywa z rosołu (ugotowane, np. marchew, pietruszka, seler) (Zmielone w maszynce do mielenia mięsa; najlepiej użyć warzyw pozostałych po gotowaniu bulionu.)
- 2 szklanka ciecierzyca ugotowana i odcedzona (Można zastąpić czerwoną soczewicą, fasolą, żółtym grochem lub fasolką mung.)
- 4.5 szklanka kasza gryczana biała (niepalona) ugotowana (Można zastąpić kaszą jaglaną, pęczakiem, kaszą owsianą lub jęczmienną.)
- 4 szt cebula (Duże cebule, smażone do zeszklenia.)
- 1 szklanka bułka tarta (Można użyć bezglutenowej bułki tartej – wtedy pasztet będzie bezglutenowy.)
- 1 szklanka skrobia ziemniaczana (Pełni rolę spoiwa i nadaje pasztetowi zwarty kształt.)
- 1 szklanka mąka gryczana lub ryżowa (Można użyć innej mąki bezglutenowej lub pszennej.)
- 0.5 szklanka grzyby suszone (Mielone w młynku do kawy – nadają pasztetowi intensywny, leśny aromat.)
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona
- 2 łyżka wędzona papryka mielona (Nadaje pasztetowi głęboki, dymny smak.)
- 1 łyżeczka czosnek suszony
- 3 łyżka olej roślinny do smażenia (Do zeszklenia cebuli oraz do wysmarowania formy.)
- 2 łyżka bułka tarta do formy (Do obsypania natłuszczonej formy przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na kilku łyżkach oleju aż się zeszklą.
2. Ugotuj kaszę gryczaną białą (niepaloną) według instrukcji na opakowaniu, a następnie ostudź.
3. Ciecierzycę odsącz dokładnie z wody – ze słoika, puszki lub po gotowaniu.
4. Suszone grzyby zmiel na proszek w młynku do kawy.
5. Warzywa z rosołu, ugotowaną kaszę, ciecierzycę i usmażoną cebulę zmiel razem w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym.
6. Do masy warzywnej dodaj zmielone grzyby, przyprawy, mąkę, bułkę tartą i skrobię; wyrób i odstaw na 20 minut.
7. Formę posmaruj olejem i obsyp bułką tartą, wyłóż masę pasztetową, mocno dociskając, by usunąć powietrze.
8. Piecz 70 minut w 180°C, następnie całkowicie ostudź przed wyjęciem z formy.
9. Podawaj na ciepło lub zimno, np. do kanapek albo jako samodzielne danie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule, pokrój je w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż cebulę, często mieszając, aż stanie się miękka i szklista (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i miększa, co poprawia smak i teksturę pasztetu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula na zbyt dużym ogniu łatwo się przypala i staje gorzka.

**Krok 2.** Wsyp kaszę gryczaną do garnka, zalej dwukrotną objętością zimnej wody, zagotuj i gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 minut, aż wchłonie wodę. Odcedź ewentualny nadmiar wody i ostudź.
- *Dlaczego:* Ostudzona kasza nie paruje podczas mielenia, co zapobiega tworzeniu się kleistej papki.
- *Pro tip:* Przed gotowaniem możesz przepłukać kaszę zimną wodą, by pozbyć się ewentualnej goryczki.

**Krok 3.** Ciecierzycę z puszki lub słoika przelej na sito i przepłucz zimną wodą, a następnie dokładnie odsącz przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w strączkowych sprawia, że masa pasztetowa jest zbyt rzadka i trudno się kroi.
- *Pro tip:* Możesz osuszyć ciecierzycę chwilę na ręczniku papierowym, by pozbyć się jeszcze więcej wilgoci.

**Krok 4.** Wsyp grzyby suszone do młynka do kawy i miel przez kilkanaście sekund, aż uzyskasz drobny proszek.
- *Dlaczego:* Zmielone grzyby równomiernie rozprowadzają się w masie, nadając intensywny aromat całemu pasztetowi.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młynka, możesz grzyby bardzo drobno posiekać nożem lub kupić gotowy proszek grzybowy.

**Krok 5.** Do maszynki do mielenia mięsa (z sitkiem o średnich oczkach) włóż na zmianę warzywa z rosołu, kaszę, ciecierzycę i cebulę. Zmiel całość do uzyskania jednolitej, gęstej masy.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie składników zapobiega zatkaniu maszynki i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera impulsowego – kilka krótkich impulsów, żeby masa nie wyszła zbyt gładka.

**Krok 6.** Do zmielonej masy wsyp proszek z grzybów, sól, ostrą paprykę, wędzoną paprykę, czosnek, mąkę, bułkę tartą i skrobię ziemniaczaną. Wyrabiaj rękami lub łyżką przez 2–3 minuty, aż składniki się połączą. Odstaw na 20 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek masy pozwala skrobi i mące wchłonąć wilgoć, co sprawia, że pasztet po upieczeniu jest zwarty i dobrze się kroi.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę bułki tartej lub skrobi.

**Krok 7.** Formę keksową posmaruj olejem przy pomocy pędzelka lub ręcznika papierowego, a następnie obsyp równomiernie bułką tartą. Wyłóż masę pasztetową, mocno dociskając ją do dna i boków formy dłonią lub łyżką, by nie było pustych przestrzeni.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta zapobiegają przyklejeniu się pasztetu do formy, a dociskanie usuwa bąble powietrza, które mogłyby rozkruszyć pasztet.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie wodą przed dociskaniem masy – nie będzie przyklejać się do rąk.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw formę na środkową półkę i piecz 70 minut. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw pasztet w środku na 10 minut, a następnie wyjmij i ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie sprawia, że pasztet stabilizuje swoją strukturę i nie kruszy się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Pasztet najlepiej kroi się po całkowitym ostudzeniu, a nawet po kilku godzinach w lodówce.

**Krok 9.** Podawaj pasztet pokrojony w plastry – na ciepło jako danie główne lub na zimno jako pasta do kanapek.
- *Dlaczego:* Pasztet smakuje inaczej na ciepło i na zimno – warto spróbować obu wersji.
- *Pro tip:* Na ciepło świetnie smakuje z sosem pieczarkowym lub żurawinowym, na zimno – z musztardą i ogórkiem kiszonym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej kaszy niż gryczana?**

Tak, kasza jaglana, pęczak, kasza owsiana i kasza jęczmienna sprawdzą się równie dobrze. Ważne, żeby kasza była dobrze ugotowana i ostudzona przed mieleniem.

**Jak długo można przechowywać pasztet bez mięsa?**

Pasztet w lodówce wytrzyma 4–5 dni szczelnie owinięty folią lub w zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić – po rozmrożeniu najlepiej podgrzać w opiekaczu lub piekarniku.

**Czy ten pasztet jest wegański?**

Tak, przepis nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych – jest w pełni wegański, pod warunkiem użycia bezglutenowej lub pszennej bułki tartej bez dodatku jaj.

**Co zrobić, jeśli masa jest za rzadka i klei się do rąk?**

Dodaj łyżkę lub dwie bułki tartej albo skrobi ziemniaczanej i ponownie wymieszaj. Masa powinna być na tyle gęsta, żeby dała się uformować bez przyklejania do dłoni.

**Czy pasztet można upiec w innej formie niż keksowa?**

Tak, możesz użyć okrągłej formy do ciasta lub naczynia żaroodpornego. Pamiętaj jednak, że czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od grubości masy.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest gotowy?**

Gotowy pasztet powinien mieć złotobrązową, lekko chrupiącą skórkę i odchodzić od boków formy. Można też wbić patyczek do szaszłyków – jeśli wychodzi suchy, pasztet jest upieczony.