---
slug: pasztet-bezglutenowy
title: "PASZTET BEZGLUTENOWY"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# PASZTET BEZGLUTENOWY

Pasztet bezglutenowy z łopatki, boczku, nóżek kurczaka i wątróbki – soczysty, miękki i aromatyczny, bez grudki glutenu. Zamiast bułki pszennej rolę spoiwa pełnią ubite białka, dzięki czemu pasztet trzyma formę i ma aksamitną konsystencję. Doskonały na święta wielkanocne lub bożonarodzeniowe, smaczny zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 1 kg łopatka wieprzowa lub karkówka (Można użyć karkówki dla bardziej soczystego pasztetu.)
- 1 kg boczek surowy bez skóry i kości (Nadaje pasztetowi soczystości i tłustości.)
- 5 szt nóżki z kurczaka (Po ugotowaniu oddziela się mięso od kości.)
- 500 g wątróbka indycza, kurza, wieprzowa lub cielęca (Gotuje się ją osobno przez około 15 minut pod koniec gotowania mięsa.)
- 6 szt jajka (Żółtka dodaje się do masy, białka ubija na sztywną pianę.)
- 4 szt cebula (Duże cebule; gotuje się razem z mięsem, a następnie miele.)
- 1 łyżka sól (Do smaku; dodawać etapami i próbować masę przed pieczeniem.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony lub ziołowy
- 10 szt liście laurowe (Mielone razem z mięsem – nadają głębokiego aromatu.)
- 9 szt ziele angielskie (Kulki miele się razem z mięsem.)
- 0.25 szt gałka muszkatołowa (Ćwierć świeżo otartej gałki muszkatołowej.)
- 20 g masło (Do wysmarowania foremek przed pieczeniem.)
- 2 łyżka bułka tarta bezglutenowa (Do wysypania foremek; można użyć mąki ryżowej lub kukurydzianej.)

## Przygotowanie

1. Umyj mięso i pokrój na średniej wielkości kawałki; na dnie garnka ułóż boczek, a na nim pozostałe mięso.
2. Dodaj sól (ok. 1 płaską łyżkę), liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i obrane, przepołowione cebule.
3. Zalej wodą tak, aby przykryła mięso i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 3 godziny.
4. Wyłów mięso łyżką cedzakową, do wywaru włóż wątróbkę i gotuj ją około 15 minut.
5. Ostudź mięso i wątróbkę do stanu ciepłego (nie gorącego), a następnie zmiel trzykrotnie razem z cebulą, liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
6. Do masy pasztetowej dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj; białka ubij na sztywną pianę.
7. Wymieszaj masę pasztetową z ubitą pianą, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową; spróbuj i w razie potrzeby dosól.
8. Foremki wysmaruj masłem i wysyp bezglutenową bułką tartą, następnie wypełnij masą pasztetową.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 2 godziny, aż wierzch będzie przyrumieniony a pasztet ścięty.
10. Podawaj na ciepło lub na zimno; pasztet można też pokroić w plastry i odsmażyć na patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie mięso pod zimną bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój je na kawałki wielkości mniej więcej pięści. Na dno dużego garnka (minimum 8-litrowego) ułóż cały boczek w jednej warstwie, a na nim resztę mięsa i nóżki kurczaka.
- *Dlaczego:* Boczek na dnie chroni chudsze mięso przed przypaleniem i stopniowo oddaje tłuszcz, który wzbogaca wywar.
- *Pro tip:* Wybierz garnek z grubym dnem – zapewnia równomierne gotowanie i zmniejsza ryzyko przypalenia.

**Krok 2.** Wsyp łyżkę soli, dodaj liście laurowe, kulki ziela angielskiego, szczyptę pieprzu oraz obrane i przekrojone na pół cebule. Całość zalej zimną wodą tak, żeby mięso było zanurzone co najmniej 2 cm.
- *Dlaczego:* Przyprawy i cebula gotowane razem z mięsem przenikają do wyrobu i nadają mu głęboki, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Zamiast soli od razu wsypanej, możesz dodawać ją stopniowo podczas gotowania i kontrolować słoność wywaru.

**Krok 3.** Ustaw palnik na minimum lub użyj dyfuzora ciepła. Garnek powinien lekko „mrugać" – małe bąbelki od czasu do czasu. Gotuj tak przez 3 godziny, raz na jakiś czas zbierając szumowiny łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie na bardzo małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a nie twarde i suche.
- *Pro tip:* Jeśli masz wolnowar, możesz gotować mięso 6–8 godzin na ustawieniu LOW – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 4.** Łyżką cedzakową wyłów ostrożnie wszystkie kawałki mięsa do miski. Do pozostałego wywaru włóż wątróbkę i gotuj ją 15 minut na średnim ogniu. Wyjmij wątróbkę i odłóż do mięsa.
- *Dlaczego:* Wątróbka gotuje się znacznie krócej niż mięso – dodana za wcześnie stałaby się twarda i gorzka.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wątróbki, przekrawając ją – środek powinien być lekko różowy, nie surowy ani szary.

**Krok 5.** Poczekaj, aż mięso i wątróbka ostygną do temperatury, przy której możesz swobodnie trzymać kawałek w dłoni. Przepuść wszystko przez maszynkę do mielenia trzykrotnie, dodając razem cebulę, liście laurowe i kulki ziela angielskiego z gotowania.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie daje aksamitną, jednolitą konsystencję bez grudek – to sekret domowego pasztetu.
- *Pro tip:* Używaj najdrobniejszego oczka maszynki; jeśli chcesz wyjątkowo gładką masę, zmiksuj ją blenderem po mieleniu.

**Krok 6.** Oddziel żółtka od białek nad osobnymi miskami. Żółtka wrzuć bezpośrednio do masy pasztetowej i wymieszaj. Białka ubij mikserem na sztywną pianę – zacznij od niskich obrotów, potem zwiększ do maksimum, aż piana nie będzie wypadać z miski.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą masę, a ubite białka napowietrzają ją i sprawiają, że pasztet jest pulchny, a nie zbity.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki do ubijania białek muszą być absolutnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 7.** Do masy z żółtkami dodaj pianę z białek w 2–3 turach, delikatnie mieszając szpatułką ruchami od dołu ku górze. Dopraw solą, pieprzem i otartą gałką muszkatołową. Spróbuj masy i dopraw według uznania.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza z piany, dzięki czemu pasztet po upieczeniu jest lżejszy.
- *Pro tip:* Surowa masa z wieprzowiny jest bezpieczna do próbowania tylko w bardzo małych ilościach – zaufaj swemu wyczuciu smaku.

**Krok 8.** Foremki posmaruj dokładnie miękkim masłem (również boki) i wysyp bezglutenową bułką tartą, potrząsając foremką, by bułka przylegała równomiernie. Wypełnij masą pasztetową do ok. ¾ wysokości foremki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą barierę, dzięki której pasztet nie przywiera i łatwo wychodzi z foremki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bezglutenowej bułki tartej, użyj mąki ryżowej lub drobno zmielonych płatków ryżowych.

**Krok 9.** Wstaw foremki do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz przez około 2 godziny. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest rumiano-brązowy, a po nakłuciu patyczkiem wypływa klarowny sok.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w stałej temperaturze zapewnia równomierne ścięcie masy i chrupiącą skórkę na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj foremki folią aluminiową na ostatnie 30 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw w foremce do lekkiego ostygnięcia (ok. 20 minut). Podawaj ciepły lub zimny; plastry możesz też odsmażyć na suchej patelni z obu stron na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Odsmażony pasztet zyskuje chrupiącą skórkę i intensywniejszy smak – to popularna polska metoda podania.
- *Pro tip:* Pasztet najlepiej smakuje następnego dnia – po nocy w lodówce smaki się przegryzają i staje się wyrazistszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 3.5 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet bezglutenowy doskonale znosi mrożenie. Porcje zawiń szczelnie w folię spożywczą lub przełóż do pojemników i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

**Czym zastąpić bułkę tartą do wysypania foremki, żeby pasztet był w 100% bezglutenowy?**

Użyj bezglutenowej bułki tartej, mąki ryżowej, mąki kukurydzianej lub drobno zmielonych płatków ryżowych. Efekt będzie taki sam – pasztet nie przywrze do formy.

**Jaką wątróbkę wybrać?**

Najłagodniejsza w smaku jest wątróbka drobiowa (kurza lub indycza), która nadaje delikatny posmak. Wątróbka wieprzowa lub cielęca jest bardziej intensywna – wybierz tę, którą lubisz.

**Czy mogę pominąć mielenie liści laurowych i ziela angielskiego?**

Tak, jeśli wolisz subtelniejszy aromat. Możesz je wyjąć przed mieleniem mięsa. Jednak mielenie ich razem daje bardziej wyrazisty, głęboki smak typowy dla domowego pasztetu.

**Czy pasztet wychodzi dobrze w jednej dużej blasze zamiast małych foremek?**

Tak, możesz użyć jednej dużej blachy lub keksówki. Zwróć uwagę, że czas pieczenia może się nieznacznie różnić – sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Jak długo pasztet przechowuje się w lodówce?**

Szczelnie owinięty lub w zamkniętym pojemniku pasztet jest świeży przez 4–5 dni. Przed podaniem warto sprawdzić zapach i wygląd.