---
slug: pasztet-cielecy
title: "Pasztet cielęcy"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "spread"]
---

# Pasztet cielęcy

Klasyczny pasztet cielęcy to delikatna, aromatyczna potrawa przygotowywana z mięsa, wątróbki i dodatków warzywnych. Gotuje się ją najpierw, a następnie piecze do uzyskania rumianej skórki. Idealny jako zimne danie podawane na kanapce.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta pieprz (do smaku)
- 1 szt jajko
- 500 g cielęcina (np. z udźca lub barku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 5 g imbir (świeży, starty)
- 1 ząbek chili (opcjonalnie, do smaku)
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach czosnek knorr
- 200 g wątróbka cielęca
- 1 szt czerstwa bagietka (ok. 100 g, bez skórki)

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka włożyć mięso, dodać ziele angielskie i liście laurowe oraz opaloną nad płomieniem cebulę. Zalać wodą i gotować do miękkości.
2. Mięso odcedzić z wywaru (w którym namoczyć bułkę), ostudzić, przekręcić przez maszynkę razem z bułką.
3. Do masy mięsnej dodać przyprawy i jajka, następnie wyrobić dobrze. Masę przełożyć do formy keksówki.
4. Piec ok. 1,5 godziny w temperaturze 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść cielęcinę i wątróbkę w dużym garnku. Dodaj całą cebulę opaloną nad płomieniem (lub na patelni), liść laurowy, ziele angielskie. Zalej zimną wodą, aż pokryje mięso. Gotuj pod przykryciem ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie z przyprawami nadaje mięsu głęboki aromat, a opalona cebula wzbogaca wywar o nuty karmelowe.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być tylko opalona, by nie gorzknęła.

**Krok 2.** Odcedź mięso, zachowując część wywaru. Namocz czerstwą bagietkę w ciepłym wywarze na kilka minut, aż wchłonie płyn. Przekręć mięso i namoczoną bułkę przez maszynkę lub zmiel w robotniku.
- *Dlaczego:* Bułka namoczona w wywarze dodaje wilgoci i lekkości pasztetowi, a mielona masa lepiej się sczepia.
- *Pro tip:* Nie mieł zbyt drobno – lekko grudkowata konsystencja jest pożądana w tradycyjnym pasztetcie.

**Krok 3.** W dużej misce połącz mielone mięso z bułką, dodaj jajko, starty imbir, chili, kostkę Knorr, sól i pieprz. Wyrobi łyżką lub rękami, aż masa będzie jednolita i lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Jajko działa jako spoiwo, a przyprawy rozprowadzają smak równomiernie po całej masie.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed formowaniem – możesz dołożyć przyprawy, jeśli potrzeba.

**Krok 4.** Wysmaruj formę do pieczenia masłem lub olejem, wyłóż papierem do pieczenia. Włóż masę i wyrównaj powierzchnię. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 1,5 godziny, aż powierzchnia będzie rumiana i szczyptą sprężysta.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia sczepienie się masy i rozwinięcie aromatów.
- *Pro tip:* Po upieczeniu odstaw na 10 minut – łatwiej będzie wyjąć z formy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, pasztet lepiej smakuje następnego dnia po wystudzeniu. Przechowuj go w lodówce, dobrze przykryty, do 3 dni.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się na pasztet cielęcy?**

Najlepsze są części cielęciny z większą ilością łącznej tkanki, np. udziec lub bark – dają soczystą, miękką konsystencję po gotowaniu.

**Czy można zastąpić wątróbkę cielęcą inną?**

Można użyć wątróbki drobiowej, ale smak będzie inny. Wątróbka cielęca jest łagodniejsza i bardziej kremowa.

**Dlaczego pasztet pęka w trakcie pieczenia?**

To normalne zjawisko, zwłaszcza przy dłuższym pieczeniu. Można pokryć folią albo papierem, by zredukować pękanie.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, dobrze zamraża się po wystudzeniu. Zapakuj hermetycznie – trzyma się do 3 miesięcy.