---
slug: pasztet-domowy-z-indyka
title: "Pasztet domowy z indyka"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course", "spread"]
---

# Pasztet domowy z indyka

Domowy pasztet z indyka to wykwintne danie o idealnej konsystencji — łatwo się kroi i rozsmarowuje. Delikatne mięso połączone z kwaśną żurawiną tworzy wyjątkowy smak. Pasztet można przechowywać w lodówce lub zamrozić na zapas.

## Składniki

- 1 szt mięso mieszane z indyka
- 1 szt kostka do mięs pieczeniowa knorr (może zawierać glutaminian sodu)
- 1 szt wątróbka drobiowa
- 1 szt podgardle
- 1 szt włoszczyzna
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szt pieprz czarny ziarnisty
- 1 szt żurawina suszona
- 1 szt jajka
- 250 ml czerwone wino (może zawierać siarczany)
- 2 szt bułka tarta
- 15 g mąka ziemniaczana
- 10 g cukier
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 30 ml olej do smażenia
- 700 ml woda
- 1 szt cebula

## Przygotowanie

1. Oczyść mięso, wątróbki i podgardle, opłucz i pokrój na mniejsze kawałki. Obierz i pokrój włoszczyznę. Zagotuj czerwone wino z cukrem i namocz w nim żurawinę.
2. Rozgrzej olej w garnku, przesmaż warzywa z liściem laurowym, ziołem angielskim i pieprzem. Dodaj mięso, smaż chwilę, zalej wodą, dodaj kostkę Knorr i dus do miękkości. Odstaw do ostygnięcia.
3. Ugotuj podgardle w małej ilości wody. Wątróbki oprósz mąką i smaż z pokrojoną cebulą przez 3–4 minuty. Dopraw solą i pieprzem.
4. Oczyść mięso z kości. Przepuść przez maszynkę do mielenia: indyka, duszone warzywa, podgardle i wątróbki. Dodaj jajka, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj do gładkości.
5. Odcедь żurawinę, obtocz w mące ziemniaczanej i dodaj do masy. Delikatnie wymieszaj, by nie rozgnieść jagód.
6. Natłuść formę do pieczenia i obsyp tartą bułką. Włóż masę, wygładź powierzchnię i piecz 45 minut w 180°C w łaźni wodnej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść mięso, wątróbki i podgardle z błon i przetnij na kawałki ok. 5 cm. Obierz marchewkę, pietruszkę i cebulę, pokrój na ćwiartki. Wino podgrzej z 10 g cukru i wlej nad żurawinę, by namokła.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki łatwiej się duszą, a namoczona żurawina będzie miękka i nie wysuszy pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wina, możesz zastąpić je sokiem jabłkowym z łyżeczką octu.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej 30 ml oleju, dodaj warzywa, liść laurowy, ziele angielskie i ziarnisty pieprz. Smaż 3 minuty, potem dodaj mięso, wlej 700 ml wody, kostkę Knorr i dusz pod przykryciem ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w wodzie z kostką nadaje mięsu soczystość i głęboki smak, a warzywa stają się miękkie i łatwe do zmielenia.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj garnka od razu — ostygnięcie pozwoli mięsu wchłonąć więcej soku.

**Krok 3.** Podgardle ugotuj osobno w 200 ml wody przez 30 minut. W międzyczasie pokrój cebulę na półpierścienie, podsmaż na patelni z łyżką oleju, dodaj wątróbki oprószone 15 g mąki i smaż 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Oddzielne gotowanie podgardla zapobiega przewartaniu, a smażenie wątróbek z cebulą dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj wątróbek — mogą stać się gumowate.

**Krok 4.** Po ostygnięciu usuń kości z mięsa. Przepuść wszystkie ugotowane składniki przez maszynkę lub zmiel w robotniku. Dodaj 1 jajko, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj do gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Zmielona masa lepiej się łączy i ma jednolitą konsystencję, a jajka pomagają ją scalić.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera — ale nie przetaczaj zbyt długo, by nie stała się pastą.

**Krok 5.** Odcедь żurawinę z syropu, osusz delikatnie i obtocz w 15 g mąki ziemniaczanej. Dodaj do masy pasztetowej i mieszaj łyżką, by nie rozgnieść jagód.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega opadaniu żurawiny w masie, a jej kwaśny smak kontrastuje z mięsem.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić żurawinę suszonymi morelami, ale smak będzie inny.

**Krok 6.** Wyłóż formę papierem do pieczenia lub natłuść masłem. Obsyp tartą bułką. Włóż masę, wyrównaj powierzchnię i postaw formę do większego naczynia z gorącą wodą. Piecz 45 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Łaźnia wodna chroni pasztet przed wyschnięciem i zapewnia miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw na 2 godziny — pasztet stwardnieje i będzie się lepiej kroił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, gotowy pasztet można zamrozić na do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem dobrze go ostudź i zapakuj hermetycznie.

**Dlaczego pasztet pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia oznaczają, że masa była zbyt sucha lub pieczono bez łaźni wodnej. Zawsze piecz w naczyniu z wodą.

**Czy można zrobić pasztet bez wina?**

Tak, wino można zastąpić sokiem jabłkowym lub bulionem warzywnym z łyżeczką octu balsamicznego.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Gotowy pasztet trzymaj w lodówce maksymalnie 5 dni. Przechowuj go w szczelnym pojemniku.

**Czy pasztet trzeba piec w łaźni wodnej?**

Tak, łaźnia wodna zapobiega wyschnięciu i zapewnia delikatną, kremową konsystencję.

**Czy można użyć mielonego mięsa zamiast maszynki?**

Tak, ale mięso z mielenia nie będzie tak jedwabiste. Najlepszy efekt daje ręczna maszynka do mielenia.