---
slug: pasztet-domowy-z-lesnymi-grzybami
title: "Pasztet domowy z leśnymi grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Pasztet domowy z leśnymi grzybami

Domowy pasztet z leśnymi grzybami to kremowy przysmak o wyjątkowym aromacie, idealny na zimną płytkę lub kanapki. Dzięki wątróbce i podgardlu ma soczystą, delikatnie masłowatą konsystencję. Suszone grzyby i przyprawy nadają mu staropolski charakter.

## Składniki

- 500 g mięso wieprzowe i wołowe
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr
- 30 g suszone grzyby
- 200 g wątróbka drobiowa
- 200 g podgardle wieprzowe
- 1 szt kajzerka (namoczona w mleku)
- 2 szt jajka
- 1 szt cebula
- 1 pęczek włoszczyzna
- 1 liść liść laurowy
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 szczypta pieprz czarny ziarnisty
- 1 szczypta jałowiec
- 1 szczypta majeranek
- 1 szczypta suszony rozmaryn
- 15 g mąka
- 30 ml olej do smażenia
- 0 szt sól do smaku (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 700 ml woda

## Przygotowanie

1. Podgardle umyj, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj z zielem angielskim, liściem laurowym i pieprzem w niewielkiej ilości wody. Wątróbkę oprósz mąką, usmaż z pokrojoną cebulą, dopraw solą i pieprzem, następnie wystudź.
2. Mięso pokrój na duże kawałki. Warzywa obierz, pokrój i podsmaż na oliwie z przyprawami. Dodaj mięso i smaż kilka minut na silnym ogniu.
3. Zalej zawartość garma około 700 ml wody, dodaj kostkę Knorr, suszone grzyby, majeranek i rozmaryn. Gotuj ponad godzinę, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij grzyby, pokrój w cienkie paski i wystudź całość.
4. Przepuść ugotowane mięso, podgardle, wątróbkę, warzywa i odciśniętą bułkę przez maszynkę. Przełóż masę do miski, wymieszaj z jajkami, dodaj grzyby i dopraw solą z pieprzem.
5. Formę wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść i obsyp bułką. Wlej masę i piecz 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgardle dokładnie umyj, pokrój na kawałki wielkości 3–4 cm i ugotuj w 300 ml wody z przyprawami (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz) przez 30 minut. W międzyczasie wątróbkę oprósz łyżką mąki, pokrój cebulę i podsmaż na patelni 3–4 minuty, dopraw solą i pieprzem, potem wystudź.
- *Dlaczego:* Gotowanie podgardla czyni je miękkim i soczystym, a smażenie wątróbki z mąką zapobiega jej przesuszeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj bulionu z podgardla – możesz go wykorzystać do duszenia mięsa, by pasztet był jeszcze aromatyczniejszy.

**Krok 2.** Mięso wieprzowe i wołowe pokrój na kawałki ok. 4 cm. Obierz cebulę, marchewkę i pietruszkę, pokrój je i podsmaż na oliwie z przyprawami. Dodaj mięso i smaż 5 minut, aż się zarumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa i warzyw przed duszeniem wzbogaca smak całego dania dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z oliwą – wystarczy 2–3 łyżki, by nie przesłonić naturalnego smaku mięsa i grzybów.

**Krok 3.** Do garma z mięsem i warzywami dodaj 700 ml wody, kostkę Knorr, suszone grzyby, majeranek i rozmaryn. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 60–70 minut, aż mięso łatwo się rozpadnie. Wyjmij grzyby, pokrój w cienkie paski i odstaw.
- *Dlaczego:* Długość duszenia decyduje o delikatnej konsystencji mięsa, a wcześniejsze wyjęcie grzybów zapobiega ich rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Suszone grzyby warto wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie – będą miększe i łatwiejsze do pokrojenia.

**Krok 4.** Przepuść przez maszynkę ugotowane mięso, podgardle, wątróbkę, warzywa i namoczoną, odciśniętą bułkę. Przełóż do miski, dodaj jajka, pokrojone grzyby i dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Mielenie wszystkich składników zapewnia gładką, kremową konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć blendera – ale delikatnie, by masa nie stała się zbyt gęsta.

**Krok 5.** Formę do pieczenia wyłóż papierem lub natłuść masłem i posyp tartą bułką. Wlej masę, wyrównaj powierzchnię i piecz 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Po upieczeniu ostudź przed wyjęciem.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy zapobiega przywieraniu, a ostudzenie pozwala pasztetowi związać się i lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Po pieczeniu włóż do formy termometr – jeśli temperatura w centrum wynosi 75°C, pasztet jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, gotowy pasztet można zamrozić po całkowitym ostudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli w lodówce.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje do pasztetu?**

Idealne są świeże bagietki, chleb żytni lub domowe bułki. Kanapki z pasztetem warto udekorować korniszonem lub natką pietruszki.

**Czy można zrobić pasztet bez mąki?**

Tak, mąkę przy smażeniu wątróbki można zastąpić drobno zmielonym pieczywem lub ominąć – ale może być nieco mniej soczysty.

**Dlaczego pasztet pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają, gdy masa jest zbyt sucha lub forma jest przegrzana. Upewnij się, że składniki są wilgotne, a piekarnik dobrze nagrzany.

**Czy pasztet trzeba piec w formie keksówce?**

Nie, możesz użyć każdej formy do pieczenia – ceramicznej, metalowej lub szklanej. Ważne, by była odpowiednio wysoka i wyłożona.