---
slug: pasztet-domowy
title: "PASZTET DOMOWY"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "snack", "spread"]
---

# PASZTET DOMOWY

Domowy pasztet według starej rodzinnej receptury przekazywanej przez trzy pokolenia – aromatyczna mieszanka mięsa wieprzowego, wołowego i drobiowego z wątróbką i miękkimi kajzerkami. Idealny na świąteczny stół, do kanapek zarówno na ciepło, jak i na zimno. Wymaga czasu, ale efekt wynagradza każdą minutę pracy.

## Składniki

- 1 kg łopatka wieprzowa (Można zastąpić innym kawałkiem wieprzowiny z większą ilością tłuszczu.)
- 1 kg boczek surowy bez skóry i kości (Nada pasztetowi soczystości i tłustości.)
- 1 kg mięso wołowe ii klasy (np. na gulasz) (Tańszy kawałek wołowiny z większą ilością kolagenu – idealny do długiego gotowania.)
- 1 szt kurczak (cały lub nóżki) (Można użyć 5 nóżek z kurczaka zamiast całego ptaka.)
- 1 kg karkówka wieprzowa (Autorka poleca karkówkę zamiast szynki – jest tłustsza i bardziej aromatyczna.)
- 1 kg wątróbka (indycza, kurza, wieprzowa lub cielęca) (Dodawana na końcu gotowania – gotować tylko ok. 15 minut, żeby nie zgorzkniała.)
- 6 szt jajka (Wybić do miski przed dodaniem, by sprawdzić świeżość.)
- 3.5 szt bułki kajzerki (Moczone w wywarze mięsnym, nadają pasztetowi odpowiednią konsystencję.)
- 4 szt cebula (Obrane, przekrojone na pół, gotowane razem z mięsem.)
- 20 szt liście laurowe (Połowę dodać do gotowania, resztę zmielić razem z mięsem.)
- 15 szt ziele angielskie (Nadaje charakterystyczny, korzenny aromat.)
- 0.5 szt gałka muszkatołowa (tarta) (Otrzeć świeżą gałkę lub użyć gotowej mielonej.)
- 1 łyżka sól (Do smaku; doprawić na etapie mieszania masy.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Można użyć pieprzu ziołowego.)
- 30 g masło (Do wysmarowania formy przed pieczeniem.)
- 3 łyżka bułka tarta (Do obsypania wysmarowanej masłem formy – zapobiega przywieraniu.)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj i pokrój na średniej wielkości kawałki. Na dnie dużego garnka ułóż boczek, następnie kurczaka, wołowinę, wieprzowinę i karkówkę.
2. Dodaj sól, połowę liści laurowych, ziele angielskie, pieprz i obrane, przepołowione cebule. Zalej wodą tak, by przykryła mięso.
3. Gotuj na bardzo małym ogniu przez ok. 3 godziny, aż mięso będzie miękkie i zaczyna się rozpadać, a woda wyparuje do ok. 3–4 szklanek.
4. Rozsuń mięso na boki garnka, na środku ułóż wątróbkę i gotuj jeszcze ok. 15 minut. Mięso ostudź do temperatury ciepłej (nie gorącej).
5. Kajzerki namocz w pozostałym wywarze mięsnym, aż całkowicie wchłoną płyn i zmiękną.
6. Mięso razem z cebulą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i namoczonymi kajzerkami zmiel trzykrotnie przez maszynkę do mięsa.
7. Do zmielonej masy dodaj rozbite jajka, sól, pieprz i startą gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj i spróbuj, czy masa jest dobrze doprawiona.
8. Formę do pieczenia wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą. Przełóż masę pasztetową do formy i wyrównaj wierzch.
9. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 2 godzin, aż wierzch będzie złotobrązowy, a pasztet całkowicie ścięty.
10. Pasztet podawaj na ciepło lub na zimno, pokrojony w plastry – do kanapek lub jako samodzielna przekąska.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój je na kawałki wielkości mniej więcej pięści. Na dnie garnka o pojemności minimum 10 litrów ułóż boczek (nada tłuszcz i smak), na nim kurczaka, wołowinę, wieprzowinę i karkówkę.
- *Dlaczego:* Układanie boczku na spodzie chroni chudsze mięso przed przypaleniem i stopniowo wytapia tłuszcz, który wzbogaca wywar.
- *Pro tip:* Użyj jak największego garnka – mięso podczas gotowania zmniejszy objętość, ale na początku zajmuje dużo miejsca.

**Krok 2.** Wsyp płaską łyżkę soli, dodaj połowę (ok. 10) liści laurowych, 15 kulek ziela angielskiego, szczyptę pieprzu i obrane cebule przekrojone na pół. Zalej zimną wodą – woda powinna przykryć mięso o ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Gotowanie w przyprawionej wodzie nadaje mięsu głęboki, aromatyczny smak, który przechodzi potem do pasztetu.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli – możesz dosypać więcej podczas mieszania masy, ale przesolonego pasztetu nie da się naprawić.

**Krok 3.** Postaw garnek na kuchence, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem (lekko uchylonym) przez ok. 3 godziny, kontrolując poziom wody. Mięso jest gotowe, gdy łatwo się rozpada po naciśnięciu widelcem, a wywar zredukował się do ok. 3–4 szklanek.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że twardsze kawałki mięsa stają się miękkie i soczyste, a kolagen rozpuszcza się w wywarze.
- *Pro tip:* Jeśli woda wyparuje za szybko, dolej wrzątku – zimna woda zatrzymuje gotowanie i wydłuża czas.

**Krok 4.** Po 3 godzinach łyżką delikatnie rozsuń mięso na boki, robiąc miejsce w środku garnka. Wsuń wątróbkę i gotuj jeszcze 15 minut. Wątróbka jest gotowa, gdy po przekrojeniu nie jest surowa w środku. Zdejmij garnek z ognia i zostaw mięso do ostygnięcia – powinno być ciepłe w dotyku, nie gorące.
- *Dlaczego:* Wątróbka gotuje się krótko, bo zbyt długa obróbka cieplna sprawia, że staje się sucha i gorzkawa.
- *Pro tip:* Jeśli nie jesteś pewna/pewny, czy wątróbka jest gotowa, przekrój największy kawałek – środek powinien być jednolicie brązowy, bez różowych plam.

**Krok 5.** Kajzerki (czerstwe lub świeże) włóż do miski i zalej ciepłym wywarem, który pozostał w garnku. Odczekaj kilka minut, aż bułki całkowicie nasiąkną i zmiękną – możesz je delikatnie ugnieść dłońmi.
- *Dlaczego:* Namoczone bułki rozluźniają strukturę pasztetu, sprawiając że jest bardziej wilgotny i łatwiejszy do krojenia.
- *Pro tip:* Nie wylewaj pozostałego wywaru – jeśli masa pasztetowa wyjdzie zbyt gęsta, możesz dodać kilka łyżek tego bulionu.

**Krok 6.** Mięso wyjmij z garnka i zmiel przez maszynkę do mielenia mięsa razem z cebulą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i namoczonymi kajzerkami. Powtórz mielenie trzy razy – za każdym razem masa będzie coraz bardziej jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie eliminuje grudki i daje pasztetowi kremową, zwartą konsystencję bez włóknistych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jeden rodzaj sitka do maszynki, możesz użyć blenderu do rozdrobnienia masy po pierwszym mieleniu – efekt będzie zbliżony.

**Krok 7.** Do dużej miski przełóż zmieloną masę. Wbij jajka do oddzielnej miski (sprawdzając, czy nie są zepsute), a następnie dodaj je do masy. Wsyp sól, pieprz i zetrzyj pół gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj całość rękoma lub dużą łyżką. Spróbuj i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Jajka działają jako spoiwo – bez nich pasztet po upieczeniu mógłby się kruszyć i rozpadać przy krojeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna być dość gęsta i kleić się do dłoni – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę bułki tartej; jeśli zbyt zwarta, dolej łyżkę wywaru.

**Krok 8.** Formę do pieczenia (np. keksówkę lub dużą prostokątną blachę) posmaruj dokładnie masłem – dno i boki. Następnie wsyp bułkę tartą i potrząśnij formą, by równomiernie pokryła tłuszcz. Nadmiar bułki wysyp. Przełóż masę pasztetową do formy i wyrównaj wierzchnią warstwę mokrą łyżką lub dłonią.
- *Dlaczego:* Warstwa masła z bułką tartą tworzy naturalną powłokę zapobiegającą przywieraniu i ułatwia wyjęcie pasztetu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj formy po same brzegi – zostaw ok. 1 cm miejsca, bo pasztet lekko rośnie podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz ok. 2 godzin – nie otwieraj piekarnika przez pierwszą godzinę. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest intensywnie złotobrązowy, a po nakłuciu patyczkiem wypływa klarowny sok (nie różowy).
- *Dlaczego:* Równomierne ciepło bez termoobiegu zapobiega zbyt szybkiemu wysuszeniu wierzchu, dając pasztetowi czas na równomierne upieczenie w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj formę folią aluminiową i piecz dalej – zdejmij ją na ostatnie 20 minut, by wierzch się dopiekł.

**Krok 10.** Wyjmij pasztet z piekarnika i zostaw w formie do ostygnięcia przez ok. 30 minut. Następnie ostrożnie odwróć formę i wyłóż pasztet. Podawaj pokrojony w plastry – na ciepło jako danie główne lub na zimno jako dodatek do chleba.
- *Dlaczego:* Odczekanie przed krojeniem pozwala pasztetowi stężeć i stabilizuje jego strukturę – zbyt wczesne krojenie powoduje rozsypywanie się plastrów.
- *Pro tip:* Pasztet najlepiej smakuje następnego dnia po schłodzeniu w lodówce – smaki mają czas się przegryźć i pogłębić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy pasztet?**

Pasztet przechowuj w lodówce do 5 dni, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Można go również zamrozić w porcjach na do 3 miesięcy.

**Czy mogę zmniejszyć proporcje i zrobić mniejszy pasztet?**

Tak – przepis można spokojnie przepołowić. Czas pieczenia pozostaje podobny, ale sprawdzaj gotowość już po 1,5 godziny w piekarniku.

**Czy liście laurowe i ziele angielskie trzeba mielić z mięsem?**

Tak, autorka celowo je miele, by nadać pasztetowi intensywniejszy aromat. Liście laurowe zmielają się na bardzo drobny proszek i nie będą wyczuwalne w gotowym pasztecie.

**Jakiej wątróbki użyć, żeby pasztet nie był zbyt intensywny w smaku?**

Najłagodniejsza jest wątróbka drobiowa (kurza lub indycza) – wątróbka wieprzowa i cielęca mają mocniejszy, bardziej charakterystyczny smak. Jeśli nie przepadasz za intensywnym aromatem, wybierz kurczą.

**Czy pasztet można odsmażać?**

Tak, plastry pasztetu wyśmienicie smakują odsmażone na maśle lub na suchej patelni – z zewnątrz robią się chrupiące, a w środku pozostają miękkie.

**Co zrobić, jeśli masa pasztetowa jest zbyt rzadka i nie trzyma kształtu?**

Dodaj 1–2 łyżki bułki tartej i dokładnie wymieszaj. Możesz też wstawić masę na 30 minut do lodówki – schłodzony tłuszcz sprawi, że masa zgęstnieje i będzie łatwiejsza do formowania.