---
slug: pasztet-drobiowy-do-sloiczkow
title: "pasztet drobiowy do słoiczków"
servings: 20
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# pasztet drobiowy do słoiczków

Domowy pasztet drobiowy gotowany w słoiczkach to połączenie soczystego kurczaka, wątróbki i aromatycznych warzyw. Przepis zapewnia długą trwałość dzięki pasteryzacji. Idealny na kanapki lub jako przekąska.

## Składniki

- 2000 g kurczak
- 400 g wątróbka wieprzowa
- 170 g kasza manna
- 1500 g woda
- 4 szt jajka
- 1 szczypta gałka muszkatołowa mielona (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1 szczypta majeranek (do smaku)
- 150 g włoszczyzna
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 1 gałązka kucharki

## Przygotowanie

1. Włóż kurczaka, wątróbkę i włoszczyznę do dużego garnka. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy, kucharki i szczyptę soli. Zalej wodą i gotuj.
2. Po ugotowaniu przecedź zawartość przez sito. Do rosołu dodaj kaszę manna i ugotuj ją do miękkości.
3. Ostudiuj mięso, zdejmij z kości i przekręć razem z wątróbką i warzywami przez maszynkę.
4. Połącz mielone mięso z ugotowaną kaszą. Dodaj przyprawy, jajka i zmiksuj blenderem na gładką masę.
5. Wypełnij wyparzone słoiczki pasztem wypełniając je w 3/4 objętości.
6. Postaw słoiczki w piekarniku, zalej ciepłą wodą po poziomko z zawartością. Pasteryzuj 100°C przez 80 minut.
7. Następnego dnia powtórz pasteryzację w tej samej temperaturze i czasie.
8. Po ostudzeniu przechowuj pasztet w chłodnym miejscu do 6 miesięcy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kurczaka, wątróbkę i włoszczyznę w dużym garnku. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy, kucharki i szczyptę soli. Zalej całość wodą i postaw na kuchnię do gotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie z warzywami i ziołami nadaje mięsu głęboki, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą na początku – doprawisz dokładniej później.

**Krok 2.** Gdy mięso i warzywa są miękkie, przecedź je przez sito, oddzielając rosoł od mięsa. Do rosołu dodaj kaszę manna i gotuj ją jak kaszę, aż wchłonie płyn i zmięknie.
- *Dlaczego:* Ugotowana w rosole kasza lepiej wchłania smaki i lepi masę pasztetu.
- *Pro tip:* Stiruj kaszę co chwilę, by nie przywarła do dna.

**Krok 3.** Po ostudzeniu mięso oddziel od kości, usuń chrząstki. Przekręć mięso, wątróbkę i ugotowane warzywa przez maszynkę do mięsa.
- *Dlaczego:* Mielone mięso zapewnia kremową, jednolitą konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć roboty kuchennego, ale efekt będzie mniej delikatny.

**Krok 4.** Połącz mieloną masę z ugotowaną kaszą manną. Dodaj mieloną gałkę muszkatołową, pieprz, majeranek i jajka. Zmiksuj blenderem ręcznym do gładkiej, jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Jajka i kasza działają jako spoiwo, a blender zapewnia idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by uniknąć bałonów powietrza.

**Krok 5.** Słoiczki uprzednio wyparz gorącą wodą. Wypełnij je pasztem w 3/4 wysokości, zostawiając miejsce na rozszerzanie się zawartości podczas pasteryzacji.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne słoiczki mogą pęknąć podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj lekkiego szpatułki, by wypuścić powietrze z masy przed zamknięciem.

**Krok 6.** Ułóż słoiczki w duży garnek lub formę do pieczenia. Zalej je ciepłą wodą po poziomko z zawartością. Włącz piekarnik na 100°C i pasteryzuj 80 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapewnia długą trwałość pasztetu.
- *Pro tip:* Nie używaj temperatury wyższej niż 100°C, by nie uszkodzić słoiczków.

**Krok 7.** Następnego dnia powtórz proces pasteryzacji: wstaw słoiczki do piekarnika z wodą i pasteryzuj ponownie 100°C przez 80 minut.
- *Dlaczego:* Podwójna pasteryzacja zwiększa bezpieczeństwo i trwałość produktu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiczki są dobrze zamknięte przed ponownym gotowaniem.

**Krok 8.** Po drugiej pasteryzacji ostudź słoiczki w temperaturze pokojowej. Przechowuj w suchym, chłodnym miejscu do 6 miesięcy.
- *Dlaczego:* Odpowiednie przechowywanie zapobiega rozwojowi pleśni i bakterii.
- *Pro tip:* Sprawdź uszczelki przed otwarciem – jeśli nie trzymają próżni, nie jedz zawartości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można robić bez wątróbki?**

Można, ale wtedy pasztet będzie mniej kremowy i uboższy w żelazo. Wątróbka to kluczowy składnik smaku i konsystencji.

**Dlaczego trzeba pasteryzować dwa razy?**

Podwójna pasteryzacja zapewnia pełne zniszczenie bakterii i długą trwałość. To ważne przy domowej konserwacji.

**Czy można zamiast kaszy manny użyć innej kaszy?**

Kasza manna najlepiej wchłania wilgoć i działa jako spoiwo. Inne kasze mogą zmienić konsystencję i smak.

**Jak sprawdzić, czy słoiczki dobrze się zapieczętowały?**

Po ostudzeniu pokrywka nie powinna się odgiąć. Jeśli pstryka przy naciskaniu, oznacza to, że próżnia nie powstała – taki pasztet trzeba natychmiast zjeść.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, ale nie ma potrzeby – pasteryzowany pasztet trwa do 6 miesięcy. Jeśli mrożony, przechowuj do 3 miesięcy.