---
slug: pasztet-drobiowy-pod-chrzanowa-pierzynka
title: "Pasztet drobiowy pod chrzanową pierzynką"
servings: 30
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Pasztet drobiowy pod chrzanową pierzynką

Klasyczny pasztet drobiowy z chrzanową pierzynką to połączenie soczystego mięsa drobiowego, wątróbek i boczku, doprawionego aromatycznymi przyprawami i wykończonym chrzanem z tarta bułką. Idealny na uroczyste i codzienne okazje.

## Składniki

- 1000 g udek z kurczaka
- 300 g tłustego wędzonego boczku
- 200 g wątróbek drobiowych
- 2 szt cebule
- 2 szt marchewki
- 2 szt korzenie pietruszki
- 3 szt liście laurowe
- 5 szt ziarna ziela angielskiego
- 10 szt ziarna pieprzu
- 1000 ml bulionu
- 100 g rodzynek
- 50 g blanszowanych migdałów
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 szt chrzanowa pierzynka
- 1 słoik słoik (200 ml) chrzanu delikatesowego mosso
- 45 ml tartej bułki
- 1 szt do formy
- 1 szt papier do pieczenia lub 2 łyżki oleju (do smarowania formy)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki.
2. Marchew i pietruszkę obierz i pokrój na kawałki o długości około 5 cm.
3. Wątróbkę dokładnie wypłucz.
4. Boczek pokrój na 3 kawałki.
5. Umyte udka zalej w dużym garnku bulionem, dodaj boczek, warzywa, liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie.
6. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu do całkowitej miękkości mięsa drobiowego.
7. Udka wyjmij, do garnka włóż wątróbkę i gotuj przez 5 minut.
8. Odstaw do przestygnięcia.
9. Z wywaru wyjmij boczek, wątróbkę i warzywa.
10. Wywar przecedź przez sitko.
11. Wszystkie mięsa (udka, boczek, wątróbkę) oraz warzywa zmiel przez maszynkę, używając sitka z drobnymi oczkami.
12. Do mięsa dodaj tyle wywaru, by otrzymać dość wilgotną masę.
13. Dopraw ją solą i pieprzem, wsyp migdały i rodzynki, dokładnie wymieszaj.
14. Masę przełóż do formy wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia.
15. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez 15 minut.
16. Wyjmij pasztet, rozsmaruj na nim chrzan Delikatesowy Mosso, posyp tartą bułką.
17. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz przez 50 minut, aż pierzynka pięknie się przyrumieni, a pasztet będzie odstawać od formy.
18. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
19. Podawaj pokrojony na plasterki.
20. Najlepiej smakuje z tartymi, pieczonymi burakami wymieszanymi z chrzanem delikatesowym Mosso.
21. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki.
22. Marchew i pietruszkę obierz i pokrój na kawałki o długości około 5 cm.
23. Wątróbkę dokładnie wypłucz.
24. Boczek pokrój na 3 kawałki.
25. Umyte udka zalej w dużym garnku bulionem, dodaj boczek, warzywa, liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie.
26. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu do całkowitej miękkości mięsa drobiowego.
27. Udka wyjmij, do garnka włóż wątróbkę i gotuj przez 5 minut.
28. Odstaw do przestygnięcia.
29. Z wywaru wyjmij boczek, wątróbkę i warzywa.
30. Wywar przecedź przez sitko.
31. Wszystkie mięsa (udka, boczek, wątróbkę) oraz warzywa zmiel przez maszynkę, używając sitka z drobnymi oczkami.
32. Do mięsa dodaj tyle wywaru, by otrzymać dość wilgotną masę.
33. Dopraw ją solą i pieprzem, wsyp migdały i rodzynki, dokładnie wymieszaj.
34. Masę przełóż do formy wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia.
35. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez 15 minut.
36. Wyjmij pasztet, rozsmaruj na nim chrzan Delikatesowy Mosso, posyp tartą bułką.
37. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz przez 50 minut, aż pierzynka pięknie się przyrumieni, a pasztet będzie odstawać od formy.
38. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
39. Podawaj pokrojony na plasterki.
40. Najlepiej smakuje z tartymi, pieczonymi burakami wymieszanymi z chrzanem delikatesowym Mosso.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją na cztery równe części, odcinając końcówki.
- *Dlaczego:* Ćwiartki cebuli lepiej oddadzą smak do wywaru i łatwiej je później usunąć.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by zmniejszyć łzawienie podczas krojenia cebuli.

**Krok 2.** Obierz marchew i pietruszkę, a następnie pokrój je na kawałki długości około 5 cm.
- *Dlaczego:* Taka wielkość zapewnia równomierne gotowanie i łatwe przetarcie później.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – warzywa mają służyć jako aromat, nie rozpaść się całkowicie.

**Krok 3.** Wypłucz wątróbki pod zimną wodą, usuwając ewentualne skrzepy krwi.
- *Dlaczego:* Czysta wątróbka smakuje lepiej i nie ma goryczki.
- *Pro tip:* Można ją też na chwilę zalać mlekiem, by złagodzić smak.

**Krok 4.** Pokrój boczek na trzy większe kawałki, nie zbyt cienkie.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki nie rozpadną się podczas gotowania i lepiej dadzą smak.
- *Pro tip:* Nie musisz kroić idealnie – chodzi o funkcjonalność, nie wygląd.

**Krok 5.** W dużym garnku ułóż umyte udka, zalej bulionem i dodaj boczek, warzywa, przyprawy.
- *Dlaczego:* To podstawa wywaru, który nada głęboki smak pasztetowi.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystko jest zanurzone – jeśli trzeba, dodaj wody.

**Krok 6.** Doprowadź zawartość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj wolno.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie, a aromaty się mieszają.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj całkowicie – pozwól części wody odparować dla intensywniejszego smaku.

**Krok 7.** Wyjmij udka, a do wywaru dodaj wątróbki i gotuj je 5 minut.
- *Dlaczego:* Wątróbki szybko się gotują – dłuższe gotowanie sprawi, że będą gumowe.
- *Pro tip:* Nie gotuj wątróbek razem z udkami – mięso by się przegotowało.

**Krok 8.** Odstaw mięsa i warzywa, by mogły ostygnąć przed przetarciem.
- *Dlaczego:* Zimne składniki łatwiej się mielą i nie rozwarzą się w maszynce.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj chłodzenia – nie wkładaj do lodówki na siłę.

**Krok 9.** Wyjmij z wywaru boczek, wątróbki i warzywa, zostawiając ciecz.
- *Dlaczego:* Te składniki trafiają do mielenia, a wywar zostaje do regulacji konsystencji.
- *Pro tip:* Wyjmuj ostrożnie – mogą być miękkie i łatwo się rozpadają.

**Krok 10.** Przecedź wywar przez sitko, by usunąć drobne zanieczyszczenia i przyprawy.
- *Dlaczego:* Czysty wywar sprawi, że pasztet będzie gładki i smaczny.
- *Pro tip:* Nie przesączaj przez papierowy filtr – może zatrzymać cenne tłuszcze.

**Krok 11.** Zmiel mięsa i warzywa przez maszynkę z drobnym sitkiem.
- *Dlaczego:* Drobne mielenie zapewnia kremową, jednolitą konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera – ale nie przetaczaj na miazgę.

**Krok 12.** Dodaj część wywaru do mięsa, aż masa będzie wilgotna, ale nie płynna.
- *Dlaczego:* Zbyt mało wywaru – pasztet będzie suchy, zbyt dużo – nie zwiąże się w formie.
- *Pro tip:* Dodawaj wywar stopniowo – lepiej dolać później niż od razu za dużo.

**Krok 13.** Dopraw masę solą i pieprzem, dodaj migdały i rodzynki, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Rodzynki i migdały dodają kontrastu smakowego i tekstury.
- *Pro tip:* Przemieszuj delikatnie, by nie rozgnieść migdałów i rodzynek.

**Krok 14.** Przełóż masę do formy, którą wcześniej wysmarowałeś olejem lub wyłożyłeś papierem.
- *Dlaczego:* To zapobiegnie przywieraniu i ułatwi wyjęcie pasztetu po pieczeniu.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię łyżką, by chrzanowa pierzynka leżała równo.

**Krok 15.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* To wstępne upieczenie ustali masę przed nałożeniem pierzynki.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – mięso już jest gotowe, chodzi tylko o zgrzanie.

**Krok 16.** Wyjmij pasztet, rozsmaruj równo chrzan Mosso, a następnie posyp tartą bułką.
- *Dlaczego:* Chrzan daje pikantny smak, a bułka tworzy chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do równomiernego rozsmarowania chrzanu.

**Krok 17.** Wstaw ponownie do piekarnika i piecz 50 minut, aż powierzchnia się zarumieni.
- *Dlaczego:* Długo pieczenie pozwala pierzynce zaschnąć i zrumienić się idealnie.
- *Pro tip:* Jeśli bułka się zbyt szybko rumieni, przykryj folią.

**Krok 18.** Wyjmij pasztet i odstaw do całkowitego wystygnięcia w formie.
- *Dlaczego:* W czasie ostygnięcia pasztet się skonsoliduje i łatwiej będzie go pokroić.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj chłodzenia – nie stawiaj w zimnej wodzie ani lodówce od razu.

**Krok 19.** Pokrój pasztet na równe plasterki za pomocą ostrego noża.
- *Dlaczego:* Ostry nóż zapewnia czyste cięcie bez kruszenia.
- *Pro tip:* Mocz noż w gorącej wodzie przed każdym cięciem dla gładkich krawędzi.

**Krok 20.** Podawaj pasztet z tartymi pieczonymi burakami zmieszanymi z chrzanem Mosso.
- *Dlaczego:* Buraki z chrzanem to klasyczne, smaczne uzupełnienie pasztetu.
- *Pro tip:* Użyj resztek chrzanu z słoika – nie wyrzucaj!

**Krok 21.** Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Powtarzamy krok dla drugiej partii – dokładność to podstawa.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy nie ma skórki – może psuć smak wywaru.

**Krok 22.** Marchew i pietruszkę obierz i pokrój na kawałki o długości około 5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość warzyw zapewnia spójność procesu gotowania.
- *Pro tip:* Użyj tego samego noża i deski, by zachować higienę.

**Krok 23.** Wątróbkę dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Czysta wątróbka to gwarancja smaku bez goryczy.
- *Pro tip:* Można ją też zalać zimną wodą na 10 minut przed gotowaniem.

**Krok 24.** Boczek pokrój na 3 kawałki.
- *Dlaczego:* Taki podział zapewnia równomierne wydzielanie tłuszczu i smaku.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko – może się przegotować i rozpaść.

**Krok 25.** Umyte udka zalej bulionem, dodaj boczek, warzywa i przyprawy.
- *Dlaczego:* To podstawa aromatycznego wywaru dla pasztetu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że przyprawy są świeże – stary laur nie ma zapachu.

**Krok 26.** Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie rozkłada włókna mięsa, czyniąc je soczystymi.
- *Pro tip:* Okresami mieszaj delikatnie, by nie rozbić mięsa.

**Krok 27.** Wyjmij udka, a do wywaru dodaj wątróbki i gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Wątróbki są delikatne – szybko się gotują i tracą jakość przy przegotowaniu.
- *Pro tip:* Gotuj pod przykryciem, by szybciej się ugotowały.

**Krok 28.** Odstaw wszystko do przestygnięcia w bezpiecznym miejscu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala mięsu zatrzymać sok i ułatwi dalszą obróbkę.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj w miejscu przeciągu – może się schłodzić nierównomiernie.

**Krok 29.** Wyjmij z wywaru boczek, wątróbki i warzywa.
- *Dlaczego:* Te składniki trafiają do mielenia, a wywar zostaje do regulacji konsystencji.
- *Pro tip:* Wyjmuj łyżką cedzakową, by nie wyciągnąć zanieczyszczeń.

**Krok 30.** Przecedź wywar przez sitko, by usunąć drobne cząstki.
- *Dlaczego:* Czysty wywar to gwarancja gładkiego pasztetu bez grudek.
- *Pro tip:* Nie przesączaj zbyt mocno – zostaw naturalne tłuszcze dla smaku.

**Krok 31.** Zmiel mięsa i warzywa przez maszynkę z drobnym sitkiem.
- *Dlaczego:* Drobne mielenie to klucz do kremowej konsystencji pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender, użyj pulsów – nie miel na stałe.

**Krok 32.** Dodaj wywar do mięsa, aż masa będzie wilgotna, ale nie płynna.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja zapobiegnie wyschnięciu lub rozlaniu się pasztetu.
- *Pro tip:* Spróbuj małej porcji i uformuj – jeśli trzyma kształt, jest dobrze.

**Krok 33.** Dopraw solą i pieprzem, dodaj migdały i rodzynki, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodatki nadają pasztetowi bogaty smak i interesującą teksturę.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 34.** Przełóż masę do formy wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem.
- *Dlaczego:* To zapobiegnie przywieraniu i ułatwi wyjęcie po pieczeniu.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię, by pierzynka była jednolita.

**Krok 35.** Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* To wstępne upieczenie zgrzewa masę przed dodaniem chrzanowej warstwy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – może to zaburzyć proces.

**Krok 36.** Wyjmij pasztet, rozsmaruj chrzan Mosso, posyp tartą bułką.
- *Dlaczego:* Chrzan daje pikantność, a bułka chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Nie przesadź z chrzanem – może być zbyt ostry.

**Krok 37.** Wstaw ponownie do piekarnika i piecz 50 minut, aż pierzynka się zarumieni.
- *Dlaczego:* Długa pieczenie tworzy chrupiącą, złotą warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj ostatnich 10 minut – by nie przypalić.

**Krok 38.** Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Pasztet musi się skonsolidować, by nie rozpadł się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Zostaw w formie – nie wyjmuj gorącego.

**Krok 39.** Pokrój pasztet na równe plasterki za pomocą ostrego noża.
- *Dlaczego:* Czyste cięcie pokazuje piękny przekrój pasztetu.
- *Pro tip:* Kroj poziomo, nie ukośnie – daje lepszy efekt wizualny.

**Krok 40.** Podawaj z tartymi, pieczonymi burakami wymieszanymi z chrzanem Mosso.
- *Dlaczego:* To klasyczne, polskie połączenie smakowe, które podkreśla pasztet.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę oliwy do buraków – podniesie smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet dobrze mrozi się po całkowitym wystygnięciu. Przechowuj w szczelnym opakowaniu do 3 miesięcy.

**Dlaczego pasztet się kruszy?**

Zbyt mało wywaru lub zbyt szybkie chłodzenie może spowodować kruszenie. Upewnij się, że masa jest odpowiednio wilgotna i ostygnęła powoli.

**Czy można zrobić pasztet bez migdałów?**

Tak, migdały można pominąć lub zastąpić innym orzechem, np. orzechami włoskimi, choć zmieni to smak i teksturę.

**Jak przechowywać pasztet?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. Zawsze używaj czystej łyżki przy pobieraniu.

**Czy chrzanowa pierzynka musi być z konkretnego słoika?**

Nie, możesz użyć dowolnego chrzanu w słoiku, ale Mosso jest delikatniejszy i mniej ostry – idealny do tego dania.

**Czy pasztet można piec w większej formie?**

Tak, ale czas pieczenia może się różnić. Ważne, by masa była równa i nie zbyt cienka, by nie wyschnąć.