---
slug: pasztet-drobiowy-rosolowy
title: "Pasztet drobiowy rosołowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 90
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "breakfast_dish"]
---

# Pasztet drobiowy rosołowy

Delikatny pasztet drobiowy przygotowany z mięsa i warzyw pozostałych po rosole – bez wątróbki, wilgotny i aromatyczny. Doskonały na wielkanocny stół lub jako codzienna pasta kanapkowa. Prosty przepis, który pozwala wykorzystać resztki z gotowania rosołu i zamienić je w eleganckie danie.

## Składniki

- 1 kg mięso z rosołu (np. pałki kurczaka) wraz z warzywami (Mięso oddzielone od kości i chrząstek, ze skórą; warzywa to np. marchewka, pietruszka, seler, cebula wyłowione z rosołu)
- 3 szt jajka (Średniej wielkości, surowe)
- 1 pęczek szczypiorek (Duży pęczek cienkiego szczypiorku, drobno posiekany)
- 60 g bułka tarta (Około 4 pełne łyżki; spaja masę pasztetową)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 60 ml rosół (Około 1/4 szklanki – dodany do masy sprawia, że pasztet jest bardziej wilgotny) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj rosół; po ugotowaniu wyłów mięso i warzywa, a wywar zachowaj do innych potraw.
2. Oddziel mięso ze skórą od kości i chrząstek; marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę odłóż osobno.
3. Zmiel mięso razem z warzywami w maszynce do mięsa lub blenderze na jednolitą masę.
4. Drobno posiekaj szczypiorek i dodaj go do zmielonej masy mięsno-warzywnej.
5. Dodaj surowe jajka, bułkę tartą, sól, pieprz, gałkę muszkatołową oraz opcjonalnie 60 ml rosołu.
6. Całość dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita.
7. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Masę przełóż do natłuszczonej brytfanki i wyrównaj powierzchnię.
8. Opcjonalnie udekoruj wierzch plasterkami papryki, oliwą lub świeżymi ziołami według uznania.
9. Piecz pasztet przez 90 minut w 180°C, aż wierzch będzie złocisto-brązowy i lekko odchodzić od boków formy.
10. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem lub serwowaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj rosół według swojego ulubionego przepisu. Po ugotowaniu łyżką cedzakową lub sitkiem wyłów mięso i warzywa. Wywar zostaw na zupę lub inne dania.
- *Dlaczego:* Wyławiamy składniki na gorąco, kiedy mięso łatwiej odchodzi od kości.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz ugotować rosół specjalnie z myślą o tym pasztecie – użyj więcej mięsa niż zwykle.

**Krok 2.** Poczekaj, aż mięso lekko ostygnie, żebyś mógł/mogła bezpiecznie je dotknąć. Następnie palcami lub widelcem oddziel mięso ze skórą od kości i chrząstek – te ostatnie wyrzuć.
- *Dlaczego:* Kości i chrząstki mogłyby uszkodzić maszynkę lub spowodować twarde grudki w pasztecie.
- *Pro tip:* Skóra kurczaka zawiera kolagen i tłuszcz, który sprawi, że pasztet będzie bardziej wilgotny i smakowity – nie wyrzucaj jej.

**Krok 3.** Przełóż mięso i warzywa do maszynki do mięsa (lub blendera) i zmiel wszystko razem na gładką masę. Jeśli używasz blendera, pulsuj krótko, by nie wyszło zbyt rzadkie.
- *Dlaczego:* Mielenie łączy mięso z warzywami i nadaje pasztetowi równomierną, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Przez maszynkę przepuść masę dwa razy, jeśli chcesz wyjątkowo gładki pasztet.

**Krok 4.** Szczypiorek umyj, osusz i drobno posiekaj nożem na małej desce. Dodaj do misy ze zmieloną masą.
- *Dlaczego:* Szczypiorek nadaje pasztetowi świeżości i delikatnego cebulowego aromatu.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić szczypiorek koperkiem lub natką pietruszki, jeśli wolisz inny smak.

**Krok 5.** Do misy dodaj 3 surowe jajka, 4 łyżki bułki tartej, łyżeczkę soli, łyżeczkę pieprzu i pół łyżeczki gałki muszkatołowej. Jeśli masa wydaje się gęsta, wlej 60 ml rosołu.
- *Dlaczego:* Jajka i bułka tarta wiążą masę, dzięki czemu pasztet nie rozpadnie się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź smak surowej masy przed pieczeniem i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej pieprzu.

**Krok 6.** Mieszaj masę łyżką lub ręką przez 2–3 minuty, aż wszystkie składniki równomiernie się połączą i nie będzie widać oddzielnych kawałków jajka.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia jednolity smak i strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna być wilgotna, ale nie rzadka – jeśli odchodzi od rąk, jest idealna.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (tryb góra-dół). Formę do pieczenia wysmaruj odrobiną oleju lub wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę do formy i wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Natłuszczona forma zapobiega przywieraniu pasztetu i ułatwia wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj keksówki (formy do chleba) – pasztet będzie miał klasyczny, prostokątny kształt łatwy do krojenia.

**Krok 8.** Na wierzch możesz ułożyć plasterki kolorowej papryki, skropić oliwą lub posypać świeżymi ziołami – to całkowicie opcjonalne, ale ładnie prezentuje się na stole.
- *Dlaczego:* Dekoracja sprawia, że pasztet wygląda bardziej efektownie, szczególnie na świątecznym stole.
- *Pro tip:* Zamiast papryki możesz ułożyć liście laurowe lub gałązki tymianku – oderwij je przed podaniem.

**Krok 9.** Wsuń formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 90 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złocistobrązowy, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w umiarkowanej temperaturze sprawia, że pasztet jest równomiernie wypieczony i nie wysycha.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 20 minut.

**Krok 10.** Wyjmij pasztet z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez kilka godzin lub na noc. Dopiero wtedy krój i podawaj.
- *Dlaczego:* Gorący pasztet jest kruchy i trudny do krojenia – po wystudzeniu stężeje i ładnie się plasteruje.
- *Pro tip:* Pasztet przechowuj w lodówce do 4 dni; smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mięsa z rosołu przygotowanego innego dnia?**

Tak, mięso i warzywa z rosołu możesz przechowywać w lodówce do 2 dni i wykorzystać do pasztetu. Upewnij się, że nie mają nieprzyjemnego zapachu.

**Jak długo pasztet drobiowy rosołowy można przechowywać?**

W lodówce, szczelnie przykryty lub w zamkniętym pojemniku, wytrzyma do 4 dni. Można go również zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy pasztet można przygotować bez maszynki do mięsa?**

Tak, wystarczy blender lub robot kuchenny. Pulsuj masę krótko, by uniknąć zbyt rzadkiej konsystencji – pasztet powinien mieć strukturę, a nie być purée.

**Czy przepis zadziała z mięsem wołowym lub wieprzowym z rosołu?**

Jak najbardziej. Pasztet wychodzi równie dobrze z mięsem wieprzowym lub mieszanym; może mieć nieco intensywniejszy smak niż czysto drobiowy.

**Dlaczego pasztet powinien całkowicie ostygnąć przed krojeniem?**

Gorący pasztet jest miękki i kruszy się podczas krojenia. Po całkowitym wystudzeniu stężeje i daje się kroić w równe plastry.

**Czy pasztet drobiowy rosołowy nadaje się na Wielkanoc?**

Tak, to jeden z polskich tradycyjnych pasztetów wielkanocnych. Jest delikatny, bez wątróbki, dzięki czemu smakuje również dzieciom i osobom, które nie przepadają za intensywnym smakiem wątróbki.