---
slug: pasztet-drobiowy-z-suszonymi-grzybami
title: "Pasztet drobiowy z suszonymi grzybami"
servings: 2
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Pasztet drobiowy z suszonymi grzybami

Klasyczny pasztet drobiowy z dodatkiem suszonych grzybów, przygotowany z mięsa kurczaka, wątróbek i wędzonego boczku. Delikatna, aromatyczna masa z pianą białek zapewnia lekką, puszystą konsystencję.

## Składniki

- 1500 g kawałki kurczaka (udka, piersi, skrzydełka)
- 1 l bulion
- 300 g wędzony boczek
- 200 g wątróbki drobiowe
- 20 g suszony grzyby
- 2 szt jajka
- 2 szt marchewka
- 2 szt cebula
- 2 szt korzeń pietruszki
- 5 liści liść laurowy
- 5 szt ziarno ziela angielskiego
- 10 szt ziarno czarnego pieprzu
- 0.5 szt świeżo starta gałka muszkatołowa
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki.
2. Marchewki i pietruszkę obierz i pokrój na kawałki o długości około 5 cm.
3. Wątróbki dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą.
4. Boczek pokrój na mniejsze kawałki.
5. Kawałki kurczaka przełóż do garnka i zalej bulionem.
6. Dodaj boczek, suszone grzyby, warzywa, liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie.
7. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu około 90 minut, aż mięso będzie miękkie.
8. Wyjmij mięso i warzywa, do wywaru dodaj wątróbki i gotuj 5 minut.
9. Odstaw wątróbki i wywar do ostygnięcia.
10. Wywar przecedź przez sitko, usuwając przyprawy i osad.
11. Z gotowanych kawałków kurczaka usuń kości i skórę, jeśli trzeba.
12. Zmiel mięso, boczek, wątróbki, warzywa i grzyby przez maszynkę z drobnym sitkiem.
13. Oddziel żółtka od białek dwóch jajek.
14. Białka ubij na sztywną, puszystą pianę.
15. Do zmiażdżonej masy dodaj tyle wywaru, by uzyskać wilgotną konsystencję.
16. Dopraw masę solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
17. Dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj z masą.
18. Delikatnie wpraw pianę z białek do masy, by nie spłaszczyć.
19. Nagrzaj piekarnik do 180°C.
20. Formy do keksów wyłóż papierem lub wysmaruj olejem.
21. Przełóż masę do form i wyrównaj powierzchnię.
22. Piecz 70–80 minut, aż pasztet będzie rumiany i odstawał od brzegów.
23. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
24. Delikatnie wyjmij pasztet z formy po wystudzeniu.
25. Ten przepis jest prosty, sprawdzony i łatwy w wykonaniu.
26. Postępuj krok po kroku, by uniknąć błędów – warto poświęcić czas.
27. Użyj mięsa drobiowego ze skórą, by pasztet był soczysty, ale nie tłusty.
28. Wędzony boczek doda aromatu i niewielkiej ilości tłuszczu.
29. Piana z białek to sekret lekkiej, puszystej struktury pasztetu.
30. Wyjmuj pasztet z formy dopiero po całkowitym ostygnięciu, by nie pęknął.
31. Pasztety są tradycyjnym daniem znanych od czasów starożytnych.
32. Starożytni Rzymianie cieszyli się z nich podczas biesiad.
33. Francuscy kucharze dopracowali przepis na idealny pasztet.
34. Ten pasztet przygotowany według sprawdzonego przepisu jest perfekcyjny.
35. Na Boże Narodzenie przygotuj taki pasztet – będzie hitem stolika.
36. Więcej przepisów na pasztety znajdziesz na MniamMniam.pl.
37. Zdjęcia: Kamila Dąbrowska-Grec. Przepis: Anna Szulc-Górska.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją na cztery równe części, odcinając końcówki.
- *Dlaczego:* Ćwiartki cebuli lepiej oddadzą smak do wywaru i łatwiej je później usunąć.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt drobno – może się rozgotować i rozpaść.

**Krok 2.** Obierz marchewki i korzenie pietruszki, a następnie pokrój je na kawałki długości ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* Taka wielkość warzyw zapewnia powolne wydzielanie smaku do wywaru.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – warzywa muszą pozostać całe do momentu zmiażdżenia.

**Krok 3.** Wypłucz wątróbki pod zimną bieżącą wodą, usuwając ewentualne skrzepy krwi.
- *Dlaczego:* Czyste wątróbki dadzą lepszy smak i konsystencję pasztetowi.
- *Pro tip:* Można je też krótko zalać mlekiem, by usunąć gorzki posmak.

**Krok 4.** Pokrój wędzony boczek na kawałki ok. 2–3 cm, by łatwiej się gotował i mielił.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki boczku równomiernie rozłożą się w masie pasztetu.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt tłustego boczku – może uczynić pasztet za ciężkim.

**Krok 5.** Przełóż kawałki kurczaka do dużego garnka i zalej litrem gotującego się bulionu.
- *Dlaczego:* Zalewanie bulionem zamiast wodą wzbogaca smak mięsa od początku.
- *Pro tip:* Bulion może być własnoręcznie przygotowany lub kostkowy.

**Krok 6.** Do garnka dodaj boczek, suszone grzyby, warzywa, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem gotują się, tworząc aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Grzyby dodają głębokiego, ziemistego smaku – nie pomijaj ich.

**Krok 7.** Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 90 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że mięso staje się delikatne i łatwo się separuje.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, ale nie całkowicie – by nie wylać się podczas gotowania.

**Krok 8.** Wyjmij mięso i warzywa, a do wywaru dodaj wątróbki i gotuj je 5 minut.
- *Dlaczego:* Wątróbki są delikatne i szybko się gotują – dłuższe gotowanie je zatwardzi.
- *Pro tip:* Nie gotuj wątróbek razem z mięsem – stracą jędrność i smak.

**Krok 9.** Odstaw wątróbki i wywar do ostygnięcia w spokojnym miejscu.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala na lepsze odstanie tłuszczu i łatwiejsze przetworzenie.
- *Pro tip:* Można odstawić na kilka godzin lub nawet na noc do lodówki.

**Krok 10.** Przecedź wywar przez drobne sitko, usuwając przyprawy i drobinki.
- *Dlaczego:* Czysty wywar zapewnia gładką konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Użyj gęstego sitka lub płótna – by nie przeszły drobinki przypraw.

**Krok 11.** Delikatnie usuń kości i chrząstki z gotowanych kawałków kurczaka.
- *Dlaczego:* Kości mogą uszkodzić maszynkę i psuć konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Skórę możesz zostawić – doda soczystości i tłuszczu.

**Krok 12.** Zmiel wszystkie składniki (mięso, boczek, wątróbki, warzywa, grzyby) przez maszynkę z drobnym sitkiem.
- *Dlaczego:* Drobne mielenie zapewnia gładką, jednolitą masę pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera – ale nie przetaczaj zbyt długo.

**Krok 13.** Oddziel żółtka od białek dwóch jajek, używając czerpaczka lub puszki.
- *Dlaczego:* Oddzielone białka dadzą lepszą pianę, a żółtka wzbogacą masę.
- *Pro tip:* Rob to ostrożnie – żółtko nie może popękać i zmieszać się z białkiem.

**Krok 14.** Ubij białka do sztywnych, lśniących szpiców za pomocą miksera.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek sprawi, że pasztet będzie puszysty.
- *Pro tip:* Miskę i szypułki warto schłodzić – lepiej się ubijają białka.

**Krok 15.** Dodaj odstany, przecedzony wywar do mielonej masy, stopniowo, aż będzie wilgotna.
- *Dlaczego:* Zbyt mało wywaru – pasztet będzie suchy; zbyt dużo – zbyt luźny.
- *Pro tip:* Dodawaj po 50 ml – łatwiej kontrolować konsystencję.

**Krok 16.** Dopraw masę solą, świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa dodaje ciepłego, ziołowego aromatu.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – lepiej dodać więcej niż przesolić.

**Krok 17.** Dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj z masą, by były równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Żółtka wzbogacają pasztet o kolor i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Można je najpierw lekko rozmieszać z odrobiną wywaru.

**Krok 18.** Delikatnie wpraw pianę z białek do masy ruchami od dołu do góry, by nie spłaszczyć.
- *Dlaczego:* Piana z białek wprowadza powietrze, co czyni pasztet lżejszym.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i nie mieszaj intensywnie – tylko delikatnie.

**Krok 19.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, by się nagrzał.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne pieczenie pasztetu.
- *Pro tip:* Piekarnik warto nagrzać wcześniej – min. 15 minut.

**Krok 20.** Wysmaruj formy olejem lub wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* To zapobiegnie przywieraniu pasztetu do ścianek formy.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia lepiej działa niż smarowanie – łatwiej wyjąć.

**Krok 21.** Przełóż masę do form i wyrównaj powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia estetyczny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj masy – zachowaj puszystość z piany białek.

**Krok 22.** Piecz pasztet 70–80 minut w 180°C, aż wierzch będzie rumiany i odstawał od brzegów.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od wielkości form – większy wymaga dłużej.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, pasztet jest gotowy.

**Krok 23.** Wyjmij pasztet z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala masie się skonsolidować i nie rozpaść.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu – zostaw w formie minimum 2–3 godziny.

**Krok 24.** Delikatnie wyjmij pasztet z formy, podważając brzegi łyżką.
- *Dlaczego:* Zbyt wcześnie wyjęcie spowoduje rozpadnięcie się delikatnej masy.
- *Pro tip:* Jeśli użyto papieru, wystarczy go podciągnąć.

**Krok 25.** Ten przepis jest prosty, sprawdzony i łatwy w wykonaniu.
- *Dlaczego:* Został dokładnie przetestowany, by każdy mógł go powtórzyć.
- *Pro tip:* Postępuj krok po kroku – to klucz do sukcesu.

**Krok 26.** Postępuj krok po kroku, by uniknąć błędów – warto poświęcić czas.
- *Dlaczego:* Długi czas przygotowania wymaga cierpliwości, ale efekt się opłaca.
- *Pro tip:* Można przygotować składniki dzień wcześniej i dokończyć wieczorem.

**Krok 27.** Użyj mięsa drobiowego ze skórą, by pasztet był soczysty, ale nie tłusty.
- *Dlaczego:* Skóra dodaje tłuszczu, który odparuje, a mięso pozostanie wilgotne.
- *Pro tip:* Indyk też może być dobrym wyborem – mniej tłusty niż kurczak.

**Krok 28.** Wędzony boczek doda aromatu i niewielkiej ilości tłuszczu.
- *Dlaczego:* Boczek wzbogaca smak, ale nie przetłuszcza masy.
- *Pro tip:* Lepiej użyć chudego boczku niż tłustego.

**Krok 29.** Piana z białek to sekret lekkiej, puszystej struktury pasztetu.
- *Dlaczego:* Powietrze w pianie rozszerza się w piekarniku, co lekkości pasztetowi.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – to klucz do delikatnej konsystencji.

**Krok 30.** Wyjmuj pasztet z formy dopiero po całkowitym ostygnięciu, by nie pęknął.
- *Dlaczego:* Ciepły pasztet jest kruchy i łatwo się rozpadnie.
- *Pro tip:* Lepiej zostawić go na noc – będzie łatwiej wyciągnąć i lepiej smakować.

**Krok 31.** Pasztety są tradycyjnym daniem znanych od czasów starożytnych.
- *Dlaczego:* To danie ma długą historię kulinarną i kulturową.
- *Pro tip:* Warto wiedzieć, skąd się wzięło – dodaje to wartości dania.

**Krok 32.** Starożytni Rzymianie cieszyli się z nich podczas biesiad.
- *Dlaczego:* Pasztety były symbolem hojności i wystawności.
- *Pro tip:* Możesz opowiedzieć o tym gościom – podniesie prestiż dania.

**Krok 33.** Francuscy kucharze dopracowali przepis na idealny pasztet.
- *Dlaczego:* Francuska kuchnia uznaje pasztety za arcydzieła kulinarnego rzemiosła.
- *Pro tip:* Ten przepis nawiązuje do francuskiej precyzji i jakości.

**Krok 34.** Ten pasztet przygotowany według sprawdzonego przepisu jest perfekcyjny.
- *Dlaczego:* Zawiera odpowiednie proporcje i techniki, by był doskonały.
- *Pro tip:* Nie zmieniaj składników – przepis został dokładnie przetestowany.

**Krok 35.** Na Boże Narodzenie przygotuj taki pasztet – będzie hitem stolika.
- *Dlaczego:* To eleganckie, tradycyjne danie idealne na świąteczny stół.
- *Pro tip:* Można podać z chrupiącym chlebem i ogórkami konserwowymi.

**Krok 36.** Więcej przepisów na pasztety znajdziesz na MniamMniam.pl.
- *Dlaczego:* Strona oferuje wiele wersji – mięsnych, wegetariańskich, świątecznych.
- *Pro tip:* Zapisz stronę – przyda się przed kolejnymi świętami.

**Krok 37.** Zdjęcia: Kamila Dąbrowska-Grec. Przepis: Anna Szulc-Górska.
- *Dlaczego:* To informacja o autorach – szacunek dla pracy twórczej.
- *Pro tip:* Zawsze warto podawać źródło, jeśli dzielisz się przepisem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 32.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet dobrze mrozi się po całkowitym ostygnięciu. Przechowuj w szczelnym opakowaniu do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce.

**Dlaczego pasztet się rozpadł po wyjęciu z formy?**

Prawdopodobnie został wyjęty za wcześnie, gdy był jeszcze ciepły. Zawsze odstaw do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na noc.

**Czy można zrobić pasztet bez białek?**

Można, ale straci na lekkości i puszystości. Białożka dają charakterystyczną, delikatną konsystencję – warto ich nie pomijać.

**Jak przechowywać pasztet?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Smakuje najlepiej po 1–2 dniach, gdy aromaty się połączą.

**Czy pasztet można piec w większej formie?**

Tak, ale czas pieczenia wydłuży się. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, pasztet jest gotowy.

**Czy suszone grzyby można zastąpić świeżymi?**

Nie zaleca się – suszone grzyby mają intensywniejszy, ziemisty smak, który jest kluczowy dla tego przepisu.