---
slug: pasztet-drobiowy-z-watrobka-i-boczkiem
title: "Pasztet drobiowy z wątróbką i boczkiem"
servings: 15
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Pasztet drobiowy z wątróbką i boczkiem

Domowy pasztet drobiowy z wątróbką i boczkiem to aromatyczne smarowidło idealne na kanapki. Gotowane i duszone składniki nadają mu delikatny, bogaty smak, a tekstura jest kremowa i jedwabista.

## Składniki

- 700 g udko kurczaka ze skórą
- 250 g boczek wieprzowy bez kości
- 300 g wątróbka drobiowa
- 4 szt jajko
- 200 g bułka brioszka
- 300 g cebula
- 200 g marchewka
- 200 g seler korzeniowy
- 200 ml mleko 3,2%
- 40 g masło
- 40 g bułka tarta
- 1 liść liść laurowy (do gotowania)
- 1 szczypta ziele angielskie (do gotowania)
- 15 ml olej rzepakowy (do smażenia)
- 6 g sól (1 łyżka do gotowania)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 3 ząbek czosnek

## Przygotowanie

1. Wlej wodę do garnka, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, umieść udka i zagotuj.
2. Obierz marchewkę i selera, dodaj do garnka, wsyp łyżkę soli i gotuj na wolnym ogniu przez około 90 minut.
3. Mięso i warzywa wyjmij z garnka i wystudź.
4. Pokrój w kostkę boczek.
5. Obierz z łupiny cebulę i pokrój w pióra.
6. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy, zeszklij cebulę, dodaj boczek i smaż przez 5-7 minut.
7. Dodaj wątróbkę i smaż jeszcze 10 minut.
8. Bułkę namocz w mleku.
9. Wystudzone mięso z kurczaka oddziel od kości.
10. Zmiel mięso, bułkę oraz wątróbkę z cebulą, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
11. Dopraw solą, pieprzem, papryką słodką, ostrą i majerankiem.
12. Dodaj jajka i wymieszaj całość.
13. Blaszkę wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą.
14. Przełóż do niej masę na pasztet.
15. Piecz w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku przez 40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej około 2 litry wody do dużego garnka, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, umieść udka kurczaka i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie na początku ziołami i mięsem pomaga wyciągnąć aromaty i miękko ugotować mięso.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj warzyw od razu — lepiej zachowają kształt, jeśli dodasz je później.

**Krok 2.** Obierz marchewkę i seler korzeniowy, pokrój na kawałki i wrzuć do garnka z gotującym się mięsem, dodaj łyżkę soli i gotuj przez 90 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięsa i warzyw sprawia, że stają się miękkie i łatwiejsze do mielenia.
- *Pro tip:* Przykryj garnek pokrywką, ale nie całkiem szczelnie, by nie przewarzyć i nie wyparować całej wody.

**Krok 3.** Wyjmij mięso i warzywa łyżką cedzakową, przełóż na talerz i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimne składniki łatwiej się kroją i mielą, a ciepłe mogą spowodować rozdrobnienie zbyt wilgotnej masy.
- *Pro tip:* Nie chłodź w lodówce — wystarczy pokój, by nie zabrudzić innych produktów.

**Krok 4.** Pokrój boczek na małe, równe kosteczki o wielkości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki boczku ładnie się rozpływają i dodają smaku, nie przeszkadzając w teksturze.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony boczek łatwiej się kroi — możesz go postawić na 10 minut do lodówki.

**Krok 5.** Obierz cebulę, pokrój ją na cienkie paski (pióra), gotowe do zeszklenia na patelni.
- *Dlaczego:* Cienkie pióra szybciej się zeszklią i równomierniej rozprowadzą smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli — wtedy mniej łzawi i szybciej się dusi.

**Krok 6.** Rozgrzej 15 ml oleju rzepakowego na patelni, dodaj cebulę i dusz na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, potem dodaj boczek i smaż 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli przed dodaniem boczku pozwala wydobyć jej słodki smak bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju — najlepiej zacząć na średnim ogniu i stopniowo podgrzewać.

**Krok 7.** Dodaj pokrojoną wątróbkę do patelni i smaż razem z cebulą i boczkiem przez kolejne 10 minut, aż się zarumieni.
- *Dlaczego:* Wątróbka musi być dokładnie podsmażona, by nie miała surowego posmaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem — przewarta wątróbka staje się twarda i mniej smaczna.

**Krok 8.** Pokrój bułkę brioszkę na kawałki i namocz ją w 200 ml mleka przez 5–10 minut, aż dobrze wchłonie płyn.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka dodaje kremowości i pomaga związać masę pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli bułka nie wchłonie całego mleka, delikatnie ją odciskaj łyżką.

**Krok 9.** Oddziel mięso z udka kurczaka od kości, usuń skórę i tłuszcz, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Mięso bez kości i skóry lepiej się mieli i daje jednolitą masę.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj kości — możesz je wykorzystać do wywaru.

**Krok 10.** Zmiel mięso kurczaka, namoczoną bułkę, podsmażoną wątróbkę z cebulą i boczkiem oraz przeciśnięty czosnek w maszynce lub robotniku.
- *Dlaczego:* Jednolite zmielenie wszystkich składników zapewnia gładką, kremową konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Mieli w porcjach, by nie przeciążyć urządzenia i uzyskać równomierną masę.

**Krok 11.** Przełóż masę do miski, dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem, papryką słodką i ostrą oraz majerankiem według smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie po zmieleniu pozwala lepiej kontrolować smak i równomiernie rozprowadzić przyprawy.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i próbuj — możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 12.** Rozbij 4 jajka i dodaj je do masy, następnie dokładnie wymieszaj, aż całość będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka pomagają związać masę i zapobiegają kruszeniu się pasztetu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza, który może spowodować pęcherze.

**Krok 13.** Wysmaruj formę do pieczenia masłem, a następnie posyp wnętrze bułką tartą, by pasztet nie przywarł.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy chrupiącą warstwę i ułatwia wyjmowanie pasztetu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj formy z bokami, które można odblokować — znacznie ułatwia to serwowanie.

**Krok 14.** Przełóż całą masę do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia piecze się równomiernie i ładniej wygląda po wyjęciu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj masy — delikatnie przełóż, by zachować lekkość.

**Krok 15.** Upiecz pasztet w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut, aż powierzchnia będzie zarumieniona, a termometr w środku pokaże 75°C.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia bezpieczeństwo zdrowotne i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Po pieczeniu pozostaw pasztet do ostygnięcia w formie — lepiej się zwiąże.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 17.3 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, gotowy pasztet można zamrozić. Przechowuj go w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli w lodówce.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Pasztet przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Zawsze używaj czystej łyżki przy porcjowaniu.

**Czy można zrobić pasztet bez jajek?**

Jajka pomagają związać masę. Można spróbować zastąpić je chia lub lnianym żellem, ale konsystencja może być luźniejsza.

**Dlaczego pasztet się kruszy?**

Kruszenie się może wynikać z zbyt małej ilości jajek, przesuszenia w piekarniku lub niewystarczającego studzenia przed wyjęciem z formy.

**Czy pasztet trzeba piec w wodnej łaźni?**

Nie jest konieczne, ale pieczenie w łaźni wodnej daje bardziej jedwabistą konsystencję i chroni przed przesuszeniem.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest gotowy?**

Gotowość sprawdź termometrem — w środku powinno być co najmniej 75°C. Powierzchnia powinna być zarumieniona i nie lepić się do palca.