---
slug: pasztet-drobiowy
title: "Pasztet drobiowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer"]
---

# Pasztet drobiowy

Domowy pasztet drobiowy z kurczaka, wątróbki i serc kurzych to klasyczna polska wędlina, która smakuje dużo lepiej niż sklepowy odpowiednik. Warzywa gotowane razem z mięsem nadają mu delikatność i naturalną słodycz. Przepis jest szczegółowo opisany, dzięki czemu nawet początkujący bez problemu go przygotuje.

## Składniki

- 1700 g kurczak cały (Najlepiej użyć świeżego kurczaka o wadze ok. 1,7 kg.)
- 300 g serca kurze (Przed gotowaniem przepłucz dokładnie zimną wodą.)
- 500 g wątróbka kurza (Usuń błonki i żółtozielone fragmenty żółci.)
- 300 g korzeń selera (Około 1 średni korzeń, obrany i pokrojony na ćwiartki.)
- 300 g korzeń pietruszki (Około 2 sztuki, obrane.)
- 300 g marchewka (Około 2 średnie marchewki, obrane.)
- 50 g cebula (1 mała cebula; opieczona na patelni lub opalona nad palnikiem dla głębszego smaku wywaru.)
- 15 cm por (Kawałek białej części pora.)
- 1 l woda
- 1 szt kajzerka (Namoczona w wywarze lub zimnej wodzie, odciśnięta.)
- 3 szt jajka (Średnie jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 100 g masło (Pół kostki masła, miękkie.)
- 3 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 1 łyżka sól
- 1 łyżka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i opal nad palnikiem lub popiecz na suchej patelni do lekkeego zrumienienia.
2. Kurczaka umyj, włóż do dużego garnka, dodaj serca kurze, warzywa, por, cebulę, liście laurowe i ziele angielskie.
3. Zalej 1 litrem wody, zagotuj, zbierz szumowiny, a następnie gotuj na małym ogniu przez ok. 60 minut.
4. Po 60 minutach dodaj wątróbkę kurzą i gotuj wszystko razem kolejne 15 minut.
5. Kajzerkę namocz w ciepłym wywarze z gotowania, po chwili odciśnij nadmiar płynu.
6. Mięso wyjmij z garnka, ostudź i obierz z kości; odłóż warzywa i wątróbkę.
7. Mięso, serca, wątróbkę, warzywa i kajzerkę przepuść przez maszynkę do mięsa lub zblenduj na gładką masę.
8. Do zmielonej masy dodaj jajka, miękkie masło, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, a następnie dokładnie wymieszaj.
9. Formę do pasztetu wyłóż papierem do pieczenia, przełóż masę i wyrównaj powierzchnię.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 60–70 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
11. Pasztet wyjmij z piekarnika, odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Małą cebulę lub dwie dymki obierz z łupiny. Połóż przekrojoną stroną na suchej, rozgrzanej patelni i trzymaj kilka minut, aż ścięta powierzchnia mocno się zrumieni.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje wywarowi głębszy, lekko karmelowy smak i ciemniejszy kolor.
- *Pro tip:* Możesz też opalić cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym, trzymając ją na widelcu – efekt jest szybszy.

**Krok 2.** Kurczaka dokładnie umyj pod bieżącą zimną wodą i włóż do dużego garnka. Dołóż umyte serca kurze, obrane i pokrojone warzywa (selera, pietruszkę, marchewkę), kawałek pora, opaloną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Gotowanie kurczaka razem z warzywami i przyprawami tworzy aromatyczny wywar, który wzbogaci smak pasztetu.
- *Pro tip:* Im większy garnek, tym łatwiej kontrolować gotowanie – mięso powinno być w całości zanurzone w wodzie.

**Krok 3.** Zalej wszystko 1 litrem wody i postaw garnek na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i łyżką zbierz szary szum (białka) z powierzchni. Gotuj przez ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Zbieranie szumowin sprawia, że wywar jest klarowny i delikatniejszy w smaku.
- *Pro tip:* Wywar nie powinien mocno bulgotać – delikatne gotowanie na małym ogniu daje bardziej miękkie mięso.

**Krok 4.** Po 60 minutach gotowania dołóż do garnka wątróbkę kurzą (wcześniej przepłukaną i oczyszczoną z błonek) i gotuj razem z resztą składników jeszcze 15 minut.
- *Dlaczego:* Wątróbka gotuje się krócej niż kurczak – dodana na końcu nie będzie przegotowana i zachowa kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy wątróbka jest gotowa, przekrawając jeden kawałek – w środku nie powinna być różowa.

**Krok 5.** Kajzerkę wyjmij z opakowania, włóż do miski i polej kilkoma łyżkami ciepłego wywaru z garnka. Odczekaj 2–3 minuty, aż bułka dobrze nasiąknie, a następnie ściśnij ją rękoma, odlewając nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka pełni rolę spoiwa i sprawia, że pasztet jest wilgotny i ma zwartą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj bułki w wywarze zbyt długo – jeśli będzie za mokra, masa pasztetu może być rzadka.

**Krok 6.** Ugotowanego kurczaka wyjmij z wywaru i zostaw do przestygnięcia. Gdy będzie wystarczająco chłodny do trzymania w rękach, obierz mięso z kości i skóry. Wyjmij też warzywa i wątróbkę i odłóż wszystko do miski.
- *Dlaczego:* Dokładne oddzielenie mięsa od kości jest kluczowe – nawet małe kawałki kości mogą być niebezpieczne w gotowym pasztecie.
- *Pro tip:* Pracuj spokojnie i omackiem – w niektórych miejscach, np. przy skrzydłach, drobne kostki łatwo przeoczyć.

**Krok 7.** Mięso, serca, wątróbkę, ugotowane warzywa i odciśniętą kajzerkę przełóż partiami do blendera kielichowego lub przez maszynkę do mięsa i zmiel/zblenduj na możliwie gładką masę.
- *Dlaczego:* Dokładne zmielenie składników decyduje o jedwabistej, kremowej konsystencji pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj kilka łyżek wywaru z gotowania, żeby łatwiej się blendowała.

**Krok 8.** Do zmielonej masy dodaj 3 jajka, 100 g miękkiego masła, łyżkę soli, łyżkę pieprzu i łyżeczkę gałki muszkatołowej. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką lub krótko zblenduj, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka i masło wiążą masę i nadają pasztetowi bogaty smak oraz gładką teksturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed pieczeniem i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem – po upieczeniu smak nieco złagodnieje.

**Krok 9.** Formę do pieczenia (keksówkę) wyłóż papierem do pieczenia, lekko go przyciśnij do boków, a następnie przełóż do niej całą masę pasztetową i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu pasztetu do formy i ułatwia wyjmowanie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier łatwiej dopasować do formy, jeśli najpierw zmoczysz go wodą i odciśniesz – staje się elastyczniejszy.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra–dół) i piecz przez 60–70 minut, aż wierzch pasztetu będzie złocistobrązowy i lekko odstawał od boków formy.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze sprawia, że pasztet jest dobrze upieczony w środku i ma apetyczną skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni przed upływem czasu, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 11.** Upieczonego pasztetu nie wyjmuj od razu z formy. Zostaw go do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzony pasztet jest zwartszy i lepiej się kroi – ciepły może się kruszyć lub rozpadać.
- *Pro tip:* Pasztet najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – warto zrobić go dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 5.2 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć samych piersi z kurczaka zamiast całego kurczaka?**

Możesz, ale całe mięso daje bogatszy smak i więcej kolagenu, który sprawia, że pasztet lepiej trzyma formę. Jeśli używasz samych piersi, dodaj więcej wątróbki lub tłustszych kawałków, np. ud.

**Jak długo pasztet drobiowy można przechowywać w lodówce?**

Szczelnie owinięty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku pasztet można przechowywać w lodówce do 5 dni. Można go też zamrozić i przechowywać do 2 miesięcy.

**Czy pasztet można zrobić bez wątróbki?**

Tak, pasztet wyjdzie smaczny również bez wątróbki, choć będzie delikatniejszy w smaku i jaśniejszy w kolorze. Możesz zastąpić ją większą ilością serc lub dodatkowym mięsem z kurczaka.

**Dlaczego pasztet pękł na wierzchu podczas pieczenia?**

Pękanie wierzchu to normalne zjawisko – para wydobywająca się z masy powoduje powstawanie pęknięć. Nie wpływa to na smak ani jakość pasztetu.

**Czy zamiast masła mogę użyć margaryny lub oleju?**

Masło nadaje pasztetowi najlepszy smak i kremowość. Margaryna jest dopuszczalną alternatywą, natomiast olej sprawi, że konsystencja będzie nieco inna i mniej zwarta.

**W jakiej formie najlepiej piec pasztet?**

Najlepsza jest metalowa keksówka o długości ok. 25–30 cm, która zapewnia równomierne pieczenie. Można też użyć formy silikonowej – wtedy nie trzeba wykładać jej papierem.