---
slug: pasztet-dyniowy
title: "Pasztet dyniowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pasztet dyniowy

Pasztet dyniowy to bezglutenowa alternatywa dla tradycyjnych pasztetów mięsnych. Przygotowany na bazie pestek dyni i polenty, charakteryzuje się lekko słodkim smakiem i zwartą konsystencją. Wzbogacony cebulą, przyprawami korzennymi oraz suszonymi owocami, stanowi pożywne danie na jesienno-zimowy okres.

## Składniki

- 420 g pestki dyni
- 320 g kasza kukurydziana ekspresowa (polenta)
- 5 szt cebula
- 1500 ml woda lub bulion warzywny
- 125 g skrobia ziemniaczana
- 75 ml olej
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 10 g cynamon mielony
- 3 g goździki mielone
- 160 g rodzynki
- 26 szt daktyle
- 100 g żurawina suszona

## Przygotowanie

1. Cebule obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor.
2. Do blendera wlać wywar, dodać pestki dyni i cebulę. Miksować kilka minut do uzyskania jednolitej masy.
3. Masę przełożyć do miski, dodać polentę, skrobię, przyprawy oraz suszone owoce. Wymieszać.
4. Formy do pieczenia posmarować olejem i wysypać kaszą. Przełożyć masę.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 90 minut. Ostudzić przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebule obrać i pokroić w kostkę o wielkości 0,5 cm. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Smażyć cebulę 8-10 minut, mieszając co 2 minuty, aż stanie się złocista i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i staje się słodka, co nadaje pasztetowi głęboki, karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt wysokim ogniu - powinna się karmelizować powoli, aby nie spalić się na brzegach.

**Krok 2.** Do blendera wlać 1,5 litra ciepłego bulionu lub wody. Dodać wszystkie pestki dyni i podsmażoną cebulę. Miksować na wysokich obrotach przez 3-4 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka i jednorodna.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie pestek dyni tworzy kremową podstawę pasztetu, która po upieczeniu będzie miała zwartą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma problem z miksowaniem, dodawaj płyn stopniowo i rób przerwy, żeby silnik się nie przegrzał.

**Krok 3.** Zmiksowaną masę przełożyć do dużej miski. Dodać 320g polenty, 125g skrobi ziemniaczanej, 2 łyżeczki cynamonu, ⅔ łyżeczki goździków, sól i pieprz. Na końcu dodać rodzynki, posiekane daktyle i żurawinę. Wymieszać drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Polenta i skrobia powodują zgęstnienie masy podczas pieczenia, a przyprawy i suszone owoce nadają charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Daktyle możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie na 10 minut - będą miększe i łatwiej się pokroją.

**Krok 4.** Dwie formy o wymiarach 31x12x7 cm posmarować olejem i wysypać kaszą kukurydzianą. Masę podzielić równo między formy, wygładzić powierzchnię łyżką. Piekarnik nagrzać do 180°C.
- *Dlaczego:* Posmarowanie olejem i wysypanie kaszą zapobiega przywieraniu pasztetu do formy i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formy papierem do pieczenia - będzie jeszcze łatwiej wyjąć gotowy pasztet.

**Krok 5.** Piec przez 90 minut w temperaturze 180°C. Sprawdzić gotowość patyczkiem - powinien wyjść suchy. Ostudzić całkowicie w formach (około 2 godzin), następnie wyjąć i pokroić w plastry grubości 1-1,5 cm.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie pozwala na całkowite związanie składników, a studzenie w formach zapobiega kruszeniu się pasztetu.
- *Pro tip:* Pasztet najlepiej smakuje następnego dnia - składniki się 'zeżenią' i smak stanie się bardziej harmonijny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić polentę inną kaszą?**

Tak, możesz użyć kaszy jaglanej lub gryczanej, ale polenta daje najlepszą konsystencję i jest bezglutenowa.

**Jak długo można przechowywać pasztet dyniowy?**

W lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku, można też zamrozić na 3 miesiące.

**Co zrobić, jeśli masa jest za rzadka?**

Dodaj więcej polenty lub skrobi ziemniaczanej, dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut.

**Czy mogę pominąć suszone owoce?**

Tak, ale owoce dodają słodyczy i wilgotności. Możesz je zastąpić startą marchewką lub burakiem.

**Dlaczego pasztet się kruszy podczas krojenia?**

Prawdopodobnie nie był wystarczająco wystudzony lub za krótko pieczony. Zawsze krój dopiero po całkowitym ostygnięciu.

**Czy mogę upiec w jednej większej formie?**

Tak, ale wydłuż czas pieczenia do 2 godzin i przykryj folią aluminiową po godzinie, żeby wierzch się nie spalił.