---
slug: pasztet-dziadka-romana
title: "Pasztet Dziadka Romana"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course", "appetizer", "spread"]
---

# Pasztet Dziadka Romana

Pasztet Dziadka Romana to klasyczny polski przysmak mięsny o bogatym aromacie i delikatnej konsystencji. Przygotowywany z karkówki, boczku i wątroby wieprzowej, pieczony w blaszce wyłożonej słoniną. Idealny na uroczyste okazje i jako przysmak na co dzień.

## Składniki

- 1000 g karkówka
- 1000 g chudy boczek
- 1000 g wątroba wieprzowa
- 300 g słonina do wyłożenia blaszek
- 1 kostka smalec
- 4 szt cebula
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta pieprz
- 1.5 szt tarta bułka
- 0 szt sól (do smaku)
- 5 szt jajka

## Przygotowanie

1. Umyj mięso i boczek, pokrój na kostkę i podsmaż, dodając pokrojoną cebulę.
2. Do garnka z mięsem dodaj wodę, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz i sól, dus przez 20 minut.
3. W osobnym garnku ugotuj umytą wątrobę przez 15 minut.
4. Wylaj wodę po ugotowanej wątrobie.
5. Po ostudzeniu zmiel trzykrotnie mięso z cebulą, wątrobę i namoczoną, odciśniętą bułkę.
6. Zmiel lekko podgrzany sos od mięsa wraz z zawartością, bez liścia laurowego.
7. Wymieszaj masę, dopraw i dodaj żółtka, następnie ostrożnie wymieszaj z białkową pianą.
8. Posmaruj blaszki obficie smalcem.
9. Wyłóż dno blaszki długimi plasterkami słoniny o grubości 5 mm.
10. Włóż masę do 3/4 wysokości blaszki, ugniaj łyżką, by usunąć powietrze.
11. Posmaruj wierzch pasztetu zimną wodą.
12. Piecz pasztet minimum 1 godzinę w piekarniku.
13. Sprawdź, czy brzegi pasztetu lekko odstają od blaszki – to znak gotowości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie karkówkę i chudy boczek, pokrój na małe kostki (około 1–2 cm) i podsmaż na patelni. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż razem, aż mięso będzie lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa i cebuli przed duszeniem wzbogaca smak i aromat dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – boczek i tak wydzieli tłuszcz podczas smażenia.

**Krok 2.** Przełóż podsmażone mięso z cebulą do garnka, dodaj wodę (około 500 ml), ziele angielskie, liść laurowy, szczyptę pieprzu i sól do smaku. Dusz pod przykryciem przez 20 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie mięsa w aromatycznej wywarze czyni je miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – od czasu do czasu mieszaj, by nie przypaliło się.

**Krok 3.** W osobnym garnku ugotuj umytą wątrobę wieprzową w osolonej wodzie przez dokładnie 15 minut – nie przewartisz, by nie stała się guma.
- *Dlaczego:* Wątroba szybko się gotuje i łatwo przewartować – 15 minut wystarczy.
- *Pro tip:* Gotuj wątrobę osobno, by nie przekazać jej gorzkawego smaku остальнemu mięsu.

**Krok 4.** Po ugotowaniu wątroby ostrożnie wylaj wodę – nie używaj jej do żadnych innych celów.
- *Dlaczego:* Woda po wątrobie może mieć nieprzyjemny zapach i smak, który zepsuje pasztet.
- *Pro tip:* Wątrobę od razu przepłucz zimną wodą, by szybciej ostygła.

**Krok 5.** Po całkowitym ostygnięciu mięsa, wątroby i namoczonej bułki (wyciśnij ją dobrze) zmiel całość trzykrotnie przez maszynkę do mięsa.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie zapewnia jednolitą, kremową konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera – ale miel na małych obrotach, by nie przegrzać mięsa.

**Krok 6.** Podgrzej lekko sos z mięsa, usuń liść laurowy, a następnie zmiel go razem z zawartością przez maszynkę do mięsa.
- *Dlaczego:* Dodanie sosu do mielenia wzbogaca pasztet o soczystość i głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo sosu – może sprawić, że pasztet będzie za luźny.

**Krok 7.** Wymieszaj wszystkie zmieczone składniki w dużej misce, dopraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj żółtka, a potem ostrożnie wymieszaj z ubitymi białkami, by zachować puszystość.
- *Dlaczego:* Białka dodają lekkości i pomagają pasztetowi lepiej się trzymać kształtu.
- *Pro tip:* Ubij białka do sztywnych szczytów, ale mieszaj z mięsem delikatnie – ruchami od dołu do góry.

**Krok 8.** Obficie posmaruj formy (np. blaszki do pieczenia) roztopionym smalcem, by pasztet nie przywarł.
- *Dlaczego:* Smalec zapobiega przypaleniu i ułatwia wyjmowanie pasztetu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka, by równomiernie rozprowadzić smalec po dnie i ściankach.

**Krok 9.** Wyłóż dno formy długimi, cienkimi plasterkami słoniny (około 5 mm grubości), by pasztet był soczysty i miał chrupiący dół.
- *Dlaczego:* Słonina podczas pieczenia wydziela tłuszcz, który nasyci pasztet i zapobiegnie wysychaniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gotowych plasterków, pokrój słoninę nożem jak najcieńszej.

**Krok 10.** Włóż mięsną masę do formy wypełniając ją do 3/4 wysokości. Ugnij delikatnie łyżką, by usunąć pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Usunięcie powietrza zapobiega pękaniu pasztetu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj formy po brzegi – masa może się unieść.

**Krok 11.** Przed pieczeniem posmaruj wierzch pasztetu cienką warstwą zimnej wody.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przesuszeniu powierzchni i pomaga utrzymać wilgoć.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub łyżki, by równomiernie rozprowadzić wodę.

**Krok 12.** Wstaw formy do nagrzanego piekarnika (około 175°C) i piecz minimum 1 godzinę, aż pasztet będzie goldeny i lekko się odsuwał od ścianek.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie zapewnia pełne przypieczenie i bezpieczne przejście mięsa.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 45 minutach, by temperatura się nie spadła.

**Krok 13.** Po upieczeniu sprawdź, czy brzegi pasztetu lekko odstają od formy – to pewny znak, że jest gotowy.
- *Dlaczego:* Odsunięcie się od ścianek oznacza, że pasztet się skurczył i jest odpowiednio upieczony.
- *Pro tip:* Pozostaw pasztet do ostygnięcia w formie – będzie lepiej trzymał kształt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 48.7 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet można zamrozić po całkowitym ostygnięciu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli w lodówce.

**Dlaczego pasztet pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają, gdy masa zawiera powietrze lub forma jest zbyt pełna. Upewnij się, że dobrze ugnieć masę i nie przekraczasz 3/4 wysokości formy.

**Czy można zrobić pasztet bez wątroby?**

Wątroba to kluczowy składnik nadający charakterystyczny smak. Bez niej pasztet straci swój autentyczny aromat, ale można spróbować z mniejszą ilością.

**Jak przechowywać pasztet?**

Przechowuj pasztet w lodówce w szczelnym pojemniku. Trwa do 5 dni. Smakuje najlepiej po 1–2 dniach, gdy aromaty się połączą.

**Czy pasztet musi być pieczony w blaszce?**

Nie musi – możesz użyć formy z wysokimi ściankami lub nawet szklanych słoików do pasteryzacji, jeśli planujesz konserwację.