---
slug: pasztet-francuski
title: "Pasztet francuski"
servings: 40
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 120
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Pasztet francuski

Pasztet francuski z pistacjami to elegancka przekąska o bogatym, delikatnie aromatycznym smaku. Wykonanie potrawy wymaga cierpliwości, ale wynik jest warty zachodu. Idealny na uroczyste okazje i jako dodatek do kanapek.

## Składniki

- 1500 g gęś tuszka
- 600 g wątróbka z gęsi
- 30 g masło
- 150 g marchewka
- 150 g pietruszka
- 100 g seler korzeniowy
- 100 g por
- 3 szt jajko
- 2 szt kajzerka (ziarna zioła angielskiego)
- 2 szt liść laurowy
- 30 g bułka tarta
- 200 g pistacje
- 1 ząbek czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 1500 ml woda (do zalewania mięsa i namoczenia bułki)

## Przygotowanie

1. Marchew, pietruszkę, seler oraz por oczyść, obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Do garnka włóż tuszkę z gęsi, dodaj wcześniej przygotowaną włoszczyznę, 2 ziarenka ziela angielskiego, 2 liście laurowe oraz płaską łyżeczkę soli. Składniki zalej zimną wodą tak, aby w całości były zakryte.
3. Zawartość garnka zagotuj i gotuj na małej mocy palnika przez około godzinę.
4. Z wywaru wyjmij mięso oraz warzywa i pozostaw je do wystudzenia.
5. Bułkę namocz w wodzie. Następnie odciśnij ją.
6. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż na nim wątróbkę przez kilka minut. Usmażoną wątróbkę pozostaw do wystudzenia.
7. Wystudzone mięso oddziel od kości.
8. W maszynce do mielenia zmiel ugotowane mięso, warzywa, wątróbkę oraz odciśniętą bułkę.
9. Do masy na pasztet dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól, pieprz i gałkę muszkatołową do smaku.
10. Białka oddziel od żółtek.
11. Białka ubij na sztywną pianę.
12. Do masy mięsnej dodaj żółtka oraz pistacje i dokładnie wymieszaj.
13. Na koniec do masy dodaj ubite białka i delikatnie wymieszaj.
14. Blaszkę keksową wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Następnie przelej do niej masę na pasztet.
15. Pasztet piecz w piekarniku nagrzanym do 190 st. C przez około godzinę.
16. Upieczony pasztet pozostaw do wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść i obierz marchew, pietruszkę, seler i por, a następnie pokrój je na kawałki o wielkości ok. 3–4 cm, aby łatwo się gotowały.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być drobno pokrojone, by szybciej i równomierniej gotować się w wywarze.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – warzywa nie powinny się rozgotować i rozpaść.

**Krok 2.** Włóż tuszkę gęsi do dużego garnka, dodaj pokrojone warzywa, przyprawy i zalej zimną wodą, aż wszystko będzie zakryte.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wypłukać domieszki z mięsa i daje klarowny wywar.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj poziomu wody – powinna ledwo zakrywać mięso i warzywa.

**Krok 3.** Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zachowuje soczystość mięsa i wyciąga aromaty z warzyw i przypraw.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrata pary spowalnia gotowanie.

**Krok 4.** Wyjmij mięso i warzywa łyżką cedzakową i odłóż na talerz do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ułatwia dalsze obrabianie – mięso łatwiej się oddziela od kości.
- *Pro tip:* Wywar możesz odstawić – przyda się później do smażenia lub zupy.

**Krok 5.** Zanurz bułkę w ciepłej wodzie na 1 minutę, a następnie delikatnie odciśnij palcami, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka lepiej wchłania wilgoć i działa jako spoiwo w paszteciku.
- *Pro tip:* Nie moczyć zbyt długo – bułka może się rozpaść i utrudnić formowanie masy.

**Krok 6.** Rozgrzej masło na patelni i podsmaż wątróbkę na złoty kolor, odwracając kilkakrotnie.
- *Dlaczego:* Smażenie zamyka powierzchnię wątróbki i zachowuje jej soczystość.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj – wątróbka powinna być nadal miękka w środku.

**Krok 7.** Delikatnie oddziel mięso od kości, usuwając chrząstki i skórę, jeśli chcesz delikatniejszej konsystencji.
- *Dlaczego:* Kości i chrząstki mogą zakłócać jednolitą teksturę pasztetu.
- *Pro tip:* Zachowaj skórę i kości – możesz je dodać do wywaru przy następnym gotowaniu.

**Krok 8.** Przepuść mięso, warzywa, wątróbkę i odciśniętą bułkę przez maszynkę do mielenia z drobną siatką.
- *Dlaczego:* Mielenie zapewnia gładką, kremową konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera – ale nie przetaczaj zbyt długo, by nie przegrzać masy.

**Krok 9.** Dodaj przeciśnięty czosnek oraz sól, pieprz i gałkę muszkatołową do smaku, mieszając dokładnie.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają pasztetowi charakterystyczny, wyrafinowany smak.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości pieprzu – możesz dodać więcej później.

**Krok 10.** Rozbij jajka i ostrożnie oddziel białka od żółtek, dbając, by żółtka nie pękły do białka.
- *Dlaczego:* Oddzielone białka łatwiej się ubiją na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki – delikatnie ssij żółtka przez szyjkę.

**Krok 11.** Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż powstaną sztywne, lśniące szpiki.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek sprawi, że pasztet będzie puszysty i delikatny.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli – pomaga w szybszym ubiciu białek.

**Krok 12.** Dodaj żółtka i drobno pokrojone lub zmielone pistacje do masy mięsnej i wymieszaj ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, a pistacje – smaku i chrupkości.
- *Pro tip:* Pistacje możesz uprzednio podsmażyć na patelni dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 13.** Dodaj ubitą pianę z białek do masy i delikatnie wymieszaj, by nie spłaszczyć powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość pasztetu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj gumowej łopatki i mieszaj powoli, ruchami od dołu do góry.

**Krok 14.** Wysmaruj formę masłem, posyp bułką tartą, by pasztet nie przywarł, a następnie wlej masę.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tworzą warstwę ochronną, ułatwiającą wyjęcie pasztetu.
- *Pro tip:* Użyj formy z otworem w środku – pasztet będzie się równomierniej piec.

**Krok 15.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne zrumienienie i utwardzenie struktury.
- *Pro tip:* Po 45 minutach przykryj folią, jeśli powierzchnia zbyt szybko się brązowieje.

**Krok 16.** Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala masie się skonsolidować i łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Możesz odstawić pasztet na noc do lodówki – będzie lepiej trzymał kształt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, gotowy pasztet można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed spożyciem rozmarzaj w lodówce.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Pasztet przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni. Smakuje najlepiej po 1–2 dniach.

**Czy można zastąpić gęsię innym mięsem?**

Można użyć kaczy lub indycy, ale smak będzie inny. Gęsia daje charakterystyczny, bogaty aromat.

**Dlaczego pasztet się pęka podczas pieczenia?**

Zbyt wysoka temperatura lub przepieczenie może spowodować pękanie. Piecz w stałej temperaturze i przykryj folią, jeśli trzeba.

**Czy pasztet musi być gotowany z wywarem?**

Tak, gotowanie mięsa w wywarze z warzywami i przyprawami to kluczowy etap nadający głęboki smak.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest gotowy?**

Włóż termometr do środka – temperatura powinna wynosić ok. 75°C. Powierzchnia powinna być złocista.