---
slug: pasztet-gryczany-z-pieczonych-warzyw
title: "Pasztet gryczany z pieczonych warzyw"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "spread"]
---

# Pasztet gryczany z pieczonych warzyw

Pasztet gryczany z pieczonych warzyw korzeniowych to sycąca, w pełni wegańska propozycja, w której kasza gryczana i zielona soczewica zastępują mięso. Pieczenie warzyw wydobywa z nich głębię smaku, a dodatek octu balsamicznego i korzennych przypraw nadaje pasztetowi wyrazisty charakter.

## Składniki

- 100 g zielona soczewica (Około pół szklanki suchej soczewicy; moczyć kilka godzin przed gotowaniem.)
- 2 szt marchewka
- 1 szt pietruszka (korzeń)
- 150 g seler (kawałek)
- 250 g pieczarki
- 1 szt cebula (Duża cebula.)
- 100 g kasza gryczana (Jeden woreczek kaszy gryczanej prażonej lub nieprażonej.)
- 0.33 łyżeczka cynamon mielony
- 0.33 łyżeczka kmin rzymski (kumin) mielony
- 0.33 łyżeczka ostra papryka mielona
- 0.33 łyżeczka oregano suszone
- 0.33 łyżeczka kolendra mielona
- 2 łyżka masło orzechowe (Dodaje kremowości i spójności masie; pominąć dla wersji bez orzechów.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka orzechy włoskie posiekane (Wzbogacają teksturę pasztetu.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżka oliwa extra vergine (Do skropienia warzyw przed pieczeniem.)
- 2 łyżka olej lniany lub rzepakowy (Można zastąpić oliwą z oliwek.)
- 2 łyżka ocet balsamiczny
- 2 szt jajka (Opcjonalnie – poprawiają spoistość pasztetu; pominąć dla wersji wegańskiej.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Zalej soczewicę zimną wodą i mocz przez kilka godzin, następnie ugotuj ze szczyptą soli do miękkości (ok. 30 min), odcedź i ostudź.
2. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Obierz i pokrój marchewkę, pietruszkę i selera w kawałki, ułóż na blasze z papierem do pieczenia.
3. Dodaj pieczarki pokrojone w ćwiartki i cebulę podzieloną na kliny. Skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i rozsyp równomiernie.
4. Piecz warzywa ok. 45 minut; na ostatnie 5 minut posyp przyprawami (cynamon, kumin, papryka, oregano, kolendra). Wyjmij i ostudź.
5. Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu, odcedź i ostudź.
6. Przełóż soczewicę, kaszę i pieczone warzywa do malaksera, dodaj olej, masło orzechowe, orzechy i ocet balsamiczny, zmiel na gładką masę.
7. Jeśli używasz jajek, wmieszaj je do masy na końcu i dokładnie wymieszaj.
8. Wyłóż masę do formy keksowej wyścielonej papierem, wyrównaj powierzchnię i piecz bez przykrycia 45–50 minut w 180°C.
9. Wyjmij pasztet z piekarnika, ostudź w formie, a następnie przełóż na deskę i pokrój w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp soczewicę do miski, zalej zimną wodą tak, aby przykrywała ją o co najmniej 5 cm. Mocz przez kilka godzin (najlepiej przez noc). Następnie przełóż do garnka, zalej świeżą wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj na średnim ogniu ok. 30 minut, aż soczewica będzie miękka, ale nie rozpadnie się. Odcedź przez sito i odłóż do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania i poprawia strawność soczewicy.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość, zgniatając ziarno między palcami – powinno się rozgniatać bez oporu.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (grzanie góra-dół). Poczekaj, aż się rozgrzeje – większość piekarników sygnalizuje to dźwiękiem lub zgaśnięciem lampki.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne rumienienie warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, użyj go – wbudowane wskazania często bywają niedokładne.

**Krok 3.** Obierz marchewkę, pietruszkę i selera za pomocą obieraczki lub ostrego noża. Pokrój je w niezbyt małe kawałki (ok. 3–4 cm), żeby nie wysychały podczas pieczenia. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Większe kawałki zachowują wilgoć i po upieczeniu dają soczystszą masę pasztetową.
- *Pro tip:* Staraj się kroić warzywa na zbliżonej wielkości kawałki, aby piekły się równomiernie.

**Krok 4.** Pieczarki pokrój w ćwiartki, cebulę obierz i podziel na 6–8 klinów. Dodaj do blachy z warzywami. Polej całość oliwą, posól, posyp pieprzem i dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką, aby każdy kawałek był pokryty tłuszczem.
- *Dlaczego:* Tłuszcz chroni warzywa przed wysychaniem i pomaga przyprawom przylegać do powierzchni.
- *Pro tip:* Nie kładź warzyw na siebie – powinny leżeć w jednej warstwie, żeby się piekły, a nie parzyły.

**Krok 5.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 45 minut. Na 5 minut przed końcem otwórz piekarnik i posyp warzywa mieszanką przypraw (cynamon, kumin, papryka, oregano, kolendra). Po upieczeniu wyjmij blachę i pozostaw warzywa do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw pod koniec pieczenia zapobiega ich przypaleniu i zachowuje ich aromat.
- *Pro tip:* Warzywa są gotowe, gdy lekko się zrumienią i będą miękkie po nakłuciu widelcem.

**Krok 6.** Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu (zwykle: zalej wrzącą wodą w proporcji 1:2, gotuj pod przykryciem ok. 15 minut). Odcedź przez sito i pozostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostudzona kasza nie będzie parować w malakserze i łatwiej ją zmielić na jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli kasza wychodzi zbyt kleista, przepłucz ją lekko zimną wodą po ugotowaniu.

**Krok 7.** Przełóż ostudzoną soczewicę, kaszę gryczaną i pieczone warzywa do misy malaksera. Dodaj olej, masło orzechowe (jeśli używasz), orzechy włoskie i ocet balsamiczny. Miksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz gęstą, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Miksowanie pulsacyjne daje lepszą kontrolę nad konsystencją – pasztet może mieć lekko rustykalną teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżkę wody lub oleju i miksuj dalej.

**Krok 8.** Jeśli decydujesz się na jajka, wbij je do miski, roztrzep widelcem i dodaj do masy w malakserze. Wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Jajka działają jako spoiwo, przez co po upieczeniu pasztet lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Wersja bez jajek (wegańska) też dobrze się kroi po całkowitym ostygnięciu – nie rezygnuj z niej od razu.

**Krok 9.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. Wyłóż formę keksową papierem do pieczenia (zostaw wystające brzegi, by łatwo wyjąć pasztet). Przełóż masę do formy, wyrównaj wierzch mokrą łyżką i wstaw do piekarnika. Piecz bez przykrycia 45–50 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala wierzchowi pasztetu lekko się zrumienić i zapiec.
- *Pro tip:* Pasztet jest gotowy, gdy powierzchnia jest twarda w dotyku i lekko odchodzi od boków formy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 27 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć jajka i nadal uzyskać zwarty pasztet?**

Tak, pasztet bez jajek wychodzi dobrze dzięki kleistości kaszy i soczewicy. Ważne, żeby całkowicie wystygnął przed krojeniem – najlepiej zostawić go na noc w lodówce.

**Jak długo można przechowywać pasztet gryczany?**

W lodówce, szczelnie owinięty folią lub w pojemniku, wytrzyma do 4–5 dni. Można go też zamrozić w plasterkach na do 2 miesięcy.

**Czy mogę użyć innej kaszy zamiast gryczanej?**

Kasza jaglana sprawdzi się jako zamiennik – nada delikatniejszy smak. Kasza gryczana prażona doda wyraźniejszego, orzechowego aromatu.

**Czy pasztet można zrobić bez malaksera?**

Można rozgnieść składniki tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem, ale masa będzie mniej jednolita. Tekstura będzie bardziej rustykalana, co też może być atrakcyjne.

**Do czego podawać pasztet gryczany?**

Świetnie smakuje na chlebie razowym lub żytnim, jako pasta kanapkowa. Można go też podać jako przystawkę z chrzanem, marynatą lub sałatką z kiszonych warzyw.

**Czy masło orzechowe jest niezbędne?**

Nie, jest opcjonalne. Dodaje kremowości i delikatnego orzechowego smaku, ale pasztet jest pyszny również bez niego. Pomiń je, jeśli chcesz uniknąć alergenów lub po prostu nie masz go w domu.