---
slug: pasztet-grzybowo-drobiowy-do-smarowania
title: "Pasztet grzybowo drobiowy do smarowania"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "breakfast_dish"]
---

# Pasztet grzybowo drobiowy do smarowania

Domowy pasztet grzybowo-drobiowy to kremowa pasta na kanapki, która łączy aromat leśnych grzybów z delikatnością wątróbki drobiowej. Przygotowuje się go błyskawicznie — wystarczy podsmażyć składniki, zblendować i przelać do słoiczków. W lodówce wytrzymuje do 7 dni, a ocet z czerwonego wina nadaje mu wyrazisty, lekko kwaskowy charakter.

## Składniki

- 500 g grzyby leśne lub pieczarki (Mogą być podgrzybki, maślaki, prawdziwki lub zwykłe pieczarki; przed użyciem dokładnie oczyść.)
- 500 g wątróbka drobiowa (Najlepiej z indyka lub kurczaka; przepłucz pod zimną wodą i usuń żyłki.)
- 2 szt cebula cukrowa (Średniej wielkości.)
- 4 ząbek czosnek
- 60 g masło (Część masła można odłożyć do zalania wierzchu pasztetu w słoiku.)
- 7 łyżka ocet z czerwonego wina (Dodaje kwasowości i przedłuża trwałość; ilość dostosuj do smaku.)
- 2 łyżeczka sól (Płaskie łyżeczki; po blendowaniu dopraw do smaku.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Płaska łyżeczka.)

## Przygotowanie

1. Cebulę i czosnek obierz, a następnie drobno poszatkuj. Grzyby oczyść i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Cebulę, czosnek i grzyby umieść w garnku razem z masłem, solą i pieprzem. Smaż bez przykrywki na średnim ogniu przez 20 minut, mieszając co kilka minut.
3. Wątróbkę przepłucz pod zimną wodą, oczyść z żyłek i pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj do garnka.
4. Przykryj garnek i duś całość na małym ogniu przez 10 minut. Pod koniec wlej ocet z czerwonego wina i wymieszaj.
5. Zdejmij garnek z ognia i zblenduj całość na gładką masę bez grudek. Sprawdź smak, dopraw solą lub octem.
6. Pasztet przełóż do słoików lub naczyń. Opcjonalnie zalej wierzch roztopionym masłem z ziołami. Ostudź, a potem przechowuj w lodówce do 7 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule i czosnek ze skórki, następnie pokrój je w drobną kostkę lub cienkie plasterki. Grzyby oczyść wilgotną ściereczką lub krótko opłucz i pokrój na kawałki wielkości ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie skraca czas smażenia i zapewnia równomierne ugotowanie składników.
- *Pro tip:* Jeśli używasz suszonych grzybów leśnych, namocz je wcześniej przez co najmniej 30 minut w ciepłej wodzie, a wodę po namaczaniu możesz dodać do garnka dla głębszego aromatu.

**Krok 2.** Do zimnego garnka włóż masło, dodaj pokrojoną cebulę, czosnek, grzyby, sól i pieprz. Ustaw palnik na średnią moc i smaż bez przykrycia przez 20 minut, mieszając co 3–4 minuty, aż cebula będzie złocista, a grzyby puszczą wodę i odparują.
- *Dlaczego:* Smażenie bez przykrywki pozwala odparować nadmiar wody z grzybów, dzięki czemu pasztet nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Jeśli składniki zaczynają się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody lub masła.

**Krok 3.** Wątróbkę wyjmij z opakowania, przepłucz pod strumieniem zimnej wody i osusz papierowym ręcznikiem. Usuń widoczne błony i żyłki (można to zrobić nożyczkami lub nożem), a następnie pokrój na kawałki wielkości 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie żyłek sprawia, że pasztet będzie gładki i pozbawiony gorzkich fragmentów.
- *Pro tip:* Schłodzona wątróbka jest łatwiejsza do czyszczenia — wyjmij ją z lodówki tuż przed użyciem.

**Krok 4.** Dodaj kawałki wątróbki do garnka z grzybami. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 10 minut, aż wątróbka straci różowy kolor w środku. Na koniec wlej ocet i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykrywką zatrzymuje wilgoć i sprawia, że wątróbka pozostaje miękka i soczysta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, przekrawając kawałek wątróbki — środek nie powinien być różowy ani krwisty.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia i odczekaj 2–3 minuty. Zanurz blender ręczny w masie i miksuj przez ok. 1–2 minuty, aż powstanie gładka pasta bez grudek. Spróbuj i dopraw solą lub octem według uznania.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku masy przed blendowaniem zmniejsza ryzyko chlapania gorącą zawartością.
- *Pro tip:* Trzymaj blender lekko przechylony i zawsze zanurzony w masie, aby uniknąć bryzgania.

**Krok 6.** Gotowy pasztet przełóż łyżką do czystych słoików lub kokilek. Jeśli chcesz przedłużyć świeżość, roztop dodatkowe 30–40 g masła i wylej cienką warstwę na wierzch pasztetu. Zostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Warstwa zestalonego masła tworzy naturalną barierę ochronną, która ogranicza dostęp powietrza i wydłuża trwałość pasztetu.
- *Pro tip:* Do roztopionego masła możesz wmieszać listki świeżej pietruszki lub kolendry — pasztet będzie efektowniej wyglądał przy podaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 5.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pasztet w lodówce?**

Szczelnie zamknięty pasztet wytrzyma w lodówce do 7 dni. Jeśli zalałeś go warstwą roztopionego masła, trwałość może być nieco dłuższa.

**Czy mogę użyć mrożonych grzybów leśnych?**

Tak, mrożone grzyby leśne sprawdzą się doskonale. Dodaj je do garnka bez rozmrażania — odparuj nadmiar wody, który się wydzieli podczas podgrzewania.

**Czym można zastąpić ocet z czerwonego wina?**

Możesz użyć octu jabłkowego lub białego winnego — smak będzie nieco łagodniejszy. Możesz też dodać łyżeczkę soku z cytryny.

**Czy pasztet nadaje się do zamrożenia?**

Tak, pasztet można zamrozić w szczelnych pojemnikach na ok. 2 miesiące. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, a przed podaniem krótko wymieszaj.

**Czy mogę pominąć wątróbkę i zrobić pasztet tylko grzybowy?**

Tak, wówczas zwiększ ilość grzybów do ok. 800–900 g i dodaj 2 jajka ugotowane na twardo, aby pasztet lepiej się wiązał. Smak będzie delikatniejszy.

**Do czego najlepiej podawać pasztet grzybowo-drobiowy?**

Świetnie sprawdza się jako pasta do pieczywa na kanapki śniadaniowe lub jako przystawka z grzankami i marynowanymi ogórkami. Dobrze komponuje się z żurawiną lub konfiturą z cebuli.